Cuadrados de naranja

15-DSC_3865

 
Que necesito?
160 g de harina 0000
100 g de azúcar
¼ cucharadita de sal
150 g de manteca fria cortada en cubitos
Cómo lo hago?
Colocar todos lo ingredientes en un bol y batir con batidora hasta arenar bien.
Cómo lo hago?

Enmantecar y enharinar una asadera de 26 x 18 cm. aprox. que tenga altura, podés usar una pirex.
Colocar éste arenado en la base de la placa y presionar bien con los dedos hasta que se prense bien.
Precalentar horno a 180 C y cocinar por 20 min. y reservar.
🥄Para el relleno:
Qué necesito?
180 g. de azúcar
3 huevos grandes
120 ml de jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja
45 g de harina 0000
.
.
Cómo lo hago?
En un bol colocar, los huevos, el azúcar y batir por 3 minutos.
Colocar el jugo, la ralladura y mezclar 30 segundos, agregar la harina tamizada y batir 1 minuto.

Es reeerrreliquida  la mezcla, y está perfecta así.
Bajar el horno a 160 C colocar la mezcla en la fuente con la masa horneada previamente.
Hornear 20 minutos.
Dejar enfriar y llevar a la heladera minimo 4 horas. 🔪Cortar y servir.
.
.

Las naranjas secas, son naranjas coloradas, en esta época se consiguen, si tenés suerte, son riquísimas.
.
. 18-DSC_3872

focaccia

IMG-20180617-WA0064
Qué necesito?

Fermento:
25 g. de levadura fresca
50 cc. de agua
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina 000
Masa:
500 g. Harina integral
10 g. de sal
4 cdas. de aceite
200 cc. de agua tibia
Para la asadera:
2 cds. de aceite de oliva
Agregarle las verduras que quieras por encima!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Cómo lo hago?

En un bol colocar todos los elementos del fermento, mezclar, tapar y dejar reposar 20 minutos.
Masa:
En otro bol Mezclar la harina previamente tamizada (pasada por un colador fino o tamiz) junto a la sal. En el medio hacer un volcán y colocar el fermento previamente hecho, el agua y el aceite.
Comenzar a integrar todos los ingredientes, llevar a una mesada limpia y amasar unos 15 minutos para lograr una consistencia suave y lisa, taparla y dejar leudar por 40 minutos.
Una vez que la masa duplicó su volumen, estirar con la ayuda de un palo de amasar y colocar en una asadera rectangular, previamente aceitada con 2 cdas. de aceite de oliva.
Colocar las verduras elegidas, tapar hasta que leude nuevamente (20 minutos aprox.).
Precalentar horno a 180C
Hornear la focaccia por 25 minutos, al tocarla debe estar dura la costra y si se golpea debe sonar hueco.

 

Alfajor de maicena

DSC_1274-001

¿Qué necesito?
200 g. de manteca blanda
200gr de azúcar impalpable
3  yemas
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de limon
1 cdita. de licor de naranja ( o coñac)
Ingredientes secos:
300 gr de fécula de maíz
200 gr de harina (0000)
1/2 cdita de bicarbonato
1 cdita. de
de polvo de hornear

Para decorar
Dulce de leche repostero
Coco rallado

¿Cómo lo hago?
Con batidora eléctrica batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema.
Agregar las yemas  de a uno y batir, incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

Mezclar todos los elementos secos y tamizar.
Con espátula mezclar los secos agregar en tres veces. NO amasar nunca ( Si lo haces salen duros y se quiebran en la coccion)

Llevar a frío por una hora, estirar, cortar círculos,  colocar en una bandeja enmantecada y enharinada para horno.
Precalentar el horno a 180C y hornear por 10  minutos, la idea es que no se doren.
Una vez fríos rellenar y pasar por coco.

