Galletitas de castañas de cajú

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 gotita esencia de vainilla
230gr harina común
Castañas de cajú tostadas y saladas
Azúcar impalpable para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharina una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable, hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla, tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente y a mano.
Colocar la preparación en una manga con pico liso,  apretar la manga en un solo punto, formar las galletitas sobre la placa, dejando espacio entre sì y decorar con las castañas. Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien.
Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no màs!!!

Enfriar y espolvorear con azúcar implapable

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Galletitas azucaradas

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¿qué necesito?

400gr de harina
1 pizca de sal
1 cdita de polvo de hornear
230gr de manteca blanda, una rica y bien aromática
200gr azúcar
2 huevos (100gr) pesarlos
2 gotitas de extracto de vainilla
Azúcar blanca y azúcar negra para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Batir con batidora eléctrica la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de uno,  batir hasta que incorporen bien y agregar la vainilla. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar a mano, sin trabajar demasiado.
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 40 minutos
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 20 minuto. pincelarlar con un poco de huevo y espolvorear azúcar negra y la otra mitad azúcar blanca.

Cocinar en horno a 180C por 8 minutos, no más no menos!! Saldrán blandas pero al enfriarse se endurecerán.

                                                             

Pepas de Damasco

 

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¿Qué necesito?

300gr de harina
25gr maizena, almidón de maíz
200gr manteca fría
115 azúcar
1 Huevo
1 yema
1 cuharadita de ralladura de limón
Mermelada de Damasco

¿Cómo lo hago?

Tamizar juntos la harina con el almidón de maíz. Trabajar la manteca fría con la harina hasta formar un arenado. Incorporar el azúcar, el huevo, la yema y el limón. Tomar la masa contra los bordes del bol comprimiendo sin amasar. Dejar reposar tapado en la heladera, con 20 minutos bastará.
Formar un tubo arrollando, envolver como si fuera un gran caramelo en el papel film y llevar a frio nuevamente. Retirar el film y cortar porciones de 2 cm de espesor, colocar sobre una placa dejando espacio entre sí. Presionar en el centro con el dedo ( o usar una cuchara para hacer noisettes) y colocar una cucharada pequeña de dulce de de Damasco
Cocinar en horno a 160C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que doren.

 

 

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Polvorosas venezolanas, una receta que no falla

Después de hacer muchas recetas probar y reprobar les dejo la receta de estas galletitas que me han dado batalla. Hoy finalmente llegue al sabor exacto, y a la textura deseada, espero la disfruten.

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¿Qué necesito?

150 gr de manteca o vegetalina( acá pueden reemplazar por grasa de cerdo) debe estar blanda, a temperatura ambiente.
300gr de azúcar glass, azúcar impalpable
3 yemas de huevo
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de canela molida
500 gr de fécula de maíz,
maizena
200 gr de harina refinada (0000)

¿Cómo lo hago?

Con batidora eléctrica batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema.
Agregar las yemas de a una y batir, incorporar la canela y la esencia de vainilla.
Con espátula mezclar los secos tamizados y agregar en tres veces, no trabajar la masa, solo mezclar muy poco.
Llevar a frío por una hora, estirar, cortar círculos,  colocar en una bandeja para horno y llevar a frió nuevamente.
Precalentar el horno a 180C y hornear por 6  minutos, la idea es que no se doren.
Una vez fríos espolvorear con azúcar impalpable si lo desean.

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Galletitas de manga, masitas, recordando recetas

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable
1 huevo
1 gotita esencia de almendra
200gr harina común
30gr de harina de almendras
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharina una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable tamizado hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y la esencia de almendra.Agregar la harina de almendra,  tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

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Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate y sumergir una parte de las galletitas y poner sobre una rejilla para que seque.

 

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Galletitas de manteca azucaradas

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¿qué necesito?

400gr de harina
1 pizca de sal
1 cdita de polvo de hornear
230gr de manteca blanda, una rica y bien aromática
200gr azúcar
2 huevos (100gr) pesarlo!!
2 gotitas de extracto de vainilla
Azúcar blanca y azúcar negra para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Batir con batidora eléctrica la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de uno y la esencia y batir hasta que incorporen. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar a mano, sin trabajar demasiado.
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 40 minutos
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 20 minuto. pincelarlar con un poco de huevo y espolvorear azúcar negra y la otra mitad azúcar blanca.

