Isla flotante

Feb 19, 2024, 3:41 PM

Isla flotante

Quién ama esta torta?
Sabías que ésta torta se servía flotando en el sanbayon?

Para el caramelo:
• ️150 g de azúcar
• ️2 cdas. de agua
Para decorar:
• ️150 g nueces picadas

En una ollita colocar el azúcar y llevar a fuego bajo.
No revuelvas el azúcar por que de va a cristalizar, deja que sólito se vaya fundiendo y tomando color ambar. Una vez que tomó color ya podes mezclar. Colocar el caramelo cubriendo todo el interior de la budinera.
Isla:
• ️7 claras
• ️14 cdas de azúcar
• ️1 cda de maicena

Batir las claras con batidora hasta que monten, agregar el azúcar muy de a poco. Y batir hasta que esté brillante y con mucho cuerpo mira bien el video.
Cooocar la maizena tamizada e incorporar en forma envolvente al merengue
Colocar el merengue en la budinera con el Caramelo, ponerla de a poco así no te queda aire, y emparejarla bien, dale 3 golpes para que quede más juntito el merengue.

🫶Baño María al horno:
Hervir agua y buscar un molde más grande que la budinera donde está la preparación.
Colocar el agua hirviendo y colocar la budinera adentro.

Precalentar el horno a 140C
y hornear una hora.

• ️Es normal que el budín crezca mucho adentro del horno. Y que haga un costra de merengue duro arriba. No te asustes.
Déjalo enfriar y llevar a la heladera al menos 2 horas.
Para desmoldar, usar nuevamente ese molde grande y pone agua hirviendo, volver a colocar el budín frío adentro y déjarlo 10 mim. Luego lo vas a desmoldar. Dalo vuelta en un plato y déjalo que solo caiga, puede tardar un rato, así que paciencia. Cubrirlo de nueces y a disfrutar.

El helado de sambayon está en el video anterior a este.