 

DSC_1253-001

Torta bienmesabe

03-DSC_3458

Relleno:
200 g. de coco rallado
1 taza de agua hirviendo
1 pote de leche condensada
En un bol colocar el coco, el agua y dejar reposar por 1 hora, llevar a licuadora y licuar por 3 min. y mezclar en caliente con la leche condensada

Bizcocho;
Qué necesito?
80 cc de aceite común
100 g. de azúcar
3 huevos
130 g. harina leudante tamizada
6 cdas de leche
Cómo lo hago?
Precalentar horno a 160 C horno bajo.
Enmantecar y en harinar un molde de 16 -18 cm.
En un bol colocar el azúcar con el aceite y batir por 2 minutos.
Agregar el primer huevo y batir por 2 minutos, agregar el segundo y batir por 1 minuto
Al agregar el tercero batir por 4 minutos. Añadir la mitad de la harina y batir 15 segundos, Añadir la leche batir 15 segundos,

Llenar el molde y cocinar por 45 minutos o hasta que esté completamente cocida. Desmoldar en caliente. Cortar la tapa de bizcochuelo con un cuchillo de serrucho. Y colocar la parte de abajo en el plato de presentación, con una cuchara embeber la mezcla de coco en el bizcocho, hacerlo de a poco, así va absorbiendo. La tapa también va mojada, debe quedar empapada la base y la tapa. Colocar la tapa de l torta y llevar a la heladera tapado hasta que esté bien fría.

Merengue:
Qué necesito?
150 g de azúcar
5 cdas de cc  agua
3 Claras
30 g extras de azúcar

 

¿Cómo lo hago?

En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando 150 g. azúcar y agua. Llevar al fuego, evitando que la llama no sobrepase el fondo de la cacerola.
Aparte empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal y cuando montaron, espolvorear 30 gr. de azúcar. El almíbar desde que rompe hervor son 6 minutos a fuego medio. Las burbujas veras que se ponen pesadas, espesas y se encadenan entre sí.

Mientras se baten las claras, agregar el almíbar, caliente en forma de hilo y batir hasta que el bol este completamente frió. Cubrir la torta y

espolvorear  la canela con la ayuda de un colador de malla fina, enfriar bien y servir.

 

Datos del merengue
Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, puedes usar un termómetro la temperatura no debe superar los 119ºC, o puedes mirar la burbujas que se forman en el almíbar deben estas parejas y encadenadas entre si.   Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.
Una vez que el merengue está a punto nieve, y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío, de lo contrario puede hacerse agua en la heladera.

Si se va a utilizar para decorar, poner en batidora de pie, para que se siga batiendo en velocidad baja continuamente, ya que si se deja de batir, se endurece y no quedará apto para la decoración (esto si lo vamos usando de a poco)

Guardar en la heladera tapado con film, ya que fácilmente se hace una costra en la superficie. Tiene una corta duración, pero se puede intentar volver a batir al día siguiente para dar su volumen inicial, pero no siempre resulta, y no lo recomiendo

 

tip #1 El merengue sale mejor  si las claras están a temperatura ambiente

tip #2 si la velocidad de la batidora empieza lento y sube recién al final,
lograrás un merengue más brillante y voluminoso.

tip #3 El bol donde bato las claras debe estar seco, si tiene agua,  tu merengue
perderá cuerpo.

16-DSC_3380

Alfajor de nuez

12-DSC_3297

 

Mira estos mega alfajores de dulce de leche y nuez
Qué necesito?
380 g. de harina 0000
20 g. de cacao amargo en polvo
1 pizca de sal
230gr manteca
200gr azúcar impalpable
2 huevos (100gr) pesarlo!!
1 cdita de extracto de vainilla
50 g. de nueces picadas
Relleno:
300 g. de dulce de leche repostero
100 g. de nueces picadas.

¿Cómo lo hago?

