Pizza integral con esparragos

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¿Qué necesito?

Para la masa
250 gr. de harina común
250 gr, de harina integral
25 g. de lavadura fresca
1 cda. de azúcar
1 taza de agua
10 gr. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
Para la cobertura
100 gr. de queso tipo mar del plata, rallado grueso
250 gr. de queso cremoso cortado en cubos grandes
100 gr de feta de jamón picado
1 paquete de espárragos, (cortar la parte blanca desecha y partir en dos sin son muy largos.
1 morrón rojo o verde picado
1 blanco de puerro cortado en rodajas
1 cebolla picada gruesa
aceite cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Orégano para espolvorear

¿Cómo la hago?
Para la masa
En un bol, mezclar las harinas, en el centro colocar la levadura diluida en agua tibia con el azúcar más el aceite. Salar por el fuera del centro para que la sal no toque la levadura. Comenzar a integrar con una cuchara e ir agregando agua de a poco. Amasar por 6 minutos, tapar y dejar reposar en un lugar cálido.
Hacer dos discos de pizza. Aceitar dos pizzeras y poner la masa por encima.

Para la cobertura

En un sartén mediano agregar un chorrito de aceite, añadir los puerros, cocinar por 4 minutos y reservar, en el mismo sartén, cocinar los morrones, la cebolla picada y cocinar por 4 minutos, añadir los espárragos, cocinar por 3 minutos más y salpimentar.
Espolvorear el queso tipo mar del plata en las dos pizzas, hornear por 10 minutos, agregar el queso cremoso, hornear  7 minutos, poner todos los vegetales, el jamón,  hornear 4 minutos más y espolvorear un poco de orégano.

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Huevos negros

¿Que necesito?

Huevos duros pelados
Salsa de soja
Agua

¿Como lo hago?
Mezcla la salsa de soja con el agua en partes iguales.
Poner los huevos en vasos y cubrir con la mezcla, tapar y llevar a heladera por 24 horas.

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Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Cocción de polenta con un secreto único; espolvorear la polenta antes de llevar al fuego

 

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¿Qué necesito?

2 tazas de polenta de cocción rápida
4 tazas de caldo
2 tazas leche
3 cdas de manteca
Queso rallado fino
Para las cebollas:
4 cebollas cortadas en medios aros
Sal y pimienta
un chorrito de vino blanco

¿Cómo lo hago?

Poner el caldo junto con la leche, agregar sal y pimienta en una olla, antes de llevar al fuego espolvorear la polenta mientras revuelvo, de èsta forma poco ortodoxa logràs una polenta que no se agruma. Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que rompa hervor, agregar la manteca, el queso rallado y revolver. Dejar que enfríe un poco.
Sobre un papel film poner 4 cucharadas de polenta envolver como si fuera un caramelo; en forma cilíndrica, dejar enfriar, una vez frío,  sacarlo del film, cortar los extremos y luego cortar con un cuchillo filoso rodajas. En una sartén con un poco de manteca y un chorrito de aceite dorar la polenta.
En otra sartén saltear la cebolla hasta que dore, agregarle un poco de sal, un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Servir la cebollas sobre la polenta.

Relleno de chocolate para tortas

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Relleno de chocolate
¿Qué necesito?
175cc de crema de leche
200gr de chocolate semiamargo cortado muy pequeño
200gr dulce de leche repostero (dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco
¿Cómo lo hago?
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides! puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche.

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Rellenar con el chocolate

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Tapar y untar los bordes, dejar solidificar en la heladera 20 minutos

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Galletitas con chips de chocolate

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¿Qué necesito?

