ROSCA DE PASCUAS

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Salen dos roscas de esta receta o una grande
¿QUÉ NECESITO?

Masa 40 g. de levadura fresca
1 cda. de miel
½ taza de leche tibia
500 g. de harina
3 huevos
1 taza de azúcar
100 g. de manteca blanda
½ cdita de sal
1 limón (rallar la cáscara)
3 cdas. de coñac
4 cdas. de harina para espolvorear la placa
Para pintar:
1 yema
2 cdas. de leche
Crema pastelera :
4 huevos
300 g. de azúcar
120 g. de harina
2 cdas. de maicena
1 lt. de leche
2 cditas. de esencia de vainilla
Decoración
4 cdas. de azúcar impalpable(opcional)
Cerezas al marrasquino

¿CÓMO LO HAGO?

Masa
-Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel, tapar con un trapo limpio, dejar leudar por unos 10 minutos hasta que tome consistencia.
-Mezclar la harina en un bol con la sal. Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos a el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar el fermento integrándolo de a poco con la harina con una cuchara.
– Una vez formada la masa, pasar a la mesada e incorporar de a poco, la manteca a punto pomada en 4 tandas. La masa se va a ablandar pero hay que seguir amasando aunque se pegotee. No agregar harina, la masa debe ser blanda y a medida de que se amase va a ir tomando cuerpo.
Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre una placa para horno enharinada previamente.

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Con tres dedos hacer un hueco en el medio de la rosca ( hay gente que usa el codo !). El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría. Colocar una lata limpia, vacía y enharinada en el medio. Tapar con un trapo limpio y dejar leudar en un lugar cálido por 1 hora, hasta que crezca un poco, no necesariamente debe duplicar el volumen.

Crema pastelera
En una olla agregar la leche junto al azúcar y hervir.
En un bol colocar los huevos, la harina, la maizena y mezclar bien. Cuando la leche rompe hervor colocar 1 cucharón de la misma en el bol y mezclar bien. Poner el contenido del bol en la olla a fuego bajo y sin dejar de revolver cocinar por 5 minutos o hasta que rompa hervor. Colocar la crema pastelera en una manga y reservar en la heladera.

Precalentar horno a 180° C <

En un bol chico mezclar la yema con la leche y pintar la rosca de pascuas
Cocinar por 10 minutos. Retirar del horno, sacar la lata, colocar la crema pastelera y cocinar por 35 minutos más.

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Colocar cerezas y espolvorear con azúcar impalpable en el momento de servir
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Pan dulce de naranja

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Salen dos de medio kilo

 ¿Qué necesito?

Para el relleno y almíbar:
Dos naranjas
200 gr. de azúcar

1ra masa
Fermento
150 gr. Harina 0000
½ taza de leche
10 gr.  levadura fresca
3 cdas. de azúcar

Masa de pan dulce

2 huevos
100 gr. azúcar
4 cdas. de *almíbar espeso de las naranjitas
2 cdas. de esencia de almendras
1 cdita. de agua de azahar
40 g. de levadura fresca
350 gr. de harina 0000
1 cdita. de sal
100 gr. de manteca blanda

Extras
1 cdita de manteca para enmantecar el molde
1 cda. de aceite para aceitar el bol de reposo de la masa
1 yema para pintar

Utensilios
*Un molde de 15 cm de diámetro
*Papel manteca
* 1 bolsa grande (de super) o papel film

¿Cómo lo hago? 

Emmantecar el molde, cortar un circulo de papel manteca para que cubra la base, calcular el largo del papel manteca para cubrir el  borde, que el papel sobrepase al molde, 15 cm de alto está bien, asegurarse que la altura entre en el horno.
1- Exprimir el jugo de la dos naranjas, colocar en una olla junto con el azúcar , añadir ½ taza de agua y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, la idea es que haga un *almíbar espeso.
Limpiar las cáscara de naranja: sacarle los restos de pulpa, lo blanco y cortar en tiras, lavarlas bien y dejar reposar en agua fría toda la noche. Retirarlas del agua y enjuagarlas bien.
En una olla hervir agua,  cocinar las cascaritas por 15 minutos y colar. Calentar el almíbar y Colocarle las cascaritas, cocinar a fuego lento por dos horas. Colar, reservar el *almíbar y cortar las naranjitas que usaremos de relleno.

1ra masa, fermento:
2-
En un bol mediano colocar todos los ingredientes, mezclar con cuchara por 2 minutos, La masa es muy blandita, no te preocupes por la textura, ni agregues más harina. Tapar dejar en un lugar cálido por 30 minutos. Tiene que duplicar su volumen.

