Postre de chia y mandarina

 

 

Por un litro de jugo de mandarina utilizar 80 gramos de chia, en un mortero romper la chia, en un bol mezclar con el jugo , agregar 2cdas  de azúcar y mezclar,  dejar reposar unos 15 minutos hasta que se forme el gel.

Zapallo en almíbar sin cal

 

¿Qué necesito?
1kg de zapallo plomo, sin semillas, pelado cortado con en la foto ( yo dejo un poco de piel)
400gr de azúcar rubia ( o la que tengas
1 pizca de Pimienta
1 pizca de sal
1/4 de taza de licor de almendras o de naranja ( opcional)
Aceite común cant. necesaria
1 cda de manteca ( opcional)

¿Cómo lo hago?
En un sartèn caliente agregar 2 cdas  de aceite neutro y una cda de manteca, dorar hasta el zapallo por todos sus lados. Agregar el azúcar y dos tazas de agua, cocinar el almíbar hasta que este blando por dentro, cuidado de no pasarse de cocción.
Servir el zapallo con el almíbar frío o caliente como màs te guste!

Sopa de cebada y cebolla

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 A cocinar la cebada

 Ingredientes

200gr de cebada
1 litro de agua
2 dientes de ajo pelados
1/2 litro de caldo de verduras

 

En un bol agregar la cebada , cubrir con abundante agua fría, tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por dos horas, la cebada se inflará al doble de su tamaño. Este paso es fundamental para que la cebada tenga una textura agradable y potencie todo su sabor.
En una olla agregar el caldo y los dientes de ajo enteros, una vez que rompe hervor, bajar el fuego para que las burbujas sean suaves, agregar la cebada y cocinar por 16 minutos, no los dejes más de este tiempo) colar y reservar.

Por último…

Ingredientes
4 cebollas cortadas en cuatro
10 Hojas de cilantro fresco
2 ramas cebolla de verdeo cortadas en rodajas
Jengibre rallado cantidad deseada

¿Cómo se hace?
En una olla con un poco de manteca dorar la cebollas, una vez doradas agregar el caldo y la cebada y cocinar por 10 minutos, agregar más  sal y el jengibre fresco rallado fuera del fuego.
Servir caliente, decorar con hojas de cilantro y  cebolla de verdeo.

Carne de cerdo desmechada, receta para América noticias

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Carne de cerdo desmechada para América noticias
Porción para 4 porciones

¿Qué necesito?
500gr de carne de cerdo (ésta receta es con solomillo) pero nalga, cuadrada es aún mejor
1 cebolla grande pelada y cortada en tiras
2 tomates cortados en cuartos
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 papa grande pelada y cortada en cuartos a lo largo
3 dientes de ajo pelados y picados
½ taza de leche
Especias:
2 cdas de pimentón dulce
2 cdas de comino en polvo
1 cdita de ají triturado
1 cdita da de perejil
1 cdita de orégano seco
1 cdita de albahaca seca
Sal y pimienta cantidad necesaria

¿Cómo lo hago?

Precalentar horno a 160C  (horno bajo)
En un recipiente para horno poner la carne de cerdo, espolvorear con pimentón, comino, sal pimienta y la leche. Hornear hasta que la carne se deshilache, se puede tapar con papel aluminio para acelerar el proceso.
En una olla con un poco de aceite agregar las cebollas y cocinar hasta que transparenten. Agregar la carne con el jugo que se generó en el horno, la zanahoria, las especias y los ajos picados, revolver, agregar las papas en la superficie, salarlas y tapar hasta que se cocinen.
En un sartén bien caliente agregar un poco de aceite y dorar los tomates, salpimentar.

 

 

 

Pollo crocante con ananá

 

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¿Qué necesito?

4  pata muslo de pollo con piel
2 dientes de ajo picado
1 cda de ajo en polvo
Jugo de medio limón
Ananá-piña pelada, descorazonada y cortada en rodajas
3 tazas de caldo de verdura
1/2 taza de vino blanco
2 cdas de onoto -achiote en polvo
1/2 taza de azúcar
Manteca cant. necesaria
Aceite oliva cant. necesaria

¿Cómo lo hago?

