Crema de manteca con base de merengue italiano

Mar 8, 2024, 3:15 PM

Crema de manteca con base de merengue italiano

• ️6 claras de huevo 200 g
• ️400 gr azúcar
• ️350 ml Agua
• ️550 gr de manteca pomada( manteca blanda y cremosa)
• ️1 cda de esencia o extracto de vainilla

En una ollita bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando el azúcar y agua llevar a fuego medio 10 min.

Aparte empezar en este momento a batir las claras hasta montar.
Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, puedes usar un termómetro la temperatura no debe superar los 119ºC, o puedes mirar la burbujas que se forman en el almíbar deben estas parejas.

Una vez que el merengue está a punto nieve, y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar despacio en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.
Vas a ir agregando la manteca de a poco, el truco de la manteca es que esté a 25 C aproximadamente debe verse cremosa
Como muestro en el video.
Agregar vainilla sobre el final del batido.
💃Utilízala rápido, si la llevas a la heladera no podrás decorar

Utiliza 3/4 partes de la
Mezcla de crema de manteca para rellenar.
Para cubrir le agregué al resto de la mezcla 1 cda de pasta de pistachos, podes usar mermelada que te guste.

Tips:
• ️Para hacer este crema debes salir muy bien el merengue italiano

• ️Puede ser que parezca cortada la mezcla pero segui batiendo que se vuelve a volver cremosa.

• ️para que salga más húmeda la torta podes pincelar cada capa de bizcochuelo con almíbar hecho con partes iguales de agua y azúcar y cocido en 5 minutos