Blinis con crema agria

 

 

 

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¿Qué necesito?
1 huevo
1 yema
165 ml. de leche
1 cda. de yogurt firme sin sabor, natural
200 gr. de harina Leudante
1 cdita. de polvo de hornear
40 gr. de mantequilla (fundida)
1 cda. de azúcar
Sal y pimienta
Manteca para untar la plancha
Para la crema agria:
100 g. de queso crema
50 g. de yogurt firme sin sabor, natural
1 cda. de jugo de limón (natural)
sal y pimienta
Extras:
2 ramas eneldo fresco (o seco 1 cdita) lavar y deshojar
Queso tipo reggiano rallado fino

¿Cómo lo hago?
En un bol colocar la leche, el yogurt, la manteca, el huevo, la yema el azúcar y salpimentar.  Mezclar bien con batidor de alambre, añadir la harina tamizada junto al polvo de hornear y con un batidor de alambre mezclar. EL SECRETO ES QUE QUEDEN ALGUNOS GRUMOS ¡!!
En una sartén a fuego medio colocar un poco de manteca y esparcir, ir poniendo la masa formando mini panqueques, cocinar 1 minuto, voltear y cocinar un minuto más.
Para la crema agria:
Unir todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, tapar y llevar a la heladera

Servir los blinis calientes con la crema agria fría por encima y espolvorear de eneldo y el queso

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Malfattis; ñoquis de ricotta para América noticias

¿Qué necesito?

500gr de ricota descremada
250gr espinaca, lavada, cortada en tiras finas
2 huevos
500gr de harina común
Sal
Pimienta
Salsa

1 cebolla chica, pelada y picada gruesa
1 caja de  puré de tomate
Sal
Pimienta
Orégano
350gr de carne picada

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¿Cómo lo hago?
En un sartén caliente agregar un chorrito de aceite, la espinaca y un poco de sal, cocinar por dos minutos.
En un bol agregar la espinaca, la ricota, salpimentar, agregar un huevo, mezclar bien y agregar el otro huevo. Agregar la harina tamizando con un colador fino, mezclar sin trabajarla demasiado.. Armar albondiguitas, pasar por harina y reservar.
Salsa
En una olla pequeña a fuego bajo agregar ½ cda de aceite, agregar la cebolla, un poco de sal y dejar que transparente. Agregar la carne y el picadillo. Añadir el puré de tomate, el orégano y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
En una olla grande agregar abundante agua con una cdita de sal, al hervir bajar el fuego para que tenga una burbuja calma, agregar los malfattis y  ni bien flotan, cocinar un minuto y retirar con espumadera, si los colas se desarman. Servir con la salsa.

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Coliflor con salsa blanca

 

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¿Qué necesito?
1 coliflor mediano, cortado en flores pequeñas
½  litro de leche
2 cebollas, peladas, y picadas
2 cucharadas de manteca
2 huevos
50gr de queso rallado
Sal  y pimienta


¿Cómo lo hago?

En una olla con agua hirviendo, cocinar el coliflor por 5 minutos colar y enfriar
En una olla mediana agregar la harina, sal, pimienta, agregar un taza de leche y mezclar hasta disolver la harina.
Agregar el resto de la leche, agregar la cebolla,  llevar a fuego medio y revolver con cuchara de madera hasta que espese, una vez que rompa hervor cocinar por un minuto y apagar, agregar la manteca, dejar enfriar, agregar el queso rallado y por último los huevos.
Enmantecar una fuente para horno
Precalentar horno a 180C
Unir el coliflor con la salsa, salpimentar si es necesario y  hornear hasta gratinar.
 

 

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Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Cocción de polenta con un secreto único; espolvorear la polenta antes de llevar al fuego

 

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¿Qué necesito?

2 tazas de polenta de cocción rápida
4 tazas de caldo
2 tazas leche
3 cdas de manteca
Queso rallado fino
Para las cebollas:
4 cebollas cortadas en medios aros
Sal y pimienta
un chorrito de vino blanco

¿Cómo lo hago?