En un bol poner las piezas de pollo, agregar el ajo picado,  el ajo en polvo,  el limón  y salpimentar. Mezclar, tapar y reservar en la heladera por 1 hora.
Precalentar horno a 180C
En una placa disponer el pollo, pincelar con aceite de oliva y cocinar por 35 minutos o hasta que esté completamente cocido y bien dorado.
En un sartén caliente agregar un chorrito de aceite y dorar la ananá de ambos lados. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Espolvorear el azúcar, agregar el onoto , el caldo y mezclar con cuchara de madera, bajar el fuego y esperar que el líquido tome cuerpo. Agregar el pollo y cocinar por tres minutos.

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Wrap de carne con salsa huancaína, huacatay y quirquiña

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Salsa Huancaína

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¿Qué necesito?
2 dientes de ajo picado
3 ajíes amarillos picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
250 gr de queso fresco (tipo criollo)
1/2 taza de leche evaporada
6 galletas de soda (galletas de agua)
Sal  y pimienta cantidad necesaria
¿Cómo lo hago?
En una sartén caliente y con un chorrito de aceite neutro sudar el ají, el ajo y la cebolla, agregar sal y pimienta y reservar hasta que enfríe.  Agregar el sudado a una licuadora junto  al palillo, el queso y la leche evaporada, procesar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, refrigerar hasta su uso. Esta salsa se come fría generalmente.

 

Carne

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¿Qué necesito?
5 cebollas peladas y cortadas en 4
1kilo de carne picada-molida semi-grasa
Marinada
1cda de comino
1cda de ajo en polvo
6 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de vino tinto
½ taza de cerveza negra
1 cdita de ají picante ( opcional)
1 cdita  de sal
1 cdita de pimienta
¿Cómo lo hago?
En un bol agregar la carne picada y poner todos los elementos de la marinada, tapar y refrigerar de un día para otro, o por lo menos 2 horas
Colar la carne, reservar el líquido que se usará luego.
En una sartén caliente agregar 3 cdas de aceite de oliva, agregar las cebollas una pizca de sal y sudar hasta que transparenten.

Agregar la carne y removiendo dorar bien, una vez dorado y con la sartén caliente agregar el líquido de la marinada, cocinar hasta que evapore parte del líquido,  cuidando que no se seque.

 

Para el wrap

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¿Qué necesito?

350 gr de harina 000
250 gr de harina integral
100 gr de manteca
media cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
320 cc de agua
¿Cómo se realiza?
En un bol colocar la harina,  el bicarbonato, la sal y mezclar, hacer un agujero en el medio y agregar la manteca, incorporar el agua de a poco  Amasa primero en el bol y luego en la mesada para obtener una masa homogénea. Tapar y reposar la masa por 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de una pelota de 80gr y estirar con palote como muestra la foto.
Calentar una sartén sin nada de grasa, dorar por ambos lados. A medida que se cocinan tapar con un trapo, a medida de que enfríe guardar en bolsa o contenedor hermético.

 

¿Qué necesito para el armado del plato?

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Pimienta malagueta- huacatay-limón verde-aguacate-quirquiña

Hojas de quirquiña,  (cilandro o cilantro boliviano, killi del quechua: killkiña, papaloquelite o pápalo)
Hojas de huacatay  (Tagetes minuta)
Queso criollo peruano
Ají picante a gusto
Palta
Pimienta malagueta deshidratada,  a gusto
Limón verde en rodajas, limón sin madurar, elegí limones bien pesados, significa que tienen jugo.

Emplatado
Rellenar con la carne el wrap y arrollar, poner en el plato,  decorar a gusto y salsear con la salsa huancaína.

Crema de amaretto con higos en almíbar. Fotografía y food styling Natalia Penchas

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Para la crema de amaretto

¿Qué necesito?
Yemas 12 unid
Azúcar 250gr
Almidón de maíz 80gr
Leche 1 litro
Licor de amaretto 2cdas

¿Cómo lo hago?
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una olla y calentar. En un bol aparte mezclar el azúcar con el almidón de maíz, agregar  las yemas y revolver con cuidado de no generar burbujas.

