Malfattis de ricotta y espinaca

Feb 10, 2021, 10:39 AM

Ñoquis de ricotta y espinaca, Malfattis
Este mes no tiene 29 😲. Y acá bajo la temperatura, así que salieron ñoquis.

Qué necesito?
• 500 g de ricota, sin líquido
• 250 g de espinacas cocidas, sin agua, que estén lo más secas posibles
• 2 huevos
• 160 gr de harina común
• Sal y pimienta
• 200 g de queso Sardo rallado

Salsa
• 1 litro de leche
• 100 g de harina 0000
• 2 cdas de manteca derretida
• 1 pizca de nuevo moscada
• Sal y pimienta

Para terminar la salsa:
• 50 cc de crema de leche
• 2 huevos
• 50 g. de queso sardo rallado

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Cómo lo hago?

En un bol agregar la espinaca, la ricotta, salpimentar, añadir el queso, agregar los huevos y mezclar bien.

Agregar la harina tamizada con un colador fino, mezclar sin trabajar demasiado la masa.

Pasar a la mesada. Armar chorizos, cortar y armar albondiguitas rústicamente. Yo las hice grandotas, pasarlas por harina y reservar.

Hervir abundante agua, ojo que sea un hervor calmo. Salar y colocar los malfattis de a uno. Van a ir flotando de a uno, sacarlos con espumadera y colocarlos en una fuente con aceite de oliva.

Salsa:
En una olla fuera del fuego colocar 1 y 1/2 de de leche, la harina, salar, mezclar bien y agregar la manteca derretida. Añadir el resto de la leche y llevar a fuego bajo, cocinar hasta que que rompa hervor, no dejes de revolver.

Bajar el fuego, añadir la nuez moscada, el queso rallado y mezclar.

Aparte en un bol colocar la crema, los huevos, mezclar bien. Agregar a la crema 3 cdas de salsa blanca caliente.
Mezclar y añadir la crema a la salsa blanca mezclando bien. Cocinar por 2 minutos sin que hierva.

Servir los malfattis con abundante salsa y queso rallado.