Galletitas con chips de chocolate

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¿Qué necesito?

290gr de harina común
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
60cc de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
225gr de manteca blanda
225gr de azúcar negra ( también puede ser azùcar integral)
1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo
1/2 taza de chispas de chocolate blanco

 ¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar la sal. Aparte mezclar el huevo, la leche, la vainilla y reservar. Con batidora eléctrica batir a velocidad baja la manteca hasta que esté bien cremosa.  Añadir los azúcares y aumentar la velocidad, batir hasta que se forme una crema esponjosa y pálida. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de huevo poco a poco, batir hasta que esté homogéneo.
A mano y poco a poco agregar la mezcla de harina, raspando los lados del bol hasta que se mezclen bien. Agregar las chispas de chocolate.
Con un bochero de helado alinear las galletitas en un bandeja para horno,  dejando bastante espacio entre ellas. Cocinar por 13 minutos girando la bandeja a la mitad de cocción.

Parecerán blandas al sacarlas del horno, se endurecerán una vez que se enfríen!
Apilar y atar con una cinta gruesa gruesa

 

 

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Macaron blanco receta

 

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¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar
100cc de agua
125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras
110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 ) a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizar la harina de almendras y reservar.

Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30 gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.

Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.

A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor.

Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto. En este caso tienen nutella y los decoré con pistachos y mermelada de frutilla y almendras.

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Receta de masas secas

 

¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 cucharadita extracto de vainilla
230gr harina 0000
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharinar una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable  hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y el extracto ,  tamizar la harina en tres partes, incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

estrellacerrada133Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate a baño marìa, y sin sacarlas de la placa y con un tenedor hace lineas para que queden como en la foto, esperar a que seque y retirar de la placa.

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Galletitas de manga, masitas

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 cucharadita extracto de almendra
200gr harina 0000
30gr de harina de almendras
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharina una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable  hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y la esencia de almendra.Agregar la harina de almendra,  tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

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Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate y sumergir una parte de las galletitas y poner sobre una rejilla para que seque.

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Galletitas de castañas de caju

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 gotita estracto de almendras
230gr de harina común
Castañas de cajú tostadas y saladas
Azúcar impalpable para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharinar una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable, hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y el extracto , tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente y a mano.
Colocar la preparación en una manga con pico liso,  apretar la manga en un solo punto, formar las galletitas sobre la placa, dejando espacio entre sì y decorar con las castañas. Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien.
Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no màs!!!

Enfriar y espolvorear con azúcar implapable

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Receta bàsica de macarons

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¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar
100cc de agua
125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras
110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 ) a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizar la harina de almendras y reservar.

Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.

Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.

A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor.

Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto !!! en este caso tienen nutella y los decoré con pistachos.

 
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Pepas de dulce de membrillo rubio de San Juan con chocolate

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¿Qué necesito?

300gr de harina
25gr maizena, almidón de maíz
200gr manteca fría
115 azúcar
1 Huevo
1 yema
1 cdita de ralladura de limón
Dulce me membrillo Rubio de San Juan (ablandarlo con un tenedor)
Cacao super amargo, oscuro

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¿Cómo lo hago?

Tamizar juntos la harina con el almidón de maíz. Trabajar la manteca fría con la harina hasta formar un arenado. Incorporar el azúcar, el huevo, la yema y el limón. Tomar la masa contra los bordes del bol comprimiendo sin amasar. Dejar reposar tapado en la heladera, con 20 minutos bastará.
Formar un tubo arrollando, espolvorear el cacao amargo sobre toda la superficie del tubo, envolver como si fuera un gran caramelo en el papel film y llevar a frío nuevamente. Retirar el film y cortar porciones de 2 cm de espesor, colocar sobre una placa dejando espacio entre sí. Presionar en el centro con el dedo ( o usar una cuchara para hacer noisettes).Colocar una cucharada pequeña de dulce de membrillo rubio de San Juan.
Cocinar en horno a 160C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que doren.

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Alfajor helado con cerezas

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¿Qué necesito?

100 gr. de cerezas Lavadas y despepitadas (usar un bol para que no se pierda el jugo)
500cc de crema de leche, batida hasta que quede firme
125 gr. de ricotta, bien seca, sin lìquido
100 gr. de azúcar impalpable
1 cucharada de licor de naranja
1 cdita. de ralladura de limón

¿Cómo lo hago?

Cortar las cerezas en cuartos. Mezclar todos los ingredientes con espátula, por último agregar las cerezas.
Dejar enfriar en heladera por una hora, una vez firme, rellenar las galletas, tapar con film y dejar en el frezar por los menos 2 horas.

Receta de  galletas click acà

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Galletitas para navidad

 ESTAS GALLETAS DURAN DOS MESES EN BOLSITAS DE CELOFÁN Y A TEMPERATURA AMBIENTE

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Masa de galletitas dulces, estiradas a un espesor de 1cm y medio, con un palilo de brochete marcar los arbolitos para que tengan un agujerito por donde pasará el hilo.

Ver receta de galletitas acá1-DSC_0025-001

¿Qué necesito?

Glasé fluido
230gr azúcar impalpable, azúcar glasé
40gr de clara de huevo ( huevos pasteurizados en lo posible)
Agua cantidad necesaria
Colorante verde hoja en pasta

Para finalizar
Givre comestible color rosa
Hilo rosa para colgarlos

¿Cómo lo hago?

En un bol mezclar las claras, el azúcar y el vinagre. Batir a mano con un batidor hasta obtener la consistencia deseada. NO BATIR DEMASIADO YA QUE GENERARÁ BURBUJAS Y ESTAS OPACARÁN EL GLASÉ

Ir agregando cucharaditas de agua hasta llegar al punto cuando la marca del batidor desaparezca en 10 segundos. NO AGREGAR DEMASIADA AGUA YA QUE SI ESTÁ MUY LÍQUIDA VA A HUMEDECER LAS GALLETAS.

Agregar el colorante en pasta color verde hoja, ir agregando de a poquito con un palillo de dientes hasta lograr el color deseado.

El vinagre blanco funciona mejor que el limón, si se desea hacer glasè blanco

El cremor tártaro no es recomendable para el glasé fluido

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Para cubrir las galletas
Las galletitas deben ester completamente frìas antes de cubrirlas

En un plato agregar un centímetro de espesor de glasé, apoyar las galletas para que se cubran, levantar y dejar caer el glasé, apoyar la galleta con el glasé hacia arriba, pasar un palillo por el agujerito así se vacia de glasé

Dejar secar un poco y espolvorear con el givre comestible, dejar secar completamente y pasar el hilo.

ESTAS GALLETAS DURAN DOS MESES EN BOLSITAS DE CELOFÁN Y A TEMPERATURA AMBIENTE.

Antes de guardarlas en las bolsitas, dejar secar bien el glasè