Para un merengue firme, homogéneo, liso y que sirva para decorar !!! Mi secreto mejor guardado
¿Qué necesito?
2oogr de azúcar
100 cc de Agua
4 Claras
50gr extras de azúcar
¿Cómo lo hago?
En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando 200gr azúcar y agua. Llevar al fuego, evitando que la llama no sobrepase el fondo de la cacerola.
Aparte empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal y cuando montaron, espolvorear 50 gr. de azúcar.
Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, puedes usar un termómetro la temperatura no debe superar los 119ºC, o puedes mirar la burbujas que se forman en el almíbar deben estas parejas y encadenadas entre si. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.
Una vez que el merengue está a punto nieve, y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío, de lo contrario puede hacerse agua en la heladera.
Si se va a utilizar para decorar, poner en batidora de pie, para que se siga batiendo en velocidad baja continuamente, ya que si se deja de batir, se endurece y no quedará apto para la decoración (esto si lo vamos usando de a poco)
Guardar en la heladera tapado con film, ya que fácilmente se hace una costra en la superficie. Tiene una corta duración, pero se puede intentar volver a batir al día siguiente para dar su volumen inicial, pero no siempre resulta, y no lo recomiendo
Mi merengue Italiano fue tapa de revista año 2010
en USA. MO, Saint Louis
www.saucemagazine.com
Mirá mi video en Inglés, Merengue Italiano CLICK
tip #1 El merengue sale mejor si las claras están a temperatura ambiente
tip #2 si la velocidad de la batidora empieza lento y sube recién al final,
lograrás un merengue más brillante y voluminoso.tip #3 El bol donde bato las claras debe estar seco, si tiene agua, tu merengue
perderá cuerpo.
las recetas de Natalia Penchas 
Muchas gracias por tu receta, después de años de intentar con otras, lo logré con tu receta!! Me quedó riquísimo!! Me cuesta mucho encontrar el punto del almibar, con lo de las burbujas me ayudaste un montó. Igual apagué el fuego con mucha incertidumbre, pero evidentemente estaba en el punto adecuado porque el merengue quedó bien firme. Mil gracias!!
Veronica ¡Qué alegría! Te felicito! Nada como cocinar y que salga !! De nada!! Gracias por compartir tu experiencia !!