Torta de nuez con mascarpone y chocolate blanco

May 15, 2024, 4:47 PM

Torta de nuez con mascarpone y chocolate blanco

Receta sin gluten junto a @tregarok y su mascarpone que amo

Ganache montada:
• ️400 g de chocolate blanco picado fino
• ️270 g de mascarpone de @tregarok
Colocar el chocolate blanco en un bol.
En una ollita calentar el mascarpone hasta que rompa hervor, bañar el chocolate con el mascarpone y dejar reposar 5 min. Revolver hasta formar una salsa brillante. Dejar enfriar totalmente y batir con batidora hasta montar como muestro en el video. Rellene y decorar la torta.

Para un molde de 16 cm de diámetro o tres de 16
Bizcochos:
• 200 g de nueces
podes usar el fruto seco que quieras) procesar rústicamente.
• ️60 g premezcla sin gluten, o maicena ( o podes reemplazar por harina 0000)
• 5 huevos: separar yemas de claras.
• 200 g de azúcar rubia

Precalentar horno a fuego mínimo 160°C

Forrar la base de los moldes con papel manteca y enharinar.

En un bol colocar las claras,
Espolvorear 4 cdas de azúcar rubia y batir con batidora eléctrica 2 minutos a toda velocidad. Seguir batiendo y agregar en forma de lluvia bien pausado el resto del azúcar. Batir por 6 min una vez incorporada toda el azúcar. Debe quedar brillante y sostenido.

Mezclar las nueces con la con la premezcla y luego con las yemas hasta unir todo. Colocar 4 cucharadas del merengue en la mezcla de nueces y de a poco ir colocando esa mezcla en el resto del merengue.

Llenar los moldes podes llenarlo entero que no sube, de hecho se retrae un poco.

Hornear por 30 minutos a 160C . Pincharla y fíjate que esté cocida, debe salir limpio el cuchillo o palillo.
Desmoldar una vez fría y armar como muestro en el video.

Típs:
• ️La ganache montada se utiliza inmediatamente ya que si va a la heladera se endurece.

• ️podes reemplazar nueces por almendras o castañas de caju
• ️Podes reemplazar mascarpone por crema de leche