Tarta de manzana

Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Receta de pasta Frola

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¿Qué necesito para la masa?300gr de harina
1 pizca de sal
40gr de azúcar
125 gr de manteca blanda ( a temperatura ambiente)
2 huevos a temperatura ambiente

Relleno
250gr de dulce de membrillo solido, pisar con un tenedor hasta ablandar

Para terminar
1 yema para pincelar
Mermelada de damasco tibia para dar brillo
Coco, si te gusta

¿Cómo la hago?

En un bol agregar el azúcar con la manteca y batir con batidora elèctrica hasta formar una crema pálida . Agregar los huevos de a uno y batir hasta intregar (con la batidora elèctrica) . Agregar la harina y  unir mezclando con cuchara a mano y sin amasar, tomar la masa con una mano y apretarla contra el bol para que una.
Tapar y llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, pinchar la masa con un tenedor, agregar el dulce de membrillo y con el resto de la masa estirar,  hacer unas tiras y cruzar sobre el membrillo. Llevar a heladera por 20 minutos. Pincelar la masa mezclando 1 yema y un chorrito de agua, con cuidado de no tocar el membrillo.

Hornear por 25 minutos o hasta que dore
Enfriar y pincelar con dulce de damasco, espolvorear coco si te gusta

TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Estirar en mesada de mármol o superficie fría
TIP #3 La temperatura ambiente debe ser fresca
TIP #4 No sobrecocinar
TIP #5  Amasar poco, de hecho no amasar, tomar la masa apretando los bordes del bol
TIP #6 Respetar los tiempos en la heladera

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Tarta de limón

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El lemon pie ha sido el postre que ha identificado mi cocina por dos décadas, he pasado por varias versiones y estandarizaciones ( cantidades correctas, tiempos de cocción ) más crocantes, más esponjosas, más y menos ácidas, con merengue francés, merengue suizo, merengue italiano, quemando el merengue, dejándolo blanco. Y así pasaron las tartas de limón,  con su encantos y desencantos.
Les dejo la receta que más me gusta

¿Qué necesito para la masa?
150gr de harina (guardala en la heladera antes de usarla)
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua fría
Papel aluminio
Papel film

¿Cómo la hago?
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar.
Tapar y llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos. pinchar la masa con un tenedor para. Forrar la masa, haciendo contacto, con papel aluminio
Hornear por 7 minutos. retirar el aluminio y cocinar 7 minutos más o hasta que dore levemente
Dejar enfriar y desmoldar.

TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Los ingredientes, menos el huevo, deben estar fríos
TIP #3 Estirar en mesada de mármol o superficie fría

¿Qué necesito para el relleno de limón?
Jugo y ralladura de 4 limones
400cc de agua
300gr de azúcar
4 yemas
60 gramos de fécula de maíz
20 gramos de manteca fría

¿Cómo lo hago?
En una ollita hervir el agua con el azúcar y la cascaras de limón. En un bol mezclar la fécula con las yemas y el jugo de limón. Cuando rompa hervor,   incorporar un poco de líquido sobre la mezcla que está en el bol y mezclar bien, agregar el resto mezclar y volver al fuego bajo, revolver continuamente hasta que espese. En caliente agregar la manteca fría en cubitos fuera del fuego, mezclar hasta que enfríe y rellenar las tartas con la crema de limón

 

 

 Merengue Italiano
Acá está la receta paso a paso

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Ponemos el merengue italiano encima y con una espátula hacemos los picos.

 

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Tarta de dulce de leche y coco

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¿Qué necesito para la masa?

150gr de harina (guardala en la heladera antes de usarla)
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua helada
Papel aluminio
Papel film

500gr dulce de Leche repostero mezclado con un chorrito de licor de dulce de leche, para el relleno

Cobertura de Coco

300 de coco rallado
150 de Azucar comun
2 huevos

¿Cómo lo hago?

En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos. Pinchar la masa con un tenedor y forrarla  haciendo contacto con papel aluminio.
Hornear por 7 minutos, retirar el aluminio y dorar 7 minutos más o hasta que dore levemente. Dejar enfriar y desmoldar.  No apagar el horno
Rellenar con el dulce de leche.
En un bol mezclar todos los ingredientes de la cobertura, cubrir la tarta  y llevar al horno hasta que dore.

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Tarta de pera

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 ¿Qué necesito?

Para el relleno

4 peras firmes y maduras,  peladas y cortadas en cubitos
Nueces picadas a gusto
2 cdas de coñac
2cdas de azucar
1cdita de maizena
1 pizca de ralladura de limón
1 cdita de esencia de vainilla
3 cucharadas de jugo de limón
Mezclar todo en un bol y reservar

Crumble
125gr de harina
90gr de azúcar rubia
100gr de manteca

Masa
150gr de harina
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua helada
Papel aluminio
Papel film

¿Cómo la hago?

En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 160
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera,. Pinchar la masa con un tenedor, rellenar y llevar a la heladera por 20 minutos
Para hacer el
crumble
En un bol poner la harina, el azúcar y la manteca fría cortada chiquita y con un tenedor arenar, llevar a frío por 10 minutos. Espolvorear por encima de las peras. En un horno bien caliente, cocinar hasta que dore el crumble, pero que no se queme

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Pasta frola Argentina

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DSC_0028 ¿Qué necesito para la masa?

300gr de harina
1 pizca de sal
4
0gr de azúcar
125
gr de manteca blanda ( a temp ambiente)
2
huevos a temperatura ambiente

Relleno
250gr de dulce de membrillo solido, pisar con un tenedor hasta ablandar
1 yema para pincelar

 

¿Cómo la hago?

En un bol agregar el azúcar con la manteca y batir hasta formar una crema pálida . Agregar los huevos y unir mezclando con cucharara, sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, pinchar la masa con un tenedor, agregar el dulce de membrillo y con el resto de la masa estirar,  hacer unas tiras y cruzar sobre el membrillo. Llevar a heladera por 20 minutos. Pincelar la masa mezclando 1 yema y un chorrito de agua, con cuidado de no tocar el membrillo.

Hornear por 25 minutos o hasta que dore

TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Estirar en mesada de mármol o superficie fría
TIP #3 La temperatura ambiente debe ser fresca
TIP #4 No sobrecocinar
TIP #5  Amasar poco
TIP #6 Respetar los tiempos en la heladera

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Tarta de manzanas

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¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

4 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de Esencia de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C En un bol poner las manzanas y todos los demás ingredientes del relleno y reservar En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos,  y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos arenar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos, Agregarle el agua helada y apretar la masa sin amasar solo unirla rústicamente y dejar reposar en la heladera tapada, Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar la más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes, hacerle un par de agujeros para que el relleno respire, yo particularmente parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén bien cocidas.

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Masa de tarta crocante

39-DSC_0501Masa de tarta rellena simplemente de cerezas en almíbar, puedes usar frutas frescas, eso si rellenar al último momento, así no se humedecen

¿Qué necesito para la masa?
150gr de harina (guardala en la heladera antes de usarla)
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua helada
Papel aluminio
Papel film

¿Cómo la hago?
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos. Pinchar la masa con un tenedor y forrar la masa, haciendo contacto, con papel aluminio.
Hornear por 7 minutos. retirar el aluminio y dorar 7 minutos más o hasta que dore levemente. Dejar enfriar y desmoldar.

TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Los ingredientes, menos el huevo, deben estar fríos
TIP #3 Estirar en mesada de mármol o superficie fría
TIP #4 La temperatura ambiente debe ser fresca
TIP #5 No sobrecocinar
TIP #6  Amasar poco
TIP #7 Respetar los tiempos en la heladera

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