Huevos benedictinos

Aug 7, 2025, 8:00 AM

Enamorate de esta receta de @nicocollicocinero
Chef ejecutivo de @trespasos.ok . Vino a Rauch a dar una clase y ademas de hacernos el honor de visitarnos, hicimos una receta espectacular ❤️

• ️1 rodaja de pan con semillas
• ️1 cda de queso crema
• ️1/2 palta
• ️1/2 Trucha curada( en primer comentario dejo la receta)
• ️1 huevo
• ️3 cdas de vinagre

Salsa holandesa:
• ️250 g de manteca derretida ( no que hierva)
• ️50 g de agua
• ️1 cda de jugo de limón
• ️3 yemas de huevo
Para el
Final:
½ cdita de sal
1 pizca de pimienta recién molida

En un bol a baño maria colocar las yemas, El agua junto al
Jugo de limón y mezclar bien.
Añadir la manteca fundida muy de a poco y cocinar a fuego bajo
10 minutos. Reservar para usar. Esta salsa se usa en el
Momento.

• ️Importante: a medida que se enfría va tomando cuerpo, si se pone pastosa, ponerla a baño maria unos segundos y mezclando vuelve a la textura para bañar.



Trucha curada

• ️500 g de filete de trucha con piel, sin espinas
• ️200 g de sal fina
• ️200 g de azúcar
• ️cascaras de 1/2 naranja
• ️cascaras de 1/2 limón
• ️cascaras de 1/2 pomelo
• ️cascaras de 1 /2 lima
• ️1 cda de pimienta
• ️Menta o eneldo

Colocá el filete con la piel hacia abajo sobre una fuente con film
Mezclá bien sal, azúcar, las cáscaras, pimienta y eneldo o menta.
Cubrí todo el lado de la carne con esa mezcla, presionando suavemente.
Tapá con más film y poné peso encima (otra bandeja con algo encima)
Llevá a la heladera por 24 a 36 horas según el grosor
Retirá la trucha y sácale el exceso de sal y azúcar, usa papel de cocina (no lo enjuagues si podés)
Secá bien. Retira la piel.

Cortá en láminas finas con cuchillo largo y filoso, deslizándolo paralelo a la pielñ