Con la primera burbuja en la leche, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de yemas, revolviendo a mano con batidor de alambre. Luego de incorporar bien, agregar el resto de la leche y llevar a fuego medio, cuidar que no hierva. Cocinar hasta que espese sin dejar de revolver, agregar el amaretto fuera del fuego, rellenar los vasos o copas y refrigerar por los menos dos horas.

Para los higos

¿Que necesito?
500gr de higos frescos maduros
1/2 litro de agua
200gr de azùcar
Cáscara de limòn

¿Còmo lo hago?
En una olla mediana agregar el agua, el azùcar  y la cáscara de limòn, hervir el almìbar a fuego medio, por 10 minutos ( NO REVOLVER EL ALMÌBAR)  hasta que espese un poco, agregar los higos, uno al lado del otro, sin encimar. Cocinar por 7 minutos , apagar el fuego y sin tapar,  dejar que enfrìe en el almìbar.

Para decorar la crema de amaretto cortar los higos al medio y decorar las copas con la crema.

 

 

Ensalada de porotos y palta

 

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Fotografía y food styling Natalia Penchas

Hay muchas versiones de esta ensalada que se acompaña en general con nachos o tortillas, acá les dejo la mia

¿Qué necesito?

2 tomates frescos y firmes cortado en cubitos (Usar tomates firmes y casi maduros, elegir los que tiene aún cierto verdor, así aguantan la acción de la vinagreta)
2 paltas maduras cortada en cubos más grandes
2 cdas de hojas cilantro fresco levemente picadas
1 taza de porotos negros o marrones hervidos, listos para usar, yo use aduki

Vinagreta
1 taza de aceite común
1/3 de taza de vinagre
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
1 diente de ajo picado
1 cdita de pimentón
½ cdita de mostaza
1 cda de cebolla cortada en 4
1 cda de salsa inglesa
1 cdita de de ajo en polvo
1cdita de cebolla en polvo
2 cdas de jugo de limón

¿Cómo lo hago?

Para la vinagreta: poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora por 10 segundos, guardar en una frasco o botella, y  hacerla un día antes, si se puede claro
Poner el tomate, cilantro, y los porotos en un bol y agregar la mitad de la vinagreta y mezcla agregar la plata y con cuidado mezclar, dejar 2 horas en la heladera.  El resto de la vinagreta ponerla en un salsero para que cada uno se ponga a gusto.

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Receta de masas secas

 

¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 cucharadita extracto de vainilla
230gr harina 0000
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharinar una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable  hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y el extracto ,  tamizar la harina en tres partes, incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

estrellacerrada133Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate a baño marìa, y sin sacarlas de la placa y con un tenedor hace lineas para que queden como en la foto, esperar a que seque y retirar de la placa.

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Plato frío de fideos de arroz

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Fotografía y food styling Natalia Penchas

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¿Qué necesito?

Para el arroz
300gr de fideos de arroz
1 jengibre fresco  cortado en rodajas gruesas
1 Cebolla de verdeo en rodajas
Sal
Aceite de girasol
Vegetales
2 zanahorias cortadas en juliana
1 zucchini o zapallito redondo cortado en juliana, con la piel
Brotes de rabanito
Brote de alfalfa

Vinagreta
½ cebolla picada muy fina
2 dientes de ajo picado muy fino
5 cdas de vinagre de arroz
1 cda de azúcar
6 aceite de girasol cualquier aceite neutro.
Sal y pimienta

¿Cómo la hago?
Arroz
En un bol con agua tibia poner a hidratar los fideos hasta que estén bien blandos (yo los dejo 30 minutos) colar y reservar.
Vegetales
En una sartén saltear los vegetales, solo un poco, deben quedar crocantes, salar y reservar.
En una olla agregar el jengibre, la sal y la cebolla de verdeo y llenar con agua, cuando rompa hervor agregar los fideos por 4 minutos,  colar, agregar sal, dos cucharadas de aceite, mezclar y reservar.
Vinagreta
En un bol grande agregar el vinagre de arroz, una pizca de sal y el azúcar, mezclar hasta disolver, agregar el ajo y la cebolla, agregar el aceite y mezclar hasta emulsionar muy bien.
Agregar los fideos y los vegetales al bol, mezclar los fideos de arroz y dejar reposar por 20 minutos agregar los brotes. Servir frío.

 

 

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