Relleno de chocolate para tortas

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Relleno de chocolate
¿Qué necesito?
175cc de crema de leche
200gr de chocolate semiamargo cortado muy pequeño
200gr dulce de leche repostero (dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco
¿Cómo lo hago?
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides! puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche.

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Rellenar con el chocolate

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Tapar y untar los bordes, dejar solidificar en la heladera 20 minutos

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Crema de manteca con merengue suizo

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¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Muffin de chocolate

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¿Qué necesito?

150gr Manteca blanda
150gr Azúcar común                                         
165gr Harina Leudante
3 cucharadas de vinagre blanco ( sii ,vinagre !!!)
2 cucharadas de cacao en polvo
3 Huevos
1 Cucharada de esencia de vainilla
-preparar un almìbar
50gr de azúcar
50cc de agua

¿Cómo lo preparo?

En una olla pequeña poner el azùcar y el agua, esperar que rompa hervor y dejar cocinando por 5 minutos. Reservar
Precalentar el horno a   180 C
Preparar los pirotines para horno en un molde para cupcakes. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a un a uno y batir, una vez incorporados todos los huevos, agregar la esencia de vainilla y el vinagre.  Espolvorear la harina tamizada junto al cacao. incorporar en tres veces, a mano y en forma envolvente.
Llenar los pirotines ¾ y hornear entre 18 y 30 minutos o hasta que estén cocidas.
Al salir del horno pincelar cpn el almìbar, Para que no se sequen!

TIP# 1 La  bandeja para cupcakes es fundamental así no se deforman. 
bandeja cupcake
 
TIP#2  Para que queden todas del mismo tamaño rellenar con un bochero de helado,  de ésta forma las rellenarás con la misma cantidad de mezcla y trabajarás mas rápido.

scooper

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Torta de chocolate picante

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¿Què necesito?

5 huevos
250gr de azúcar
450gr de harina
2 cdas. de caco en polvo semi-amargo
1 cdta. polvo de hornear,
1 cdta. de extracto de vainilla
200cc de leche hirviendo
1 pizca de sal
1 cdita de mix de pimientas RICCO, partir los granos groseramente con un cuchillo afilado.
100gr de coco en escamas y rallado grueso
300cc rema de leche batida, nata
2 cucharadas de azúcar

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Emmantecar y enharinar un molde, ideal 27cm de diámetro.

Separar las claras de las yemas, batir las yemas con la mitad del azúcar. En en otro bol, batir las claras con el resto del azúcar hasta punto nieve. Agregar el extracto de vainilla y la pimienta.
Con una espátula incorporar las claras a la yema, haciendo movimientos envolventes.
Tamizar la harina junto al polvo de hornear y el cacao. Con una espátula, agregar los secos en tres veces en forma envolvente. Agregar la leche hirviendo y mezclar a a mano, la mezcla quedará un poco líquida, es normal.
Rellenar el molde y hornear 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco y los borde se despeguen levemente del molde.
Desmoldar tibia.
Para decorar
Batir la crema de leche con dos cdas. de azúcar
En una sartén bien caliente y en seca, tostar el coco por 1 minuto ¡Más no! si no se quemará.
Una vez fría decorar con la crema montada y el coco tostado.

 

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Bizcochuelo

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¿Qué necesito?

Receta para un molde de 20cm de diámetro
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
Esencia de vainilla

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C

Enmantecar y enharinar el molde

Se baten los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto cinta,  este punto se reconoce ya que se puede escribir en el batido y tardará en borrarse. Agregar los ingredientes secos tamizados a mano  en forma envolvente en dos o tres veces.

Verter el batido en un molde enmantecado y enharinado. Rellenarlos de una sola vez  para que no baje el batido, hasta ¾ partes de la altura del molde y alisar la superficie.
Hornear inmediatamente para que no baje el batido  durante 30 – 35 minutos.
No abrir el horno hasta pasados los 20 minutos de cocción, la corriente de aire fría podría bajar la torta.

Desmoldar a los diez minutos sobre una rejilla, no lo hagas antes por que se rompe y tampoco mucho después ya que se pegará!!

¿Cómo sè cuando está listo?
Insertar un palillo en el medio,  si sale seco estará lista. Además notarás que la torta se separará de los bordes del molde cuando está lista

Tip #1 Si no llega al punto cinta o letra resultará una torta aplastada y densa.

Tip #2 Si batís demasiado resultará duro, seco, y tendrá problemas para subir.