Masa:
Batir (con batidora eléctrica) la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de uno, la esencia y batir hasta que incorporen. 🥄Añadir las nueces y batir 15 segundos
Incorporar la harina tamizada con el cacao amargo y mezclar a mano usando espátula, sin trabajar demasiado la masa.
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 1 hora.
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 40 minutos.
Cocinar en horno a 180C por 7 minutos, no más no menos!!
Saldrán blandas pero al enfriarse se endurecerán.
Dejar enfriar , rellenar con dulce de leche.
Emparejar los bordes y colocar las nueces es una bandeja y hacer rodar los bordes del alfajor.

 

15-DSC_3329

Cookies de azúcar

20200611_113655_0000

Qué necesito?
500 gr de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
170 gr de manteca blanda
500 g. de azúcar
2 huevos
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Papel manteca
bochero de helado chico.

Cómo lo hago?
Precalentar horno a 175ºC.
Mezclar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, tamizar y reservar.

Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar durante 3 minutos. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien entre uno y el otro y el extracto de vainilla. A mano  y con espátula agregar la harina en tres veces haciendo movimientos envolventes.
En una bandeja cubierta de papel manteca, o enmantecada y enharinada. disponer la masa con un bochero de helad y con distancia entre si cocinar por 12 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

 

20190625_104046

Galletitas de avena

1-DSC_2898
Qué necesito?
3 bananas maduras
3 tazas de avena
1/2 cdita. de canela
3 cdas. de aceite común
6 cdas. de azucar
4 cdas de miel
4 cdas. de pasas de uva.
.
.
Cómo lo hago?
Unir todos los ingredientes, mezclar bien.
Precalentar horno 180 C
Enmantecar y enharinar una bandeja para horno, yo use papel manteca y se pego bastante, no lo recomiendo.
Con una cuchara o cuchara para helado colocar las galletas con distancia entre si y cocinar por 20 minutos.

Tarta rústica de pera

 

 

01-DSC_2730

Qué necesito?
Masa:
175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada
Relleno:
4 peras maduras y firmes. lavadas y secas
Jugo de un limón , 3 cdas. de azúcar , 3 cdas. de miel
Papel manteca

Cómo lo hago?
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. 🖐Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada  y apretar la masa contra los bordes 🧐 sin amasar, solo unirla contra el borde del bol rústicamente, si la alisas o amasas No va a salir Crocante, ni va a cocinar como se debe.  No amases
Dejar reposar en la heladera tapada 30 min. mínimo.
Relleno:
Sacar corazón y semillas de las peras, y cortar en láminas finas. Apoyarlas en una bandeja sin desarmar la forma de la pera. Rociarlas con limón para que no se oxiden.
Colocar papel manteca. En la mesada , espolvorear un poco de harina, apoyar la masa fría sin amasar y estirar redonda. Transferir ese papel manteca con la masa a una fuente para horno.
Colocar las peras lo mas secas posibles del jugo de limón. ⭕Haciendo un círculo, asegurarse de dejar un borde para poder plegar la masa hacia adentro. Empezar de afuera hacia adentro.
Plegar los bordes hacia adentro. Espolvorear azúcar en toda la superficie y llevar a la heladera 10 min.
Precalentar el horno a 170C, es un poco menos de horno medio y cocinar por 1 hora.
Pincelar con miel la pera en tibio.

17-DSC_2777

Budín de papa

20200528_152724

 

Qué necesito?

1 kilo de puré de papas
2 puerros lavados y picados
6 cdas. de manteca blanda
6 cdas. de queso crema
100 g. de queso rallado
Sal y pimienta
6 huevos

Cómo lo hago?
En una olla a fuego bajo colocar 1 cda. de manteca, el puerro, salpimentar y cocinar por 6 minutos. 🥣 En un bol colocar el puré tibio, el
puerro, el resto de la manteca, el queso crema, los huevos, el queso rallado y mezclar enérgicamente. Si querés usar batidora eléctrica te quedará aún mejor.
Precalentar horno a 180C

Colocar la mezcla en bols individuales para horno previamente en mantecados, dejando un espacio, para que la mezcla pueda levantar. Hornear por 40 minutos.