Tortilla de fideos

¿Qué necesito?

250gr de fideos cocidos
4 huevos
2cdas de morrón deshidratado o un morrón picado (si es fresco, sudar en un sartén hasta que ablanden)
½  taza de queso rallado (queso tipo Mar del plata o tipo Reggiano)

¿Cómo lo hago?
Cocinar los fideos según el tiempo de cocción que indique el fabricante, colar y sumergir en agua fría hasta que enfríen, colar bien, ponerlo en un bol, agregar sal, pimienta y 4 cdas de aceite. Mezclar y guardar en una recipiente tapado hasta su uso.  Si sobran 

Mezclar los fideos con el morrón, el queso rallado, los huevos y salpimentar.
Calentar un sartén, agregar una cucharada de manteca, un chorrito de aceite y esparcir. Agregar los fideos, no mezcles ni lo muevas hasta pasados dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por 2 minutos más, pasar una espátula por el borde para comprobar que se despegue.  Con la ayuda de un plato voltear la tortilla, subir el fuego, cocinar  la tortilla por dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por un minuto más.

 

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Ñoquis de papa

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¿Qué necesito?

1 kilo de puré de papas
2 cditas de sal
4 Yema
350gr harina común

Salsa de manteca y amapolas ( para 4 porciones)
250gr manteca, mantequilla
25cc de aceite de oliva
cucharada  de semillas de amapola
Sal y Pimienta a gusto

¿Cómo lo hago?

En un bol con el puré frío agregar las yemas, la sal y mezclar con una cuchara. Agregarle la harina tamizada y pasar a la mesada. Unir sin amasar y formar cordones. Cortar trozos pequeños con un cuchillo y darle forma a cada ñoqui como lo desees, yo les di forma con una tablita para ñoquis.
Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que floten. Retirar con espumadera.

Salsa
En una sartén grande derretir la manteca, agregarle el aceite y las semillas. NO dejes que la mantequilla se fría, solo debe derretirse, Agregar sal y pimienta a gusto.

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Masa de pasta al huevo

Pasta

¿Qué necesito?

500gr de harina
250gr de huevo
1 cucharadita de sal

¿Cómo lo preparo?

En un bol chico agregar los huevos y la sal. Mezclar con un tenedor sin generar burbujas o espuma. En una mesada ( limpia, ) hacer una corona con la harina y agregar la mezcla de los huevos. Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo, la masa tiene que volver, si esto sucede la masa estará lista para descansar. Si no esta lista, la masa queda marcada y …. a seguir amasando!!!!

Pasta

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La masa debe descansar a temperatura ambiente  y tapada por lo menos por 20 minuto, esto hará mas fácil el estirado
Estirar la masa de a poco con palote hasta obtener un espesor de dos milímetros.

Pasta al huevo

               Podes hacer todo tipo de fideos, capeletinis y demás…

Pasta

Pasta con pesto, haz click en la foto para la receta

Pesto rápido con almendras

 

¿Qué necesito?

2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y secas
3 dientes de ajo pelados
1/4 taza de almendras peladas y tostadas
1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
1/4  de queso Sardo ( los quesos pueden variar a gusto, solo asegurar que sean quesos de pasta dura)
1/2 taza de aceite de oliva , el que más te guste
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta

¿Cómo lo hago?

En una multiprocesadora agregar todos los ingredientes y procesar un poco
Dejar reposar una hora cómo mínimo, yo lo hago de un día para otro. Esta salsa se come cruda, se puede calentar levemente para evitar la diferencia de temperatura de la pasta.

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¿Fideos caseros? acá te dejo la receta

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Masa para spaguettis al huevo

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¿que necesito?

500gr de harina
250gr de huevo
1 cucharadita de sal
Semolín para estirar

¿Cómo lo preparo?

En un bol chico agregar los huevos, la sal. Mezclar con un tenedor sin generar burbujas o espuma. En una mesada ( limpia, ) hacer una corona con la harina y agregar la mezcla de los huevos. Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo, la masa tiene que volver, si esto sucede la masa estará lista para descansar. Si no esta lista, la masa queda marcada y …. a seguir amasando!!!!
La masa debe descansar a temperatura ambiente por lo menos por 20 minutos y tapada para que no se seque, esto hará mas fácil el estirado
Estirar la masa de a poco con palote hasta obtener un espesor de dos milímetros.