Tip #4  por cada huevo se utilizan
30 gr de azúcar
30 gr de harina

Tip #5 Usar los huevos a temperatura ambiente

Tip#6 Para esta torta NO se usan polvo de hornear, ya que el aire,las burbujas se forman de forma mecánica batiendo, por eso es importante no abrir el horno hasta de los 20 minutos de cocción, ya que la corriente fría la desinflará

 

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Torta de zanahoria- Carrot Cake

 

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¿Qué necesito?

200gr de harina
2 cditas Polvo de hornear
200gr manteca blanda
100gr AZUCAR CON CANELA RICCO
100gr de
azúcar negra
4 huevo
Ralladura de ½ limón
Canela una cucharadita
Nuez moscada una pizca
Sal Marina RICCO una pizca
1 taza de zanahoria rallada fina

Cobertura
300gr Queso crema tipo Philadelphia
4 cucharadas de azúcar impalpable
ralladura de ¼ de limón

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170 C
Batir la manteca con los tipos de
azúcar, hasta formar una crema, incorporar la ralladura de limón, Agregar los huevos y las yemas de a una por vez., agregar la canela, la nuez moscada, la SAL MARINA RICCO y la ralladura de zanahorias,.Tamizar la harina y el polvo de hornear, con una espàtula incorporar a mano y mezclar en forma envolvente.
Hornear por 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y seco.
Podes usar un molde para budín o hacer muffins individuales. NO HACE FALTA QUE ENMANTEQUES Y ENHARINES EL MOLDE, ya que por la cantidad de manteca que tiene no se pegará. Dejar enfriar bien antes de cubrir.
Con una batidora eléctrica batir hasta volver bien cremoso el queso, la ralladura y el azúcar y cubrir la torta


 

 

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Cuadrado de limón y mandarina

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¿Qué necesito?

200gr de harina
Polvo de hornear 2 cditas
200gr manteca blanda
200gr azúcar
2 huevo
3 Yemas
Ralladura de limón
Jugo de media mandarina
3 cdas de semillas de amapola

Glasé
Azúcar impalpable
Jugo de limón


¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170 C
Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema pálida, incorporar la ralladura de limón y el jugo de mandarina. Agregar los huevos y las yemas de a una por vez. Agregar las semillas. Tamizar la harina y el polvo de hornear, incorporar a mano y mezclar en forma envolvente. Agregar la mezcla en un molde rectangular. Hornear por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y seco.
NO HACE FALTA QUE ENMANTEQUES Y ENHARINES EL MOLDE, ya que por la cantidad de manteca que tiene no se pegará.
Dejar enfriar y hacer el glasè 

Baño de glase
Mezcla 6 cucharadas de azúcar impalpable y un chorrito de jugo de mandarina, mezclar bien y bañar el budín y dejar secar.
Una vez frió, cortar en cuadrados.

 

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Torta de castañas

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¿Qué necesito?

Bizcochuelo de vainilla, ver receta
200gr de dulce de leche repostero, ver receta si lo quieres hacer !!
300gr de crema de leche, nata
6 cdas de azúcar
250gr de castañas en almìbar
200gr Merengues duros partidos desmigados
licor de dulce de leche a gusto
Azúcar impalpable para decorar

¿Cómo lo hago?

Batir la crema punto chantilly con 6 cucharadas de azúcar, un chorrito de esencia de vainilla, tres cucharadas de licor de dulce de leche y reservar en la heladera tapada.
Cortar el bizcochuelo en tres capas. Cubrir el molde que usaste para el bizcochuelo con papel film
poner un disco de bizcochuelo y cubrir con una capita de dulce de leche, encima poner una capa de crema, un poco de castañas y un poco de merenguitos. Cubrir con otro disco de bizcochuelo, repetir el relleno anterior y cubrir con el último disco y presionar un poco, yo uso un disco de cartón duro. Tapar y llevar a la heladera por 1 hora mínimo. En una fuente de presentación desmoldar la torta, sacarle el papel film, y espolvorear azúcar impalpable con un tamiz, llevar a la heladera.

Pan de harina de maíz

 

 

 

 

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¿Qué necesito?

125gr de harina
120gr de harina de maíz amarillo (harina paraguaya, corn meal, con polenta no queda bien)
150gr de azúcar
6 gr de sal( 1 cdita)
15gr de polvo de hornear
1 huevo
235ml de leche
100ml de aceite neutro (girasol, canola …)

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharina un molde para budín
Precalentar el horno a 180C
En un bol tamizar la harina junto al polvo de hornear, agregar la harina de maíz y mezclar, agregar todos los demás ingredientes y mezclar bien a mano  (no uses batidora). Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga seco.

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Harina de maíz y harina común