Poner el caldo junto con la leche, agregar sal y pimienta en una olla, antes de llevar al fuego espolvorear la polenta mientras revuelvo, de èsta forma poco ortodoxa logràs una polenta que no se agruma. Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que rompa hervor, agregar la manteca, el queso rallado y revolver. Dejar que enfríe un poco.
Sobre un papel film poner 4 cucharadas de polenta envolver como si fuera un caramelo; en forma cilíndrica, dejar enfriar, una vez frío,  sacarlo del film, cortar los extremos y luego cortar con un cuchillo filoso rodajas. En una sartén con un poco de manteca y un chorrito de aceite dorar la polenta.
En otra sartén saltear la cebolla hasta que dore, agregarle un poco de sal, un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Servir la cebollas sobre la polenta.

Sopa de porotos negros

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¿Qué necesito?
250 gr de porotos negros remojados por 6 horas
2 litros de caldo de verdura
1 cebolla grande picada
1 morrón, ají  rojo picado
2 dientes de ajo picado
1 cdita de pimenton dulce
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Salsa de chile picante (Opcional) a gusto
1 Calabaza pelada y en cubosen cubos

¿Cómo lo preparo?
Hervir ( con burbuja suave) los porotos en el caldo de verdura por 45 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidar que no se desarmen. En una sartén rehogar las cebolla, el morrón y el ajo, cuando estén dorados agregar sal, añadir el pimentón, el chile picante, si te gusta, agregar las verduras sudadas a la olla y  cocinar por 20 minutos más Una vez listo agregar una cucharada de azúcar y una de vinagre blanco.
Precalentar el horno a 180C
Podes agregarle calabaza,! En un bol poner los cubos de calabaza, agregar sal pimienta mezclar, agregar aceite, mezclar, ponerlas con distancia entre sì y cocinarlas en horno fuerte por 20 minutos.

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Budín con harina integral y azúcar integral

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¿Qué necesito?
 5 huevos
225gr de azúcar mascabo, azúcar integral
225 de harina integral
1 cdta polvo de hornear
1 cda de licor de almendras
100cc de leche hirviendo
1 pizca de sal
¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Enmantecar y enharinar un molde de budín grande o dos medianos.
Batir los huevos con el azùcar y el licor, aparte mezclar la harina junto al polvo de hornear . Con una espátula agregar los secos en tres veces en forma envolvente A MANO. Agregar la leche hirviendo y mezclar a MANO, la mezcla quedará un poco líquida,  es normal.
Rellenar el molde y hornear 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco y los borde se despeguen levemente del molde.Desmoldar tibia.

Salsa espumosa

2 claras
½ taza de mascabo, azúcar integral
50cc de agua
En una olla pequeña agregar el agua junto al azúcar, calentar a fuego medio hasta que rompa hervor y cocinar por 3 minutos más

Mientras se hace el almìbar batir las claras a punto nieve, sin dejar de batir agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta que enfríe el bol.

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Risotto para América noticias

 

¿Qué necesito?

300gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana picada
1 ají morrón picado
1 tomate firme en cubitos
1/4 de taza de vino blanco (opcional)
1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto
1 cda de pimentón dulce
1 cucharada de manteca fresca y bien fría ( se puede reemplazar por 2cdas de aceite de oliva)
1 calamar limpio y cortado en aros ( o pulpito como en la foto)

¿Cómo lo hago?

En un sartén caliente con una cucharada de aceite saltear los calamares (o pulpito) por 2 minuto, el calamar es de cocción muy corta, salpimentar y reservar.

En una olla poner a calentar el caldo, en un sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y el morrón,  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color, agregar el arroz y  cocinar por unos minuto, ésto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, el fuego debe estar al máximo, revolver el arroz con cuchara de madera durante toda la cocción, agregar el pimentón y el tomate. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon de caldo, continuar por 16 minutos, para que quede más blando cocinar por 18 minutos, agregar el calamar y mezclar.
Apagar el fuego y agregar la manteca fría, revolver y dejar reposar dos minutos antes de servir.
El risotto se termina con queso pero en este caso como lleva calamar no le vamos a poner.