Para la masa de pan dulce:
3-En un bol grande añadir los huevos y mezclar bien, colocar la levadura, las esencias, el almíbar que hicimos al principio y mezclar bien.
Añadir el fermento y mezclar dentro del bol.
Colocar el azúcar, la harina y salar. Comenzar el amasado con una cuchara, la vas a sentir muy liquida, pero a medida que la trabajas va tomando forma. Pasar la masa a una mesada limpia, Embadurnase las manos con un poco de aceite y levanta la masa aunque se pegotee y amasarla por 6 minutos, si es necesario ,usar una espátula para despegarla de la mesada. No agregar harina. La masa debe quedar brillante y lisa.

4- Incorporar la manteca a la masa, de a poco, vas a ver que la masa rechaza la manteca en un principio, no te preocupes que es normal, seguir amasando.

5- Aceitar un bol, colocar la masa,  tapar con la bolsa y dejar reposar en un lugar cálido. Este proceso tarda, puede ser hasta una hora, solo asegurarse que doble su tamaño original.

6- En una mesada limpia espolvorear un poco de harina, colocar la masa y estirar en forma de rectángulo, espolvorear las cascaritas de naranja y enrollar como si fuera un pionono, arrollar nuevamente el pionono y hacer una bola, ponerla en el molde, tapar y dejar levar hasta duplicar, este proceso tarda 1 hora y mas también.
7- Precalentar horno a 160 C  horno bajo
Pintar la superficie del pan dulce con la yema, llevar a horno por 45 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar, pintar con el resto del almíbar, sacarle el papel manteca y decorar con cintas y algún adorno navideño.

 

Pan integral de comino

pan comino

 

 

 

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¿Qué necesito?

250gr de harina integral
3 cda de azúcar rubia
15gr de levadura fresca
4 cdas de aceite de oliva
150cc de agua tibia
1 cdita de comino molido
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de sal gruesa

¿Cómo lo hago?

En un bol realizar una corona con la harina, por los bordes agregar la sal y el comino en polvo, en el centro agregar el agua tibia junto con el azúcar. Con una cuchara mezclar , incorporar el aceite y unir, pasar la mezcla a la mesada y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir  y dejar reposar en un lugar cálido  por 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 180 C
En una mesada enharinada estirar la masa con palote y cortar con cortante redondo ( la medida que quieras) . En una placa previamente enharinada  estibar los panes con distancia entre si. Dejar levar tapado, así no forma costra, debe duplicar su tamaño.
Con un poco de aceite de oliva pincelar la superficie de los panes y espolvorear un poco de sal y semillas de comino
Cocinar por 15 a 20min.

Para el sandwich
Saltear hongos con ajo en aceite de oliva, y grillar zuccinis y berejenas, la rùcula fresca queda muy bien!

 

 

Pan integral de comino

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¿Qué necesito?

250gr de harina integral
3 cda de azúcar rubia
15gr de levadura fresca
4 cdas de aceite de oliva
150cc de agua tibia
1 cdita de comino molido
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de sal gruesa

¿Cómo lo hago?

En un bol realizar una corona con la harina,por los bordes agregar la sal y el comino en polvo, en el centro agregar el agua tibia junto con el azúcar. Con una cuchara mezclar , incorporar el aceite y unir, pasar la mezcla a la mesada y trabajar la masa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir  y dejar reposar ( en un lugar càlido)  por 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 180 C
En una mesada enharinada estirar la masa con palote y cortar con cortante redondo ( la medida que quieras) . En una placa previamente enharinada  estibar los panes con distancia entre si. Dejar levar tapado, así no forma costra, debe duplicar su tamaño.
Con un poco de aceite de oliva pincelar la superficie de los panes y espolvorear un poco de sal y semillas de comino
Cocinar por 15 a 20min.

Para el sandwich
Saltear hongos con ajo en aceite de oliva, y grillar zuccinis y berejenas, la rùcula fresca queda muy bien!

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Pan de cebolla

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¿Qué necesito?

250 de harina 000
13gr de azúcar
5gr de leche en polvo
13gr de levadura fresca
5gr sal
20gr de manteca, manteca blanda (punto pomada)
150cc de agua
50gr Cebolla es escamas deshidratada
1 yema de huevo más un chorrito de agua para pincelar el pan
Cebolla deshidratada extra para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Enmantecar un molde para horno, de la forma que te guste
En un bol realizar una corona con la harina y la leche en polvo, por los bordes externos agregar la sal.
En un bol aparte disolver la levadura en tres cucharadas de agua tibia y agregar en el centro de la corona junto con el azúcar. Con una cuchara ir mezclando. Incorporar la manteca y la cebolla en el centro y mezclar.
Pasar a la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar cálido por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. En una mesada enharinada hacer un bollo y poner en el molde, dejar levar por 40 minutos más. Pincelar con yema de huevo y espolvorear cebolla deshidratada por encima
Encender el horno a 180C, hornear por 25 minutos

Torta de harina de maíz

 

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¿Qué necesito?

