Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Sopa de porotos negros

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¿Qué necesito?
250 gr de porotos negros remojados por 6 horas
2 litros de caldo de verdura
1 cebolla grande picada
1 morrón, ají  rojo picado
2 dientes de ajo picado
1 cdita de pimenton dulce
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Salsa de chile picante (Opcional) a gusto
1 Calabaza pelada y en cubosen cubos

¿Cómo lo preparo?
Hervir ( con burbuja suave) los porotos en el caldo de verdura por 45 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidar que no se desarmen. En una sartén rehogar las cebolla, el morrón y el ajo, cuando estén dorados agregar sal, añadir el pimentón, el chile picante, si te gusta, agregar las verduras sudadas a la olla y  cocinar por 20 minutos más Una vez listo agregar una cucharada de azúcar y una de vinagre blanco.
Precalentar el horno a 180C
Podes agregarle calabaza,! En un bol poner los cubos de calabaza, agregar sal pimienta mezclar, agregar aceite, mezclar, ponerlas con distancia entre sì y cocinarlas en horno fuerte por 20 minutos.

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Piadina con higos y queso feta

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 Piadina
Salen aproximadamente 20 piadinas

¿Qué necesito?
700 gr de harina
100 gr de manteca de cerdo ( puede reemplazarse por aceite de oliva o manteca)
1/2 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
320 cc de agua

¿ Cómo se realiza?
En un bol colocar la harina,  el bicarbonato, la sal y mezclar. Hacer un agujero en el medio y agregar la manteca de cerdo, incorporar el agua de a poco.  Amasa primero en el bol y luego en la mesada hasta obtener una masa homogénea. Tapar y reposar la masa por 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y estirar con palote en forma de discos.
Calentar  una sartén sin nada de grasa y dorar por ambos lados. A medida que se cocinan ponerlas en un tupper o bolsa para que no se sequen.

Para  armar la piadina necesitas
(esta cantidad es para 3 porciones)

Queso feta espolvoreada con pimienta
Ralladura de 1  naranja
4 higos frescos en cuartos
2 ciruelas frescas en cuartos
1 taza de hojas de albahaca
Vinagreta:
1 cda de jugo de naranja+ 3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de semillas tostadas de girasol para espolvorear
Sal y pimienta
Procedimiento
Mezclar todo en un bol y servir arriba de la piadina 

 

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Arroz con cilantro y limòn

 

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Mira que lindos los identificadores de copa de Buinzan

 

 

¿Què necesito?
1 cebolla morada cortada en aros
2 cdas de cebolla deshidratada
2 tazas de arroz doble carolina
Un chorrito de vino blanco
4 tazas de caldo de verdura ( en general vienen salados , cuidado de no agregar sal extra!!)
1 taza de hojas de cilantro picado
Jugo de un limòn
Sal y Pimienta
1 cda de manteca frìa

¿Còmo lo preparo?
Poner a calentar una olla mediana, agregar 2 cdas de aceite  y sudar la cebolla. Agregar la cebolla deshidratada, nacarar el arroz y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo. Bajar el fuego a medio.
A los 10 minutos de cocciòn agregar el cilantro con el limòn y mezclar. Bajar a fuego a mìnimo, tapar y cocinar por 6  minutos màs.
Una vez listo, el arroz debe estar sin restos de agua, rectificar la sal y agregar un poquito de pimienta recién molida . Agregar la manteca una vez apagado el fuego y servir.

 

Tip #1 No dejes que el hervor haga burbujas muy violentas ya que romperá el arroz
Tip #2   La medida para hacer arroz evaporando el agua es de 1 taza de arroz por 2 de agua o el líquido que prefieras
Tip #3 El arroz blanco se cocina en 18 minutos ( igual yo prefiero cocinarlo hasta los 16 min)

 

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Chutney de frutilla

 

 

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¿Qué necesito?
1  Kg.  de frutillas, lavadas, sin tallo y cortadas en 4
1 taza de azucar rubia
3 semillas de cardamomo partidas, opcional
1 cebolla, pelada y picada fina
1 ajo, pelado y picado fino
5 gr. de sal
1 cda de pimienta en grano partidas
1 taza de whisky
4 cdas. de vinagre de manzanas
1 aji picante picado fino, opcional
En una olla agregar un chorrito de aceite, agregar  la cebolla
salpimentar, cocinar hasta que transparente, agregar las frutillas, el azúcar y
el resto de los ingredientes y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Agregar el whisky y cocinar por 3 minutos màs, sacar del fuego y agregar el vinagre de manzana.
Se puede guardar en frascos esterilizados por mas de un año.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Galletitas de manga, masitas

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 cucharadita extracto de almendra
200gr harina 0000
30gr de harina de almendras
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharina una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable  hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y la esencia de almendra.Agregar la harina de almendra,  tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

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Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate y sumergir una parte de las galletitas y poner sobre una rejilla para que seque.

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Galletitas de castañas de caju

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 gotita estracto de almendras
230gr de harina común
Castañas de cajú tostadas y saladas
Azúcar impalpable para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharinar una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable, hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y el extracto , tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente y a mano.
Colocar la preparación en una manga con pico liso,  apretar la manga en un solo punto, formar las galletitas sobre la placa, dejando espacio entre sì y decorar con las castañas. Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien.
Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no màs!!!

Enfriar y espolvorear con azúcar implapable

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Pera y panceta

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Qué necesito?

1 Pera madura pero firme, sin pelar, cortada al medio o en cuartos, sacarle el corazón con las semillas y dejar el tallo.
200gr de panceta ahumada, cortada en cuadraditos
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar común
1/3 de taza de vino blanco
Sal gruesa
Pimienta
Rúcula lavada y seca
Vinagreta
1 cda a
ceto balsámico
3 cdas Aceite de común
1 cda miel
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite, dorar la panceta y reservar.
En otra sartén agregar una cucharada de manteca y un chorrito de aceite, así no se quema la manteca. Dorar las peras a fuego medio ( no dorar del lado de la piel) esto tardará unos 5 minutos por lado, una vez dorado reservar.
En la misma sartén agregar el azúcar, el vino blanco y la sal, cuando forme un almíbar apagar y volver las peras al almíbar, bañarlas bien, agregarles la pimienta y la panceta.
En un bol pequeño agregar sal, pimienta, aceto y mezclar bien, luego agregar la miel y el aceite. Emulsionar hasta que quede una crema homogénea.
En un bol grande agregar la rúcula y bañar con la vinagreta.

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Receta bàsica de macarons

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¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar
100cc de agua
125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras
110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 ) a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizar la harina de almendras y reservar.

Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.

Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.

A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor.

Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto !!! en este caso tienen nutella y los decoré con pistachos.

 
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