Blinis con crema agria

 

 

 

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¿Qué necesito?
1 huevo
1 yema
165 ml. de leche
1 cda. de yogurt firme sin sabor, natural
200 gr. de harina Leudante
1 cdita. de polvo de hornear
40 gr. de mantequilla (fundida)
1 cda. de azúcar
Sal y pimienta
Manteca para untar la plancha
Para la crema agria:
100 g. de queso crema
50 g. de yogurt firme sin sabor, natural
1 cda. de jugo de limón (natural)
sal y pimienta
Extras:
2 ramas eneldo fresco (o seco 1 cdita) lavar y deshojar
Queso tipo reggiano rallado fino

¿Cómo lo hago?
En un bol colocar la leche, el yogurt, la manteca, el huevo, la yema el azúcar y salpimentar.  Mezclar bien con batidor de alambre, añadir la harina tamizada junto al polvo de hornear y con un batidor de alambre mezclar. EL SECRETO ES QUE QUEDEN ALGUNOS GRUMOS ¡!!
En una sartén a fuego medio colocar un poco de manteca y esparcir, ir poniendo la masa formando mini panqueques, cocinar 1 minuto, voltear y cocinar un minuto más.
Para la crema agria:
Unir todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, tapar y llevar a la heladera

Servir los blinis calientes con la crema agria fría por encima y espolvorear de eneldo y el queso

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Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Galletitas con chips de chocolate

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¿Qué necesito?

290gr de harina común
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
60cc de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
225gr de manteca blanda
225gr de azúcar negra ( también puede ser azùcar integral)
1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo
1/2 taza de chispas de chocolate blanco

 ¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar la sal. Aparte mezclar el huevo, la leche, la vainilla y reservar. Con batidora eléctrica batir a velocidad baja la manteca hasta que esté bien cremosa.  Añadir los azúcares y aumentar la velocidad, batir hasta que se forme una crema esponjosa y pálida. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de huevo poco a poco, batir hasta que esté homogéneo.
A mano y poco a poco agregar la mezcla de harina, raspando los lados del bol hasta que se mezclen bien. Agregar las chispas de chocolate.
Con un bochero de helado alinear las galletitas en un bandeja para horno,  dejando bastante espacio entre ellas. Cocinar por 13 minutos girando la bandeja a la mitad de cocción.

Parecerán blandas al sacarlas del horno, se endurecerán una vez que se enfríen!
Apilar y atar con una cinta gruesa gruesa

 

 

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Crema de manteca con merengue suizo

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¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Sopa de porotos negros

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¿Qué necesito?
250 gr de porotos negros remojados por 6 horas
2 litros de caldo de verdura
1 cebolla grande picada
1 morrón, ají  rojo picado
2 dientes de ajo picado
1 cdita de pimenton dulce
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Salsa de chile picante (Opcional) a gusto
1 Calabaza pelada y en cubosen cubos

¿Cómo lo preparo?
Hervir ( con burbuja suave) los porotos en el caldo de verdura por 45 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidar que no se desarmen. En una sartén rehogar las cebolla, el morrón y el ajo, cuando estén dorados agregar sal, añadir el pimentón, el chile picante, si te gusta, agregar las verduras sudadas a la olla y  cocinar por 20 minutos más Una vez listo agregar una cucharada de azúcar y una de vinagre blanco.
Precalentar el horno a 180C
Podes agregarle calabaza,! En un bol poner los cubos de calabaza, agregar sal pimienta mezclar, agregar aceite, mezclar, ponerlas con distancia entre sì y cocinarlas en horno fuerte por 20 minutos.

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Cascarilla con leche

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Ingredientes
8 cdas de cascarilla
1 litro de leche
Dos formas de hacerlo

 1 Hervir la cascarilla en agua para concentrar el sabor, hasta que reduzca el nivel de agua y la cascarilla se concentre, se filtra, y se mezcla con leche hirviendo y el azùcar

2 Calentar la cascarilla en la leche por 1 hora, filtrar y agregar azùcar.

Trigo burgol

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¿Què necesito?
2 tazas de caldo (que sea rico) hay recetas que piden 3 tazas de líquido, pero a mi me gusta mas seco.
1 taza de trigo burgol fino

¿Cómo lo hago?
Con la ayuda de un colador fino lavar el trigo varias veces hasta que salga el agua transparente.
En una olla hervir el caldo, mientras tanto agregar el trigo a un bol o recipiente con tapa, cubrir con el líquido hirviendo, tapar con un trapo y arriba una tapa o plato, dejar reposar 6  minutos.

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Una vez cocido (hidratado) podes saltearlo con verduras, carnes, lo que más te guste

 

 

Postre de chocolate cremoso para América Noticias

Receta del programa del Viernes 15 de Abril

Para hacer este postre vamos a utilizar una técnica llamada ganache

Rinde 4 porciones tamaño taza de café

¿Qué necesito?
150gr de chocolate picado o en chips
200gr de crema de leche, hasta 400gr de crema se puede utilizar y será  mas cremoso
Licor de naranja 1 cda ( opcional)

¿Cómo lo hago?
Colocar el chocolate en un bol mediano y reservar. Calentar la crema en una olla chica, una vez que la crema llegue al primer el hervor, volcar  la crema en el bol con chocolate, esperar 3 minutos y mezclar con espátula de goma, llevar a la heladera, cada 5 minutos mezclar hasta que enfrié y tenga algo de cuerpo, agregar el licor (opcional) por último batir con batidor de alambre hasta que esté bien suave, brillante  y cremosa como la foto, enfriar bien y servir

Piadina con higos y queso feta

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 Piadina
Salen aproximadamente 20 piadinas

¿Qué necesito?
700 gr de harina
100 gr de manteca de cerdo ( puede reemplazarse por aceite de oliva o manteca)
1/2 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
320 cc de agua

¿ Cómo se realiza?
En un bol colocar la harina,  el bicarbonato, la sal y mezclar. Hacer un agujero en el medio y agregar la manteca de cerdo, incorporar el agua de a poco.  Amasa primero en el bol y luego en la mesada hasta obtener una masa homogénea. Tapar y reposar la masa por 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y estirar con palote en forma de discos.
Calentar  una sartén sin nada de grasa y dorar por ambos lados. A medida que se cocinan ponerlas en un tupper o bolsa para que no se sequen.

Para  armar la piadina necesitas
(esta cantidad es para 3 porciones)

Queso feta espolvoreada con pimienta
Ralladura de 1  naranja
4 higos frescos en cuartos
2 ciruelas frescas en cuartos
1 taza de hojas de albahaca
Vinagreta:
1 cda de jugo de naranja+ 3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de semillas tostadas de girasol para espolvorear
Sal y pimienta
Procedimiento
Mezclar todo en un bol y servir arriba de la piadina 

 

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Macaron blanco receta

 

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¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar
100cc de agua
125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras
110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 ) a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizar la harina de almendras y reservar.

Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30 gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.

Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.

A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor.

Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto. En este caso tienen nutella y los decoré con pistachos y mermelada de frutilla y almendras.

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