Torta helada

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TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA ( + DOS HORAS DE FREEZER)
¿Qué necesito?
Receta para un molde de 20 cm de diámetro
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
Esencia de vainilla
2 cdas. de cacao en polvo
1 pote grande de crema de leche GV (360cc.)
1 cdita de esencia de azahar
1 frasco de cerezas al marrasquino

¿Cómo la hago?
Precalentar el horno a 180C
Enmantecar y enharinar el molde
En un bol grande  colocar los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto cinta,  este punto se reconoce ya que se puede escribir en el batido y tardará en borrarse. Agregar la harina tamiza junto al cacao he incorporar a mano  en forma envolvente en dos o tres veces.

Enmantecar y   enharinar y molde que te guste la forma. Verter el batido    rellenarlos de una sola vez  para que no baje el batido, hasta ¾ partes de la altura del molde y alisar la superficie.
Hornear inmediatamente para que no baje el batido  durante 30 – 35 minutos.
Desmoldar a los diez minutos sobre una rejilla, no lo hagas antes porque se rompe y tampoco mucho después ya que se pegará!

¿Cómo se cuándo está listo?
Insertar un palillo en el medio,  si sale seco estará lista.
Además notarás que la torta se separará de los bordes del molde.

Tip #1 Si no llega al punto cinta o letra resultará una torta aplastada y densa.

Tip #2 Si batís demasiado resultará duro, seco, y tendrá problemas para subir.

Tip #4  por cada huevo se utilizan
30 gr de azúcar
30 gr de harina

Tip #5 Usar los huevos a temperatura ambiente

Tip#6 Para esta torta NO se usan polvo de hornear, ya que el aire,las burbujas se forman de forma mecánica batiendo, por eso es importante no abrir el horno hasta de los 20 minutos de cocción, ya que la corriente fría la desinflará

Armado
Lavar y secar el molde donde se horneo la torta. Cubrir de separadores de fiambre o papel film, colocar algunas cerezas en el fondo.
Una vez frío el bizcochuelo cortarlo como si fueras a rellenarlo, batir la crema a punto chantillí, junto al azúcar y la esencia de azahar.
Partir en tres pedazos con las manos, si rústicamente un piso del bizcochuelo. Colocar un poco de crema en el fondo y agregar los pedazos de bizcochuelo hundiéndolo bien. Mojar el bizcochuelo con el almíbar de las cerezas.
Agregar  el resto de las cerezas y cubrir con el resto de la crema. Colocar el bizcochuelo que quedo entero y apretar un poco, cubrir con papel film o separadores de fiambre y llevar  al freezer al menos 2 horas

Servir helado.

 

 

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Relleno de chocolate para tortas

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Relleno de chocolate
¿Qué necesito?
175cc de crema de leche
200gr de chocolate semiamargo cortado muy pequeño
200gr dulce de leche repostero (dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco
¿Cómo lo hago?
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides! puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche.

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Rellenar con el chocolate

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Tapar y untar los bordes, dejar solidificar en la heladera 20 minutos

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Crema de manteca con merengue suizo

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¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Cupcakes de chocolate

 

¿Qué necesito?

150gr Manteca blanda
150gr Azúcar común
175gr Harina Leudante
3 Huevos
1 Cucharada de esencia de vainilla

Cobertura de chocolate y dulce de leche
175cc de crema de leche
200gr de chococolate semi amargo cortado muy finito
100 dulce de leche repostero ( dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco

¿Cómo lo preparo?

Precalentar el horno a   180 C
Preparar los pirotines para horno en un molde para cupcakes. Batir ( con batidora elèctrica) la manteca con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa.  Agregar los huevos de  a uno y batir, una vez incorporados todos los huevos, agregar la esencia de vainilla.  aHORA A MANO!! Espolvorear la harina tamizando en tres veces.
Llenar los pirotines ¾ y hornear entre 18 y 30 minutos o hasta que estén cocidas.

TIP# 1 La  bandeja para cupcakes es fundamental así no se deforman. 
bandeja cupcake
 
TIP#2  Para que queden todas del mismo tamaño rellenar con un bochero de helado,  de ésta forma las rellenarás con la misma cantidad de mezcla y trabajarás mas rápido.

scooper

Cobertura
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides!!, puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche, llenar una manga con pico para hacer rosas, ESTOS PICOS TIENEN QUE TENER UN PISTILO EN EL CENTRO. Vas a empezar a decorar de afuera hacia adentro del cupcake.

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