Pasta coloreada

Apr 16, 2025, 8:00 AM

Aprende a hacer pasta de colores con esta receta

Receta para 4 personas
• ️500 g de harina 000 de @alimentoschacabuco
• ️4 huevos
• ️1 cucharadita de sal
• ️1 cda de aceite de oliva
• ️1 remolacha cocida al vapor y pelada (50g)

• ️semolin, sémola finita para estirar y cortar la masa @alimentoschacabuco

Triturar la remolacha y 1 huevo en una multiprocessors

En una mesada o bol grande hacer una corona con la harina, salar, agregar los huevos restantes y mezclar con un tenedor.

Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo,: la masa tiene que volver. Eso quiere decir que se activo el gluten. que está elástica. si esto sucede la masa estará lista para descansar.

Si no esta lista, la masa queda marcada y a seguir amasando, para activar ese gluten bien, eso hará que las pasta sea maravillosa.
pincelar con aceite el bol, colocar la masa, pincelar de aceite y tapar.
Dejar reposar a temp ambiente por lo menos 20 a 30 minutos, ésto hará que se relaje el gluten y sea mas fácil el estirado

Estirar la masa a de 3 milímetros de espesor. No la amases en este paso. Pode usar pastalinda hasta el número 7
Espolvorear y estirar la mesada con semolin o harina de a poco con palote hasta obtener un espesor de dos a tres milímetros.
Para costar a mano:
Espolvorear bastante semolin, sémola finita, si no tenes podes usar harina pero no es tan efectivo ( así no se pegan) arrollar y cortar con cuchillo bien afilado. Colgar en un palo y listo. Podes cocinarlos inmediatamente y colgar para secar.

para sabores:
• Hojas verdes: usar crudas y lavadas
50 g
Morron 50 g pelado y sin semillas
8 Azafrán 1 cdita y va un huevo más / Zanahoria y calabaza debe estar cocida 50 g.
• Nunca uses agua en esta receta
J Respeta el tiempo de descanso antes de estirar si ven que vuelve y no estira tapar hasta donde estiraste y dejarla reposar 20 min, así se relaja el gluten y podes seguir estirando.
J cocinarlos 6 a 7 min en agua hirviendo con sal
J las podes dejar secar hasta 12 horas colgadas en un lugar seco y fresco (25
C) y luego freezar. no conviene freezar sin dejar secar antes.
Se calculan entre 100 y 120 g de pasta cruda por persona.
Podes cocinarlos frescos directamente, sin secar
podes secarlos en forma de nidito
Está pasta casera no sirve para secar y guardar. Si las queres guardar recomiendo freezer