Galletitas de nuez

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Qué necesito?
380 g. de harina 0000
20 g. de cacao amargo en polvo
1 pizca de sal
230gr manteca
200gr azúcar impalpable
2 huevos (100gr) pesarlo!!
1 cdita de extracto de vainilla
50 g. de nueces picadas
Relleno:
100 g. de chocolate blanco
100 g. de nueces picadas.

¿Cómo lo hago?

Batir (con batidora eléctrica) la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de uno, la esencia y batir hasta que incorporen. 🥄Añadir las nueces y batir 15 segundos
Incorporar la harina tamizada con el cacao amargo y mezclar a mano usando espátula, sin trabajar demasiado la masa.
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 1 hora.
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 40 minutos.
Cocinar en horno a 180C por 7 minutos, no más no menos!!
Una vez frias, derretir el chocolate blanco a baño Maria. Con una cuchara decorar las galletas haciendo lineas por toda la placa y espolvorear las nueces y dejar enfriar bien.

Cookies de azúcar

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Qué necesito?
500 gr de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
170 gr de manteca blanda
500 g. de azúcar
2 huevos
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Papel manteca
bochero de helado chico.

Cómo lo hago?
Precalentar horno a 175ºC.
Mezclar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, tamizar y reservar.

Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar durante 3 minutos. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien entre uno y el otro y el extracto de vainilla. A mano  y con espátula agregar la harina en tres veces haciendo movimientos envolventes.
En una bandeja cubierta de papel manteca, o enmantecada y enharinada. disponer la masa con un bochero de helad y con distancia entre si cocinar por 12 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

 

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Galletitas de avena

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Qué necesito?
3 bananas maduras
3 tazas de avena
1/2 cdita. de canela
3 cdas. de aceite común
6 cdas. de azucar
4 cdas de miel
4 cdas. de pasas de uva.
.
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Cómo lo hago?
Unir todos los ingredientes, mezclar bien.
Precalentar horno 180 C
Enmantecar y enharinar una bandeja para horno, yo use papel manteca y se pego bastante, no lo recomiendo.
Con una cuchara o cuchara para helado colocar las galletas con distancia entre si y cocinar por 20 minutos.

Colaciones cordobesas

 

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Salen 30 colaciones medianas
Qué necesito?

1 cda. de azúcar
15 g. de manteca blanda
7 yemas
1 huevo
30 ml de alcohol fino ( yo uso tequila o cualquier agua guardeiente)
1 cdita ( 5 g.) de polvo de hornear
230 g. de harina 0000}
Relleno:
1 kilo de dulce de leche repostero

Baño glaseado:
Azúcar impalpable 300 g.
Jugo de medio limón.
Agua caliente 3 cdas.

 

Cómo las hago?
Colocar la manteca y el azúcar en un bol y con batidora eléctrica batir 1 min. Agregar las yemas, el alcohol ( va a oler mucho, pero no te preocupes se va en la cocción) Acá las yemas se vana a escaldar, a cocinar por acción de alcohol batir hasta que las yemas espesen, añadir  el huevo y mezclar por 3 minutos. Si tener el gancho amasador de la batidora cambiarlo, si no seguir a mano. Tamizar la harina junto al polvo de hornear y   los ingredientes.
tapar y reposar 30 minutos. Estirar a 2 milímetros y pinchas la masa con un tenedor. Llevar a horno al máximo 220C por 7 minutos. Y veras la magia como se hace la forma de barco o cucharita típica de estas colaciones.
Enfriar y rellenar con dulce de leche, bien rellenitas, usa un dulce de leche repostero rico.

bañar con glase por encia sobre una rejilla, cuando esta secando yo les paso el dedo ( con las manos limpias) por los bordes y quedan se prolijas

Hay gente que las baña con fondant. Compras fondant para cubrir tortas lo poner en una ollita hasta que se funda y bañas las colaciones, yo las prefiero con glaseado bien finito que se vea el dulce de leche

Esta es una masa blanda. Casi toda las recetas de internet te dicen que hay que lograr una masa dura. Pues después de investigar mucho y probar muchas recetas encontré esta que a mi parecer  es la original y salen bien siempre.

