Crema de manteca con merengue suizo

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¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Merluza rellena con zapallo receta para América noticias

¿Qué necesito?
4 filets de merluza
6  cebollas cortadas en aros
Condimentos:
2 cdas  de morrón deshidratado
2 cdas de puerro deshidratado
1 cda orégano
1 cda de ají
1 zapallo anco despepitado y cortado en 8
Aceite
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?
Precalentar horno a 180C
En un bol salpimentar los zapallos agregar 3 cdas de aceite y mezclar bien, disponer los zapallos en una asadera y cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Sudar las cebollas junto a los condimentos, cocinar hasta que transparenten y dejar enfriar bien.
Sobre cada filet poner las cebollas sudadas y enrollar desde la parte más fina hasta la más gruesa,  poner en un recipiente hondo para horno y cocinar por 12 minutos. El pescado es de cocción corta, no lo pases de cocción así conserva su sabor!

 

Tortilla de fideos

¿Qué necesito?

250gr de fideos cocidos
4 huevos
2cdas de morrón deshidratado o un morrón picado (si es fresco, sudar en un sartén hasta que ablanden)
½  taza de queso rallado (queso tipo Mar del plata o tipo Reggiano)

¿Cómo lo hago?
Cocinar los fideos según el tiempo de cocción que indique el fabricante, colar y sumergir en agua fría hasta que enfríen, colar bien, ponerlo en un bol, agregar sal, pimienta y 4 cdas de aceite. Mezclar y guardar en una recipiente tapado hasta su uso.  Si sobran 

Mezclar los fideos con el morrón, el queso rallado, los huevos y salpimentar.
Calentar un sartén, agregar una cucharada de manteca, un chorrito de aceite y esparcir. Agregar los fideos, no mezcles ni lo muevas hasta pasados dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por 2 minutos más, pasar una espátula por el borde para comprobar que se despegue.  Con la ayuda de un plato voltear la tortilla, subir el fuego, cocinar  la tortilla por dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por un minuto más.

 

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Sopa de cebada y cebolla

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 A cocinar la cebada

 Ingredientes

200gr de cebada
1 litro de agua
2 dientes de ajo pelados
1/2 litro de caldo de verduras

 

En un bol agregar la cebada , cubrir con abundante agua fría, tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por dos horas, la cebada se inflará al doble de su tamaño. Este paso es fundamental para que la cebada tenga una textura agradable y potencie todo su sabor.
En una olla agregar el caldo y los dientes de ajo enteros, una vez que rompe hervor, bajar el fuego para que las burbujas sean suaves, agregar la cebada y cocinar por 16 minutos, no los dejes más de este tiempo) colar y reservar.

Por último…

Ingredientes
4 cebollas cortadas en cuatro
10 Hojas de cilantro fresco
2 ramas cebolla de verdeo cortadas en rodajas
Jengibre rallado cantidad deseada

¿Cómo se hace?
En una olla con un poco de manteca dorar la cebollas, una vez doradas agregar el caldo y la cebada y cocinar por 10 minutos, agregar más  sal y el jengibre fresco rallado fuera del fuego.
Servir caliente, decorar con hojas de cilantro y  cebolla de verdeo.

Carne de cerdo desmechada, receta para América noticias

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Carne de cerdo desmechada para América noticias
Porción para 4 porciones

¿Qué necesito?
500gr de carne de cerdo (ésta receta es con solomillo) pero nalga, cuadrada es aún mejor
1 cebolla grande pelada y cortada en tiras
2 tomates cortados en cuartos
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 papa grande pelada y cortada en cuartos a lo largo
3 dientes de ajo pelados y picados
½ taza de leche
Especias:
2 cdas de pimentón dulce
2 cdas de comino en polvo
1 cdita de ají triturado
1 cdita da de perejil
1 cdita de orégano seco
1 cdita de albahaca seca
Sal y pimienta cantidad necesaria

¿Cómo lo hago?

Precalentar horno a 160C  (horno bajo)
En un recipiente para horno poner la carne de cerdo, espolvorear con pimentón, comino, sal pimienta y la leche. Hornear hasta que la carne se deshilache, se puede tapar con papel aluminio para acelerar el proceso.
En una olla con un poco de aceite agregar las cebollas y cocinar hasta que transparenten. Agregar la carne con el jugo que se generó en el horno, la zanahoria, las especias y los ajos picados, revolver, agregar las papas en la superficie, salarlas y tapar hasta que se cocinen.
En un sartén bien caliente agregar un poco de aceite y dorar los tomates, salpimentar.

 

 

 

Postre crema de almendra receta para América Noticias

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Rinde 5 porciones

¿Qué necesito?
2 huevos
250gr azúcar
60gr almidón de maíz tamizado
400cc de leche
4cdas licor de almendra (o esencia de vainilla)

¿Cómo lo hago?
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una olla y calentar. En un bol aparte mezclar el azúcar con el almidón de maíz, agregar los huevos, 3 cucharadas de leche fría y revolver con cuidado de no generar burbujas.
A partir de ahora vamos a revolver con cuchara de madera todo el tiempo. Cuando la leche rompa hervor, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de huevos, pasar la mezcla a la olla y cocinar hasta que espese. Agregar el licor o la esencia fuera del fuego y pasar por colador, rellenar  bols o copas y refrigerar por 1 hora.

 

Garrapiñada de semillas de girasol

 

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¿Qué necesito?

1 taza de azúcar
1 taza de semillas de girasol, peladas, sin tostar, ni salar
1 taza de agua

¿Cómo lo hago?

En una sartén u olla de paredes bajas agregar los tres ingredientes y llevar a fuego fuerte, revolver hasta que se forme una arenilla (al revolver el azúcar formará cristales) el tiempo desde que empieza a hervir hasta que se forme la arenilla es de 10 minutos.

Una vez evaporado casi todo el líquido, se formará una arenilla, sacarlo de fuego y mezclar enérgicamente hasta que queden blancuzcas, notarás que quedará azúcar desprendida. Volver al fuego la sartén y mezclando continuamente el azúcar se irá derritiendo y formará una nueva capa de azúcar más brillante, no dejar que se queme el azúcar.
En una bandeja dejar enfriar las garrapiñadas. Una vez frías guardarlas tapadas, duran hasta un mes sin humedecerse

1-20131120_180151Arenilla, revolver fuera del fuego, dejar enfríar y volver al fuego para terminarlo

TIP#1 Hacer pocas cantidad por vez ( no más de 1 taza por vez)

TIP#2 REVOLVER constantemente ( ésta es la clave para que el azúcar cristalice)

TIP#3 Una vez que se cristalizó  mezclar FUERA de fuego y dejar enfriar un minuto, volver a fuego fuerte y dejar derretir el azúcar restante, bajar el fuego una vez que comience a derretir así no se quema

TIP#4 Para lograr un color más oscuro agregar una cucharada de chocolate en polvo junto con todos los ingredientes

TIP#5 Las garrapiñadas callejeras en Argentina son de maní,  llevan chocolate en polvo y esencia de vainilla. Se realizan con la misma técnica

1-DSC_0016Garrapiñada con chocolate

2-DSC_0117Semillas con cáscara, peladas y garrapiñadas