Crema de manteca con merengue suizo

DSC_8231

¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Anuncios

Muffins de chocolate con un secreto imperdible, ¿ lo habías visto?

4-DSC_0041

       Secreto agregarle a la mezcla 3 cucharadas de vinagre blanco   el polvo de hornear reaccionará con el ácido del vinagre generando más burbujas, es poco vinagre, el sabor no se verá afectado.

Acá la receta

7-DSC_0001

6-DSC_0081-001

Fudge de chocolate ¿Cómo, no lo habías visto?

30-DSC_0212

Fotografía y food styling Natalia Penchas

¿Qué necesito?

750gr de chocolate semi-dulce cortado bien finito. ¿Cómo hago para cortarlo?
1 lata de leche condensada
(4 cucharadas) de manteca, mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal gruesa una pizca
Rocio vegetal

¿Cómo lo preparo?

Preparar una bandeja chica rectangular forrada con papel de film y rociar el con rocio vegetal . En un bol grande apto para microondas, agregar el chocolate, la leche condensada y la manteca, derretir por 2 a 3 minutos en el microondas o hasta que se derrita el chocolate. Revolver para asegurar que todo el chocolate esté derretido, añadir la vainilla y la sal. Llenar el molde con el fudge, nivelar en una capa uniforme y tapar con papel film haciendo contacto. También podes rellenar moldes o como en la foto, rellenar moldes de chocolate.

Colocarlo en la heladera por lo menos dos horas. Una vez duro, cortar en cuadrados o como te guste más, y servir a temperatura ambiente.

Cascaritas de naranja

1-DSC_0131

    Merengue Italiano

3-DSC_0003

¿Cómo, no lo viste? Hinojos confitados

© 2013 Natalia Penchas
© 2013 Natalia Penchas
¿Qué necesito?

3 bulbos de hinojo cortados en cubitos
1  taza de vino blanco
50gr de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de girasol ( o algún otro  aceite neutro)

¿Cómo lo preparo?

En una ollita caliente agregar un poco de  aceite,  agregar los hinojos y sal y sudar hasta que transparenten un poco, agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar el azúcar y cocinar a fuego mínimo hasta que el hinojo esté transparente y brillante, por último agregar la pimienta que va a contrarrestar el dulzor del azúcar. Podes guardar ésta receta en frascos esterilizados !!!

Esta receta combina muy bien con carne de cerdo, jamón o simplemente en ensaladas

Lemon pie

4-DSC_0014

El lemon pie ha sido el postre que ha identificado mi cocina por dos décadas, he pasado por varias versiones y estandarizaciones ( cantidades correctas, tiempos de cocción) más crocantes, más esponjosas, más menos ácidas, con merengue francés, merengue suizo, merengue italiano, quemando el merengue, dejándolo blanco. Y así pasaron las tartas de limón,  con su encantos y desencantos.
Les dejo la receta que más me gusta

¿Qué necesito para la masa?
150gr de harina (guardala en la heladera antes de usarla
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua fría
Papel aluminio
Papel film

¿Cómo la hago?
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar. Agregar el huevo y el agua. Apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos.
Forrar la masa, haciendo contacto, con papel aluminio
Hornear por 7 minutos. retirar el aluminio y dorar 7 minutos más o hasta que dore levemente
Dejar enfriar y desmoldar.


TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Los ingredientes, menos el huevo, deben estar fríos
TIP #3 Estirar en mesada de mármol o superficie fría

¿Qué neceito para el relleno de limón?
Jugo y ralladura de 4 limones
400cc de agua
300gr de azúcar
4 yemas
60 gramos de fécula de maíz
20 gramos de manteca fría

¿Cómo lo hago?
En una ollita hervir el agua con el azúcar y la cascaras de limón. En un bol mezclar la fécula con las yemas y el jugo de limón. Cuando rompa hervor la mezcla de la ollita  incorporar un poco de líquido sobre la mezcla que está en el bol y mezclar bien, agregar el resto mezclar y volver al fuego bajo, revolver continuamente hasta que espese. En caliente agregar la manteca fría en cubitos fuera del fuego y mezclar hasta que enfríe y rellenar las tartas con la crema de limón

 Merengue Italiano
Acá está la receta paso a paso

5-DSC_0022

Ponemos el merengue italiano encima y con una espátula hacemos los picos.

