Papardeles impresos con hierbas

Oct 28, 2025, 8:00 PM

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Receta para 3 a 4 personas

Masa:
• ️ 500 g de harina 000
• ️ 270 g de huevo entero a temperatura ambiente (5 huevos aprox, pero conviene pesarlos)
• ️ 1 cucharadita de sal

Extra:
• ️ sémola finita para estirar y cortar la masa

En un bol grande, hacer una corona con la harina, salar, agregar los huevos y mezclar con un tenedor.
Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo: la masa tiene que volver. Eso quiere decir que se activó el gluten y está elástica. Si esto sucede, la masa estará lista para descansar.
Si no está lista y la masa queda marcada, hay que seguir amasando para activar ese gluten bien, lo que hará que la pasta sea maravillosa.
Una vez lista, colocar en un bol y pincelar con aceite.
Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por lo menos 20 minutos; esto hará que se relaje el gluten y sea más fácil el estirado.
Estirar la masa. No la amases en este paso.
Espolvorear y estirar la mesada con sémola, de a poco con palote, hasta obtener un espesor de dos a tres milímetros, o usar la Pasta Linda hasta el número ocho.

Cortar la masa estirada en dos y retirar con un pincel el exceso de sémola. Colocar las hierbas (albahaca, salvia, perejil y orégano). Tapar con la otra mitad de la masa y estirar con palote para pegar. Volver a la Pasta Linda al punto 4 y estirar hasta el punto 7. Espolvorear con sémola. Enrollar como muestro en el video y cortar con un cuchillo bien afilado. Dejar en el secador de pasta hasta cocinarlos.

Tips:
• ️ Cocinarlos 6 a 7 minutos en agua hirviendo con sal.