Pollo crocante con ananá

 

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¿Qué necesito?

4  pata muslo de pollo con piel
2 dientes de ajo picado
1 cda de ajo en polvo
Jugo de medio limón
Ananá-piña pelada, descorazonada y cortada en rodajas
3 tazas de caldo de verdura
1/2 taza de vino blanco
2 cdas de onoto -achiote en polvo
1/2 taza de azúcar
Manteca cant. necesaria
Aceite oliva cant. necesaria

¿Cómo lo hago?

En un bol poner las piezas de pollo, agregar el ajo picado,  el ajo en polvo,  el limón  y salpimentar. Mezclar, tapar y reservar en la heladera por 1 hora.
Precalentar horno a 180C
En una placa disponer el pollo, pincelar con aceite de oliva y cocinar por 35 minutos o hasta que esté completamente cocido y bien dorado.
En un sartén caliente agregar un chorrito de aceite y dorar la ananá de ambos lados. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Espolvorear el azúcar, agregar el onoto , el caldo y mezclar con cuchara de madera, bajar el fuego y esperar que el líquido tome cuerpo. Agregar el pollo y cocinar por tres minutos.

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Wrap de carne con salsa huancaína, huacatay y quirquiña

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Salsa Huancaína

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¿Qué necesito?
2 dientes de ajo picado
3 ajíes amarillos picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
250 gr de queso fresco (tipo criollo)
1/2 taza de leche evaporada
6 galletas de soda (galletas de agua)
Sal  y pimienta cantidad necesaria
¿Cómo lo hago?
En una sartén caliente y con un chorrito de aceite neutro sudar el ají, el ajo y la cebolla, agregar sal y pimienta y reservar hasta que enfríe.  Agregar el sudado a una licuadora junto  al palillo, el queso y la leche evaporada, procesar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, refrigerar hasta su uso. Esta salsa se come fría generalmente.

 

Carne

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¿Qué necesito?
5 cebollas peladas y cortadas en 4
1kilo de carne picada-molida semi-grasa
Marinada
1cda de comino
1cda de ajo en polvo
6 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de vino tinto
½ taza de cerveza negra
1 cdita de ají picante ( opcional)
1 cdita  de sal
1 cdita de pimienta
¿Cómo lo hago?
En un bol agregar la carne picada y poner todos los elementos de la marinada, tapar y refrigerar de un día para otro, o por lo menos 2 horas
Colar la carne, reservar el líquido que se usará luego.
En una sartén caliente agregar 3 cdas de aceite de oliva, agregar las cebollas una pizca de sal y sudar hasta que transparenten.

Agregar la carne y removiendo dorar bien, una vez dorado y con la sartén caliente agregar el líquido de la marinada, cocinar hasta que evapore parte del líquido,  cuidando que no se seque.

 

Para el wrap

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¿Qué necesito?

350 gr de harina 000
250 gr de harina integral
100 gr de manteca
media cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
320 cc de agua
¿Cómo se realiza?
En un bol colocar la harina,  el bicarbonato, la sal y mezclar, hacer un agujero en el medio y agregar la manteca, incorporar el agua de a poco  Amasa primero en el bol y luego en la mesada para obtener una masa homogénea. Tapar y reposar la masa por 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de una pelota de 80gr y estirar con palote como muestra la foto.
Calentar una sartén sin nada de grasa, dorar por ambos lados. A medida que se cocinan tapar con un trapo, a medida de que enfríe guardar en bolsa o contenedor hermético.

 

¿Qué necesito para el armado del plato?

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Hojas de quirquiña,  (cilandro o cilantro boliviano, killi del quechua: killkiña, papaloquelite o pápalo)
Hojas de huacatay  (Tagetes minuta)
Queso criollo peruano
Ají picante a gusto
Palta
Pimienta malagueta deshidratada,  a gusto
Limón verde en rodajas, limón sin madurar, elegí limones bien pesados, significa que tienen jugo.

Emplatado
Rellenar con la carne el wrap y arrollar, poner en el plato,  decorar a gusto y salsear con la salsa huancaína.