Hongos con manzanilla

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¿Qué necesito?

10 Hongos portobellos medianos, limpiar con trapo seco cualquier exceso de tierra
Vinagreta para marinar
1 taza de tè de manzanilla
1 diente de ajo picado fino
2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas de cebolla deshidratada
1 cda de pimentón tritutado
Pimienta RICCO a gusto
Sal Marina RICCO para finalizar el plato
Flores de manzanilla fresca que sean aptas para consumo.

¿Cómo lo hago?

Sacarle el pie a los hongos y ponerlos en un bol.  Aparte, mezclar los ingredientes de la vinagreta y verter sobre los hongos, dejar reposar por lo menos una hora.
Retirar los hongos del bol y drenar ( reservar el líquido) .
En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva dorar los hongos, son de cocción corta, no más de un minuto y medio de cada lado, si no se desarman y largan mucha agua, tampoco conviene salarlos hasta después de la cocción.
Una vez dorados apagar el fuego,  verter  3 cucharadas del liquido de la marinada y salar con Sal Marina RICCO.
Servir tibio sobre  hojas verdes, espolvorear con pétalos de manzanilla y flores para decorar.

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Tomates asados, shitake fresco y esparrágos

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Espárragos

Cortar el extremo más blanco y duro de los espárragos.
con un pelapapas pelar hasta que queden sin espinillas en el tallo,
no el la punta.En una olla con agua hirviendo con sal, cocinar
por 4 minutos. Colar y sumergir en agua fría, secar y reservar.
Saltear en manteca para 

Hongos shitake

Ajo picado
Perejil picado
En una sarten bien caliente, agregar un chorrito de aceite de oliva,
saltear los hongos,  agregar el ajo y el perejil picados y un chorrito de vino
blanco, la cocción es corta! agregar la sal al final.

Tomate 

bien firme cortado al medio,
Grillar en una plancha acanalada, previamente pincelado con aceite,
salar al final

Hongos portobellos macerados y rellenos con verduras salteadas

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¿Qué necesito?

10 Hongos portobellos pequeños
1 taza de salsa de soja
1 diente de ajo picado fino
3 cdas de aceto balsámico
2 Berenjena cortada en juliana con piel
1 Morrón rojo cortado en juliana
1 Morrón amarillo cortado en juliana
1 cebolla grande cortada en tiras

¿Cómo lo hago?

Sacarles el pie a los hongos, ponerlos en un bol y agregar la salsa de soja, el aceto, el ajo picado y dejar reposar por lo menos una hora.
Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas, los morrones y por último agregar la berenjena, dejar enfriar y agregar sal y pimienta.

Retirar los hongos del bol drenar un poco el líquido y en una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva dorar los hongos, son de cocción corta, no más de un minuto de cada lado, si no se desarman y largan mucha agua
Rellenar con las verduras, comer frío o caliente.

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