Torta de nuez sin gluten

Feb 7, 2025, 7:21 AM

Junto a @casasilviasa y sus pequeños electros.

Para un molde de 24 x 24 de diámetro.
• 200 g de nueces
podes usar el fruto seco que quieras) procesar rústicamente, en pulso apretando y soltando.
• 5 huevos: separar yemas de claras.
• 200 g de azúcar rubia
• ️2 cdas de maicena
• ️1 cdita de vainilla

Precalentar horno a fuego mínimo 160°C

Forrar un molde con papel manteca. Enmantecar el papel manteca o usar un molde silicona, que se usa directo

En un bol colocar las claras, asegurarse que el bol no tenga nada de agua y añadir las claras.

Espolvorear 4 cdas de azúcar rubia y batir con batidora eléctrica 2 minutos a toda velocidad. Seguir batiendo y agregar en forma de lluvia bien pausado el resto del azúcar. Batir por 6 min una vez incorporada toda el azúcar. Debe quedar brillante y sostenido.

Mezclar las nueces con la maicena. Y colocarles las yemas y la vainilla y mezclar.
Colocar 4 cucharadas del merengue y mezclar Agregar el resto del merengue en 4 veces mezclando en forma envolvente. Tratando que no se baje la espuma.

Llenar el molde, podes llenarlo entero que no sube, de hecho se retrae un poco. Y use un molde de silicona ya que es una torta complicada de desmoldar y esto me lo facilita. Pero podes hacerla cubriendo bordes y base de un papel manteca de calidad.

Hornear por 45 minutos a 160C . Pincharla y fíjate que esté cocida, debe salir limpio el cuchillo o palillo. Dejar enfriar para desmoldar. Cuidado que es frágil.

Para decorar:

• dulce de Leche repostero para decorar
En un bol colocar el dulce de leche y con espátula batir bien, ablandarlo para decorar.
Baño de chocolate:
• ️180 g de chocolate blanco
• ️40 g de manteca
Derretir 40 segundos en el microondas

• ️nueces partidas para decorar