Cocinar en horno a 180C por 8 minutos, no más no menos!! Saldrán blandas pero al enfriarse se endurecerán.

                                                             

Galletas de limón y frutilla


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¿Qué necesito?

400gr de harina
1 pizca de sal
1 cdita de polvo de hornear
230gr de manteca blanda
200gr Azúcar impalpable, glas
2 huevos
2 cdas de ralladura de limón

Gelatina sin sabor cantidad necesaria

Para cubrir las galletas
Mermelada de frutillas

Azúcar impalpable, azúcar glas
dos cucharadas de jugo de limón

¿Cómo lo hago?

Batir con batidora eléctrica la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos y la ralladura . Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar a mano, sin trabajar demasiado.
Enfriar en heladera como mínimo 40 minutos
Estirar en una mesada enharinada, cortar con un cortante redondo grande.  Disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 20 minuto.
Cocinar en horno a 180C por 10 minutos, no más no menos, apenas salgan del horno espolvorear con gelatina sin sabor,  èste es un secreto para que no se humedezcan las galletas con la mermelada.

Para cubrir las galletas
Primera capa de mermelada de frutilla. En un bol mezclar el azúcar impalpable y el jugo de  limón y bañar por encima de la mermelada.
Dejar que se seque el glasé

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Glasé para decorar galletitas

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Masa de galletitas dulces, estiradas a un espesor de 1cm y medio, con un palilo de brochete marcar los arbolitos para que tengan un agujerito por donde pasará el hilo

Ver receta de galletitas acá1-DSC_0025-001

¿Qué necesito?

Glasé fluido
230gr azúcar impalpable, azúcar glasé
40gr de clara de huevo ( huevos pasteurizados en lo posible)
6 gotas de vinagre blanco
Agua cantidad necesaria
Colorante verde hoja en pasta

Para finalizar
Givre comestible color rosa
Hilo rosa para colgarlos

¿Cómo lo hago?

En un bol mezclar las claras, el azúcar y el vinagre. Batir a mano con un batidor hasta obtener la consistencia deseada. NO BATIR DEMASIADO YA QUE GENERARÁ BURBUJAS Y ESTAS OPACARÁN EL GLASÉ

Ir agregando cucharaditas de agua hasta llegar al punto cuando la marca del batidor desaparezca en 10 segundos. NO AGREGAR DEMASIADA AGUA YA QUE SI ESTÁ MUY LÍQUIDA VA AHUMEDECER LAS GALLETAS.

Agregar el colorante en pasta color verde hoja, ir agregando de a poquito con un palillo de dientes hasta lograr el color deseado.

El vinagre blanco funciona mejor que el limón, la blanquea más!!

El cremor tártaro no es recomendable para el glasé fluido

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Para cubrir las galletas
En un plato agregar un centímetro de espesor de glasé, apoyar las galletas para que se cubran, levantar y dejar caer el glasé, apoyar la galleta con el glasé hacia arriba, pasar un palillo por el agujerito así se vacia de glasé

Dejar secar un poco y espolvorear con el givre comestible, dejar secar completamente y pasar el hilo.

ESTAS GALLETAS DURAN DOS MESES EN BOLSITAS DE CELOFAN Y A TEMPERATURA AMBIENTE

Masa para galletitas, receta especial para hacer formas

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¿Qué necesito?

400gr de harina
1 pizca de sal
1 cdita de polvo de hornear
230gr vegetalina blanda, a temperatura ambiente (vegetable Shortening de Crisco
200gr azúcar
2 huevos (100gr) pesarlo!!
1 cdita de extracto de vainilla

¿Cómo lo hago?

Batir (con batidora eléctrica) la vegetalina junto con el azúcar, agregar los huevos de uno, la esencia y batir hasta que incorporen.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar a mano,usando espàtula, sin trabajar demasiado la masa
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 40 minutos.
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 20 minuto.
Cocinar en horno a 180C por 8 minutos, no más no menos!! Saldrán blandas pero al enfriarse se endurecerán.

                                                             

TIP     El secreto está en usar vegetalina en vez de manteca, las galletitas NO perderan la forma