290gr de harina común
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
60cc de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
225gr de manteca blanda
225gr de azúcar negra ( también puede ser azùcar integral)
1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo
1/2 taza de chispas de chocolate blanco

 ¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar la sal. Aparte mezclar el huevo, la leche, la vainilla y reservar. Con batidora eléctrica batir a velocidad baja la manteca hasta que esté bien cremosa.  Añadir los azúcares y aumentar la velocidad, batir hasta que se forme una crema esponjosa y pálida. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de huevo poco a poco, batir hasta que esté homogéneo.
A mano y poco a poco agregar la mezcla de harina, raspando los lados del bol hasta que se mezclen bien. Agregar las chispas de chocolate.
Con un bochero de helado alinear las galletitas en un bandeja para horno,  dejando bastante espacio entre ellas. Cocinar por 13 minutos girando la bandeja a la mitad de cocción.

Parecerán blandas al sacarlas del horno, se endurecerán una vez que se enfríen!
Apilar y atar con una cinta gruesa gruesa

 

 

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Jueves 23 de Junio podés venir a cenar conmigo a la Flor de Barracas

Se acuerdan del desafío en Barracas para América noticias?

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Pues ahora te toca a vos!
Vení a cenar con nosotros
a  La Flor de Barracas
Junto a Lucio Cantini
Preparamos una noche en un lugar único.
Nos proponemos combatir el frío con un menú casero, de abuela y mistongo.

 Menú en  la Flor de Barracas

 Sopa de calabaza con menta y jengibre
 Osobuco braseado, farinata y polenta grillada
Budín caliente y confitura de mandarinas

Vinos especialmente
elegido para éste evento

$350

 Sólo con reservas al 4302 7924 o info@laflordebarracas.com.ar
20.30hs

Sopa de porotos negros

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¿Qué necesito?
250 gr de porotos negros remojados por 6 horas
2 litros de caldo de verdura
1 cebolla grande picada
1 morrón, ají  rojo picado
2 dientes de ajo picado
1 cdita de pimenton dulce
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Salsa de chile picante (Opcional) a gusto
1 Calabaza pelada y en cubosen cubos

¿Cómo lo preparo?
Hervir ( con burbuja suave) los porotos en el caldo de verdura por 45 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidar que no se desarmen. En una sartén rehogar las cebolla, el morrón y el ajo, cuando estén dorados agregar sal, añadir el pimentón, el chile picante, si te gusta, agregar las verduras sudadas a la olla y  cocinar por 20 minutos más Una vez listo agregar una cucharada de azúcar y una de vinagre blanco.
Precalentar el horno a 180C
Podes agregarle calabaza,! En un bol poner los cubos de calabaza, agregar sal pimienta mezclar, agregar aceite, mezclar, ponerlas con distancia entre sì y cocinarlas en horno fuerte por 20 minutos.

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Cascarilla con leche

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Ingredientes
8 cdas de cascarilla
1 litro de leche
Dos formas de hacerlo

 1 Hervir la cascarilla en agua para concentrar el sabor, hasta que reduzca el nivel de agua y la cascarilla se concentre, se filtra, y se mezcla con leche hirviendo y el azùcar

2 Calentar la cascarilla en la leche por 1 hora, filtrar y agregar azùcar.

Budín con harina integral y azúcar integral

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¿Qué necesito?
 5 huevos
225gr de azúcar mascabo, azúcar integral
225 de harina integral
1 cdta polvo de hornear
1 cda de licor de almendras
100cc de leche hirviendo
1 pizca de sal
¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Enmantecar y enharinar un molde de budín grande o dos medianos.
Batir los huevos con el azùcar y el licor, aparte mezclar la harina junto al polvo de hornear . Con una espátula agregar los secos en tres veces en forma envolvente A MANO. Agregar la leche hirviendo y mezclar a MANO, la mezcla quedará un poco líquida,  es normal.
Rellenar el molde y hornear 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco y los borde se despeguen levemente del molde.Desmoldar tibia.

Salsa espumosa

2 claras
½ taza de mascabo, azúcar integral
50cc de agua
En una olla pequeña agregar el agua junto al azúcar, calentar a fuego medio hasta que rompa hervor y cocinar por 3 minutos más

Mientras se hace el almìbar batir las claras a punto nieve, sin dejar de batir agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta que enfríe el bol.

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