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Cookies de chocolate

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Galletas agrietadas de chocolate, son galletas bien húmedas en el medio, muy chocolatosas, es como un brownie en forma de galleta. Ese si, la masa la tenes que cocinar al otro dia. Así que ármate de paciencia

Qué necesito?
350 g. de azúcar
120 ml de aceite de girasol
4 huevos
90 g. de cacao en polvo
1 cda. de extracto de vainilla
240 g. de harina 0000
6 g. de polvo de hornear
2 g. de bicarbonato de sodio
150 g. de azúcar impalpable

Cómo las hago?
1En un bol colocar el azúcar con el aceite y batir por 1 minuto. Añadir el cacao, la vainilla los huevos de 1 en, batiendo bien entre huevo y huevo. Tamizar la harina junto al polvo de hornear y el bicarbonato. Y unir a la mezcla con la batidora, no lo batas demasiado solo que se integre.

2 Llevar a la heladera al menos 6 horas, yo lo dejo de un día para otro.
Enmantecar y enharinar una placa

3 En un plato colocar la azúcar impalpable tamizada. aceitándote las manos levemente hacer bochitas de 20g. Llevar a heladera por 30 min.
Precalentar horno a 180
Colocar en el plato con el azúcar impalpable y apanar bien. Colocar las galletas con distancia entre si

4 Cocinar por 6 minutos, la temperatura en fundamental en esta receta. Las galles deben ir bien frías en el horno

5 Es importante no cocinarlas de mas ya que no las podrás despegar y además se queman con facilidad, van a salir blandas del horno y se endurecerán al enfriarse.

 

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Galletitas con chips de chocolate

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¿Qué necesito?

290gr de harina común
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
60cc de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
225gr de manteca blanda
225gr de azúcar negra ( también puede ser azùcar integral)
1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo
1/2 taza de chispas de chocolate blanco

 ¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar la sal. Aparte mezclar el huevo, la leche, la vainilla y reservar. Con batidora eléctrica batir a velocidad baja la manteca hasta que esté bien cremosa.  Añadir los azúcares y aumentar la velocidad, batir hasta que se forme una crema esponjosa y pálida. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de huevo poco a poco, batir hasta que esté homogéneo.
A mano y poco a poco agregar la mezcla de harina, raspando los lados del bol hasta que se mezclen bien. Agregar las chispas de chocolate.
Con un bochero de helado alinear las galletitas en un bandeja para horno,  dejando bastante espacio entre ellas. Cocinar por 13 minutos girando la bandeja a la mitad de cocción.

Parecerán blandas al sacarlas del horno, se endurecerán una vez que se enfríen!
Apilar y atar con una cinta gruesa gruesa

 

 

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Macaron blanco receta

 

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¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar
100cc de agua
125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras
110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 ) a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizar la harina de almendras y reservar.

Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30 gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.

Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.

A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor.

Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto. En este caso tienen nutella y los decoré con pistachos y mermelada de frutilla y almendras.

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Receta de masas secas

 

¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 cucharadita extracto de vainilla
230gr harina 0000
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharinar una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable  hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y el extracto ,  tamizar la harina en tres partes, incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

estrellacerrada133Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate a baño marìa, y sin sacarlas de la placa y con un tenedor hace lineas para que queden como en la foto, esperar a que seque y retirar de la placa.

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Galletitas de manga, masitas

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 cucharadita extracto de almendra
200gr harina 0000
30gr de harina de almendras
Manga y pico rizado
300gr de chocolate semiamargo cortado bien chiquito  Ver como cortar chocolate

 ¿Cómo lo hago?

Enmanteca y enharina una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable  hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y la esencia de almendra.Agregar la harina de almendra,  tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente a mano
Colocar la preparación en una manga con pico estrella cerrado #133

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Moldear las masitas sobre la placa, dale la forma que  más te guste!!!
Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien, este paso es  paso importantísimo, si no pierden la forma

Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no mas!!! y dejar enfriar.
Al finalizar derretir chocolate y sumergir una parte de las galletitas y poner sobre una rejilla para que seque.

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Galletitas de castañas de caju

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¿Qué necesito?

180gr manteca blanda
100gr azúcar glass, impalpable tamizada
1 huevo
1 gotita estracto de almendras
230gr de harina común
Castañas de cajú tostadas y saladas
Azúcar impalpable para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Enmantecar y enharinar una placa para horno y reservar en la heladera. Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar impalpable, hasta lograr una crema pálida. Agregar los huevos de a uno y el extracto , tamizar la harina en tres partes, e incorporar en forma envolvente y a mano.
Colocar la preparación en una manga con pico liso,  apretar la manga en un solo punto, formar las galletitas sobre la placa, dejando espacio entre sì y decorar con las castañas. Llevar la placa a la heladera o freezer hasta que endurezcan bien.
Encender el horno a 180C.
Cocinar las masitas por 15 minutos, no màs!!!

Enfriar y espolvorear con azúcar implapable

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