Tarta invertida de pera

Feb 10, 2025, 7:20 AM

Tarta tatin una tarta de Enamorarse 🍐

Para una sartén o molde de 22 cm de diámetro
• ️3 peras peladas y sin corazón
• ️jugó de 1 limón
• ️175 g de azúcar
• ️60 g de manteca
• ️1/4 cdta sal

Ponerle limón a las peras así no se oxidan.
En una sartén a fuego medio
Colocar el azúcar Importante no mezcles, déjalo como caen los ingredientes, hasta que tome color ámbar y empezas a revolver .
Cuando esté todo derretido colocar la manteca fría y cuando empieza a derretir
mezclar hasta lograr un caramelo parejo homogéneo.

Colocar las peras con los centros hacia arriba, bajar el
Fuego a mínimo y cocinar por 10 minutos.

Masa:
Precalentar horno a 170 C
• 175gr de manteca
• 250gr de harina 0000
• 1 pizca de sal
• 6 cucharadas de agua helada
Para hacerlo sin procesadora:
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos, y la harina con una pizquita de sal. Si lo haces con multiprocesadora podes los tres ingredientes y procesas hasta arenar.

A mano: con la punta de los dedos arenar hasta que se forme una arenilla. Vas a agregar el agua bien helada y sin amasar.

Agregarle el agua helada y apretar la masa sin amasar; solo las vas a unir rústicamente. Colocar entre dos films, bolsita o papel
manteca y estirar hasta el
Diámetro de tu sartén. Lleva la masa al freezer por 10 minutos.
Colocar la masa como muestro en el video, hacerle una cruz en la masa y hornear por 35 minutos. Cómo se que está lista? Es por tiempo.
Esta tarta se desmolda tibia.

Para la crema helada:
• ️250 g de crema doble
• ️2 cdas de azúcar
• ️1 cdita de vainilla

Batir hasta montar y dejar en el freezer por 30 minutos