Torta helada

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TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA ( + DOS HORAS DE FREEZER)
¿Qué necesito?
Receta para un molde de 20 cm de diámetro
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
Esencia de vainilla
2 cdas. de cacao en polvo
1 pote grande de crema de leche GV (360cc.)
1 cdita de esencia de azahar
1 frasco de cerezas al marrasquino

¿Cómo la hago?
Precalentar el horno a 180C
Enmantecar y enharinar el molde
En un bol grande  colocar los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto cinta,  este punto se reconoce ya que se puede escribir en el batido y tardará en borrarse. Agregar la harina tamiza junto al cacao he incorporar a mano  en forma envolvente en dos o tres veces.

Enmantecar y   enharinar y molde que te guste la forma. Verter el batido    rellenarlos de una sola vez  para que no baje el batido, hasta ¾ partes de la altura del molde y alisar la superficie.
Hornear inmediatamente para que no baje el batido  durante 30 – 35 minutos.
Desmoldar a los diez minutos sobre una rejilla, no lo hagas antes porque se rompe y tampoco mucho después ya que se pegará!

¿Cómo se cuándo está listo?
Insertar un palillo en el medio,  si sale seco estará lista.
Además notarás que la torta se separará de los bordes del molde.

Tip #1 Si no llega al punto cinta o letra resultará una torta aplastada y densa.

Tip #2 Si batís demasiado resultará duro, seco, y tendrá problemas para subir.

Tip #4  por cada huevo se utilizan
30 gr de azúcar
30 gr de harina

Tip #5 Usar los huevos a temperatura ambiente

Tip#6 Para esta torta NO se usan polvo de hornear, ya que el aire,las burbujas se forman de forma mecánica batiendo, por eso es importante no abrir el horno hasta de los 20 minutos de cocción, ya que la corriente fría la desinflará

Armado
Lavar y secar el molde donde se horneo la torta. Cubrir de separadores de fiambre o papel film, colocar algunas cerezas en el fondo.
Una vez frío el bizcochuelo cortarlo como si fueras a rellenarlo, batir la crema a punto chantillí, junto al azúcar y la esencia de azahar.
Partir en tres pedazos con las manos, si rústicamente un piso del bizcochuelo. Colocar un poco de crema en el fondo y agregar los pedazos de bizcochuelo hundiéndolo bien. Mojar el bizcochuelo con el almíbar de las cerezas.
Agregar  el resto de las cerezas y cubrir con el resto de la crema. Colocar el bizcochuelo que quedo entero y apretar un poco, cubrir con papel film o separadores de fiambre y llevar  al freezer al menos 2 horas

Servir helado.

 

 

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Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Alfajor helado con cerezas

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¿Qué necesito?

100 gr. de cerezas Lavadas y despepitadas (usar un bol para que no se pierda el jugo)
500cc de crema de leche, batida hasta que quede firme
125 gr. de ricotta, bien seca, sin lìquido
100 gr. de azúcar impalpable
1 cucharada de licor de naranja
1 cdita. de ralladura de limón

¿Cómo lo hago?

Cortar las cerezas en cuartos. Mezclar todos los ingredientes con espátula, por último agregar las cerezas.
Dejar enfriar en heladera por una hora, una vez firme, rellenar las galletas, tapar con film y dejar en el frezar por los menos 2 horas.

Receta de  galletas click acà

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Tarta de limón

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El lemon pie ha sido el postre que ha identificado mi cocina por dos décadas, he pasado por varias versiones y estandarizaciones ( cantidades correctas, tiempos de cocción ) más crocantes, más esponjosas, más y menos ácidas, con merengue francés, merengue suizo, merengue italiano, quemando el merengue, dejándolo blanco. Y así pasaron las tartas de limón,  con su encantos y desencantos.
Les dejo la receta que más me gusta

¿Qué necesito para la masa?
150gr de harina (guardala en la heladera antes de usarla)
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua fría
Papel aluminio
Papel film

¿Cómo la hago?
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar.
Tapar y llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos. pinchar la masa con un tenedor para. Forrar la masa, haciendo contacto, con papel aluminio
Hornear por 7 minutos. retirar el aluminio y cocinar 7 minutos más o hasta que dore levemente
Dejar enfriar y desmoldar.

TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Los ingredientes, menos el huevo, deben estar fríos
TIP #3 Estirar en mesada de mármol o superficie fría

¿Qué necesito para el relleno de limón?
Jugo y ralladura de 4 limones
400cc de agua
300gr de azúcar
4 yemas
60 gramos de fécula de maíz
20 gramos de manteca fría

¿Cómo lo hago?
En una ollita hervir el agua con el azúcar y la cascaras de limón. En un bol mezclar la fécula con las yemas y el jugo de limón. Cuando rompa hervor,   incorporar un poco de líquido sobre la mezcla que está en el bol y mezclar bien, agregar el resto mezclar y volver al fuego bajo, revolver continuamente hasta que espese. En caliente agregar la manteca fría en cubitos fuera del fuego, mezclar hasta que enfríe y rellenar las tartas con la crema de limón

 

 

 Merengue Italiano
Acá está la receta paso a paso

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Ponemos el merengue italiano encima y con una espátula hacemos los picos.

 

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Tarta de manzanas

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¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

4 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de Esencia de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C En un bol poner las manzanas y todos los demás ingredientes del relleno y reservar En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos,  y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos arenar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos, Agregarle el agua helada y apretar la masa sin amasar solo unirla rústicamente y dejar reposar en la heladera tapada, Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar la más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes, hacerle un par de agujeros para que el relleno respire, yo particularmente parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén bien cocidas.

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Variando desayunos y meriendas, bruschetta dulce de banana, manteca de maní y miel

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¿Qué necesito?

1 Rodaja de pan integral con semillas
1 banana firme
Mantequilla de maní a gusto
miel

¿Cómo lo hago?

En una sartén con un poco de manteca dorar el pan de ambos lados, untar el pan con la miel, encima poner las bananas cortadas en rodajas, una cucharada de manteca de maní y bañar con miel.

Fruta escarchada para Navidad y mis mayores deseos

DSC_0020Cerezas escarchadas en azúcar

  Que la noche esté llena de encuentro de sabores,
Esos que nos cuentan quienes somos y de donde venimos,
Salud!

DSC_0017Uvas escarchadas en azúcar

¿Qué necesito?
Cerezas
Uvas
Claras de huevo (a baño María calentar un poco, sin que coagule)
Azúcar cantidad necesaria

¿Cómo lo hago?

Lavar y secar bien la fruta, bañarla en la clara de huevo y luego espolvorear con el azúcar, dejar secar en un lugar fresco como mínimo 4 horas, o hasta que seque.

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Peras en almíbar

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¿Qué necesito?

4 peras peladas, maduras pero firmes. dejándoles el cabo
1 y ½ de agua
500gr de azúcar
2 rodajas de jengibre fresco
4 ramas de canela
jugo de un limón

 ¿Cómo lo hago?

En una ollita agregar todos los ingredientes menos las peras, cuando rompa hervor cocinar por 5 minutos, bajar el fuego, cosa que haga un burbuja chica y agregar las peras, el almíbar debe cubrirlas completamente, agregar más agua si es necesario cocinar suavemente por 15 minutos, las peras deben quedar transparente y brillantes. Guardarlas en frascos esterilizados.

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