Vacio al horno desmechado

Feb 25, 2021, 10:45 AM

Vacio al horno desmechado
Ayer les subí el pan para que puedan disfrutar esta dupla.

Qué necesito?
• 1 pieza de vacio de 2 kilos
• 3 ramas de romero fresco
• 3 ramas de tomilo fresco
• 5 dientes de ajo pelados
• Aceite de oliva
• Sal Gruesa y pimienta
• Papel aluminio (papel metálico)

Cómo lo hago?
Precalentar horno a 190 C ( horno fuerte)
Aceitar un fuente para horno y colocar la carne con la mayor cantidad de grasa hacia abajo. Con un cuchillo afilado hacer cortes a lo largo y en diagonal.
Colocar las ramas de romero y tomillo en los cortes. Hace unos agujeros con la punta de cuchillo y colocar los ajos.

Salpimentar, bañar con 2 cdas de oliva y esparcir con un pincel.

Llevar al horno por una hora. Pasado este tiempo tapar con el papel metálico la fuente, bajar el horno a 170 C y hornear por 2 horas. Chequea que la carne se deshaga al pincharla, y si no, dejarla un ratito más.
 
Tips:
Este tipo de carnes necesitan cocciones largas ya que contiene mucho colágeno y éste se ablanda con cocciónes prolongadas en medios húmedos.  Por eso es necesario taparla, así se cocina en sus propios jugos.

Si vas a hacer sándwiches calcular 250 g por persona, pero si lo vas a servir al plato, acá en Argentina, se recomiendan entre 400 y 500 g por persona en crudo claro. En la cocción este peso baja. Como calculas vos?