Que la disfruten !!

1-DSC_0001

Mermelada de frutillas (fresas) muy rápida y fácil

7-DSC_0164

Aprovechando que estamos en temporada, haz mermelada para todo el año

1-DSC_0016

¿Qué necesito?

Jugo de un limón
1Kg de frutillas, lavadas, sin cabo y cortadas en cuatro
200gr de azúcar

Tip#1 hay que probar la fruta  y ver que tan dulce está, las mías estaban muy dulces así que baje la cantidad de azúcar. Se puede agregar hasta un kilo de azúcar por kilo de fruta, depende lo dulce que la quieras

¿Cómo la hago?

En una olla agregar todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos, en caliente guardar en frascos esterilizados

2-DSC_0031

tip #2 La pectina de la frutilla hará su proceso y gelatinizará todo el líquido que la frutilla despida, así que no dejes evaporar el líquido

3-DSC_0042

5-DSC_0140

¿Cómo? ¿No lo viste? Aji morrón relleno para el asadito de este fin de semana!!


© 2013 Natalia Penchas
© 2013 Natalia Penchas
 
¿Qué necesito?

1 morrón,  ají grande que este bien firme y que los extremos sean bien planos.
1 taza  de hojas de albahaca fresca y bien lavada
unas hoj
as de albahaca para decorar
1/4 de taza de aceite de oliva ( ese que tenés
escondido que es riquísimo!!)
1 huevo fresco
Semillas de lo que más te gusto o tengas a mano
Pimentón en polvo picante !!! o dulce


¿ Cómo lo preparo?

Encender la parrilla eléctrica o prender el fuego para hacer parrilla.
Cortar los extremos de los ajíes  para formar dos contenedores, limpiarlos de semillas y sacarle la fibra blanca,  no le pongas sal que se te desinflaran y largarán mucha agua.  ponerlos a grillar por 1 minuto boca abajo y después 4 minutos boca arriba en la parte mas caliente de la parrilla, agregar un huevo fresco y dejar que se cocine,  en 12 minutos debiera estar listo, a mi personalmente me gusta bien babé osea crudito , cuidado con sobre cocinar el morrón.

Aceite de albahaca
Con una minipimer o un procesador, procesar la albahaca y el aceite, agregar sal, pimienta. Colar y reservar.

Una vez listo, espolvorear con el pimientón, bañar con el aceite de albahaca, agregarle semillas y hoja fresca de albahaca.

Guacamole, ya maduraron las paltas !

4-DSC_0013
¿Qué necesito?

2 aguacates – paltas maduras. ¿Cómo hacer que maduren más rápido?
40 gramos de cebolla morada
80 gramos de tomate
2 cucharadas de limón
Unas hojas de cilantro fresco
Sal

 ¿Cómo lo preparo?

Cortamos los tomates en cuatro y le sacamos las semillas, lo cubeteamos bien chico, picamos la cebolla morada, y agregamos unas hojas de cilantro picadas. Mezclamos en un bol todos los ingredientes y agregamos sal a gusto.

En otro bol, pisar con tenedor la palta – aguacate y agregarle 3 cucharadas de limón, y un poco más de sal, no la pises demasiado!! que se sienta la textura de la palta. Mezclar todo y listo !!!

1-DSC_0018

3-DSC_0026

Macaron blanco

1-DSC_0028



¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar 100cc de agua 125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras 110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 )  a temperatura ambiente 30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizár la harina de almendras y reservar.   Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado. Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.   A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor. Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto !!! en este caso tienen nutella y los decoré con pistachos.

 

1-macaroon 2

5-DSC_0196