125gr de harina
120gr de harina de maíz amarillo, harina paraguaya ( la que yo prefiero)
o polenta de cocción rápida ( pero queda màs seca, queda màs seca)
150gr de azúcar
6 gr de sal( 1 cdita)
15gr de polvo de hornear
1 huevo
235ml de leche
100ml de aceite neutro (girasol, canola)
Manteca pomada para pincelar

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharina un molde para budín
Precalentar el horno a 180C
En un bol tamizar la harina junto al polvo de hornear, agregar la harina de maíz y mezclar, agregar todos los demás ingredientes y mezclar bien a mano  (no uses batidora). Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga seco. Al salir del horno pincekar con manteca pomada la superficie de la torta

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Pan para sandwiches caseros

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¿Qué necesito?

250 de harina
13gr de azúcar
5gr de leche en polvo
13gr de levadura fresca
5gr sal
20gr de manteca, mantequilla blanda (punto pomada)
150cc de agua
50gr de morrones,( ají picados )y  salteados (usa pimientos picantes si te gusta!!!)

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharinar dos placas para horno y reservar en la heladera.
En un bol realizar una corona con la harina y la leche en polvo, por los bordes externos agregar la sal.
En un bol aparte disolver la levadura en agua tibia y agregar en el centro de la corona junto con el azúcar. Con una cuchara ir mezclando. Incorporar la manteca, pasar a la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, Con un cuchillo hacer unos cortes y agregar el morrón previamente cocinado ( no te olvides de salarlo!!). Amasar nuevamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir la masa y dejar reposar por 20 minutos.

En una mesada enharinada estirar la masa de 5cm de espesor y cortar con un cortante redondo, colocar los panes en las placas con distancia entre sí.  Dejar levar  hasta que duplique el tamaño.  taparlos así no forma costra!
Encender el horno a 220 C ( Si, está bien la temperatura!!)
Cocinar por 15 minutos

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Pan con ajo negro

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¿Qué necesito?

500gr de harina
250 de leche tibia
25gr de levadura fresca
100 gr manteca
1 cda de azúcar negra
1/2 cda de sal
25gr Semillas de alfalfa
4 dientes de ajo negro
Semillas de alfalfa extras para decorar

¿Cómo lo preparo?

En un bol agregar la harina en forma de corona y poner en el medio la levadura desmenuzada, agregarle encima el azúcar y por los bordes externos de la corona la sal.
Calentar la leche (solo hasta que estè tibia) y agregar la manteca cortada para que se derrita. Incorporar el líquido encima de la levadura y mezclar con una cuchara, agregarle los ajos negros  previamente aplastados y  de a poco  incorpora la harina, agregar las semillas de alfalfa y amasar en la mesada hasta que quede una masa lisa.
Dejar descansar la masa en un lugar cálido y tapada con film hasta que doble su volumen.
Estirar con palote en una mesada enharinada, enrollar sobre si mismo,  apretarle las puntas un poco, poner en una placa para horno previamente espolvoreada de harina y dejar  levar tapado con un trapo hasta que doble de su volumen.
En un bol poner una yema a temperatura ambiente y agregarle un chorrito de agua, el agua evitara que la yema tome demasiado color al cocinarse. Con un pincel pintar la superficie del pan con la yema y espolvorear con las semillas de alfalfa, o sin pincelar espolvorear harina.

Precalentar el horno a 180C,  cocinar por 20 minutos o hasta que dore.

 

 

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¿Qué es el ajo negro?

 

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RICCO

¿Qué necesito?

500gr de harina
13gr de azúcar
10gr de leche en polvo (dos cucharadas)
25gr de levadura fresca
10gr de Cristales de sal marina DELHI RICCO
40cc  de aceite de oliva
250cc de leche
2 cucharadas colmadas de polvo THAI RICOO,
Semillas de amapola para espolvorear

¿Cómo lo hago?

En un bol realizar una corona con la harina y la leche en polvo, por los bordes externos agregar la Cristales de sal marina DELHI
En un bol aparte disolver la levadura en agua tibia y agregar en el centro de la corona junto con el azúcar y el polvo THAI RICCO. Con una cuchara ir mezclando. Incorporar el aceite, pasar a la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrir la masa y dejar reposar por 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. En una mesada enharinada estirar a palote la masa y enrollar sobre si misma. Disponer en un molde para budín o tipo lactal, previamente pincelado con aceite de oliva.  Dejar levar tapado  hasta que duplique su tamaño.

Antes de llevarlos al horno, pincelar con agua y espolvorear las semillas
Cocinar en horno a 180C por 25 minutos.

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