Libritos de Grasa

Nov 5, 2024, 7:00 AM

Enamorate de estos criollitos, o libritos, una receta clásica que amo.

Rinde aproximadamente 40 libritos.
Receta junto a @alimentoschacabuco
Prefermento:
• ️40 g de levadura fresca
• ️1 cdita de azúcar
• ️2 cdas de harina 0000
• ️4 cdas de agua (tibia)
Mezclar todos los ingredientes hasta disolver y tapar por 20 minutos.

Masa:
• ️1 kg de harina de trigo 0000 use la de @alimentoschacabuco
• ️210 g de grasa de res (de vaca)
• ️2 cditas de sal
• ️500 ml de agua (tibia) + 1 cda de vinagre blanco

Extras:
• ️100 g de grasa de res
• ️2 cdas de harina

En un bol, colocar la harina y distribuir la sal por los bordes. Colocar el prefermento en el centro de la harina y mezclar bien. Derretir la grasa y, una vez tibia, agregarla a la mezcla, mezclar muy bien y vas a ir agregando el agua muy de a poco.
Llevar la masa a la mesada y amasar por lo menos 9 minutos, hasta que quede lisa y brillante. Tapar la masa hasta que duplique su volumen, luego estirar con palote hasta formar un rectángulo.

En una tabla, trabajar la grasa extra hasta que esté cremosa; agregarle una cucharada de harina y mezclar bien. Colocar esta mezcla sobre el rectángulo de masa con una espátula, espolvorear con 1 cda de harina, enrollar la masa sobre sí misma y estirar con el palote para comenzar los pliegues, como se muestra en el video. Hacer los pliegues 3 veces, girando la masa a la derecha y estirando siempre con los pliegues mirando hacia vos.

Llevar a la heladera tapado por 1 hora.

Precalentar el horno a 200 °C.
Estirar la masa a 4 cm de espesor, cortar en cuadraditos, pinchar con un tenedor y hornear a 200 °C por 25 minutos.