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Los podes enrollar sobre si mismos, ponele mucho semolin así no se pegan, y cortalos a cuchillo. También  podes estirarlos con una máquina para pasta, pastalinda y después usar el rodillo que tiene las marcas para hacer espaguetis.

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Los podes cortar más gruesos y hacer papardeles

Dejar secar y cocinar en abundante agua hirviendo con sal.

Ñoquis del 29….todos los 29 en Argentina comemos ñoquis… ¿Porqué?


costumbresargentinas-nap.blogspot.com.ar

Hoy es 29. En casa, comemos ñoquis?

El tipo de ñoqui más consumido de éste lado del mundo es de papa.  Aunque existen variedades de morrón, verdura, sémola, zapallo y más….

No existe un origen determinado para esta costumbre, pero hay algunas ideas como estas:

¿Origen religioso? Pantaleón: un cristiano nacido en la actual Turquía quien se hallaba peregrinando por Italia allá por el año 300 d. C., pidió hospedaje a una pobre familia, que lo invitó amablemente a comer gnocchis. Al retirarse, un día 29, dejó monedas de oro debajo de los platos. Dudo bastante que para ésta época alguien marcara el calendario con tanta rigurosidad.

¿ Origen histórico? Nace por la hambruna en Europa: esta versión nos transporta al siglo XVII, época en la que no se usaba la papa para consumo humano sino como alimento para animales. En un pueblo piamontés, se había perdido la cosecha de trigo, por lo que como medida desesperada se inventaron los ñoquis. Los habitantes comenzaron a reunirse a comerlos los días 29, el día del santo patrono del lugar, colocando monedas debajo de los platos en señal de prosperidad.

¿Versión práctica?
Los ingredientes de los ñoquis son simples y económicos: harina, huevos, papa.  Muy popularizado como alternativa para consumir a fin de mes, cuando queda poco dinero en el bolsillo. Podemos colocar en esta historia también al dinero bajo el plato como señal de abundancia.

Hoy los lugares que venden pastas frescas lo utilizan cómo herramienta de marketing

El término ñoqui es también utilizado para llamar a los empleados públicos que solo aparecen a trabajar los 29 de cada mes para cobrar y volver a sus casas hasta el próximo 29.

Las costumbres culinarias no tiene un solo origen. Lo que si sabemos es que en la mayoría de las casas en la Argentina hoy, se come ñoquis!!!

Natalia Penchas
Natalia Penchas

Hoy  te hago escuchar Música

costumbres Argentina por los abuelos de la nada

Fuentes

Norma Panelo, Gracias por la ayuda en la investigación!!!

http://www.proyectosandia.com.ar/2009/09/por-que-comemos-noquis-los-dias-29-y-le.html

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/noquis.htm

http://alevitali.blogspot.com.ar/2005/05/oquis-para-turistas.html

Dibujo de cabecera de Blog costumbres argentinas    Gracias !!!

Receta de pasta al huevo con azafrán

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¿que necesito?

500gr de harina
250gr de huevo
1 cucharadita de sal
1 cápsula de azafrán

¿Cómo lo preparo?

En un bol chico agregar los huevos, la sal, y el azafrán. Mezclar con un tenedor sin generar burbujas o espuma. En una mesada ( limpia, ) hacer una corona con la harina y agregar la mezcla de los huevos. Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo, la masa tiene que volver, si esto sucede la masa estará lista para descansar. Si no esta lista, la masa queda marcada y …. a seguir amasando!!!!
La masa debe descansar a temperatura ambiente por lo menos por 20 minutos y tapada para que no se seque, esto hará mas fácil el estirado
Estirar la masa de a poco con palote hasta obtener un espesor de dos milímetros.

Podes hacer todo tipo de fideos, capeletinis y demás……a practicar que no hay nada como una pasta hecha en casa