fugazza, pizza de cebolla

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¿Qué necesito?
Salen 4 fugazas
1kg  harina
20gr sal
4  aceite
380cc agua
50gr de levadura fresca
Aceite cant. necesaria
1 kilo y medio de cebollas, peladas y cortadas en medios aros finos

¿Cómo lo hago?
Agregar la harina en un bol grande, hacer un agujero en el medio, añadir  la levadura y el aceite y el azúcar en el centro. Incorporar la sal sobre los bordes externos de la harina para que no se mezcle con la levadura. Agregar todo el líquido en el centro, incorporar la harina de a poco de los bordes hacia adentro Integrar.  Amasar 4 minutos en una mesada limpia. Tapar y dejar en un lugar cálido, por 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Precalentar horno al máximo
Dividir la masa en cuatro, con un palo de amasar estirar de la forma de la asadera a usar, poner 3 cdas de aceite en el fondo de la asadera, espolvorear un puñado de cebollas y esparcir por toda la asadera, poner la masa por encima y poner en el piso del horno por 7 minutos, levantar a la bandeja del medio del horno,  bajar  la temp a 180C y cocinar por 7 minutos más,
Darla vuelta en una tabla o plato y listo!
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Coliflor con salsa blanca

 

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¿Qué necesito?
1 coliflor mediano, cortado en flores pequeñas
½  litro de leche
2 cebollas, peladas, y picadas
2 cucharadas de manteca
2 huevos
50gr de queso rallado
Sal  y pimienta


¿Cómo lo hago?

En una olla con agua hirviendo, cocinar el coliflor por 5 minutos colar y enfriar
En una olla mediana agregar la harina, sal, pimienta, agregar un taza de leche y mezclar hasta disolver la harina.
Agregar el resto de la leche, agregar la cebolla,  llevar a fuego medio y revolver con cuchara de madera hasta que espese, una vez que rompa hervor cocinar por un minuto y apagar, agregar la manteca, dejar enfriar, agregar el queso rallado y por último los huevos.
Enmantecar una fuente para horno
Precalentar horno a 180C
Unir el coliflor con la salsa, salpimentar si es necesario y  hornear hasta gratinar.
 

 

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Pan integral de comino

pan comino

 

 

 

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¿Qué necesito?

250gr de harina integral
3 cda de azúcar rubia
15gr de levadura fresca
4 cdas de aceite de oliva
150cc de agua tibia
1 cdita de comino molido
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de sal gruesa

¿Cómo lo hago?

En un bol realizar una corona con la harina, por los bordes agregar la sal y el comino en polvo, en el centro agregar el agua tibia junto con el azúcar. Con una cuchara mezclar , incorporar el aceite y unir, pasar la mezcla a la mesada y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir  y dejar reposar en un lugar cálido  por 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 180 C
En una mesada enharinada estirar la masa con palote y cortar con cortante redondo ( la medida que quieras) . En una placa previamente enharinada  estibar los panes con distancia entre si. Dejar levar tapado, así no forma costra, debe duplicar su tamaño.
Con un poco de aceite de oliva pincelar la superficie de los panes y espolvorear un poco de sal y semillas de comino
Cocinar por 15 a 20min.

Para el sandwich
Saltear hongos con ajo en aceite de oliva, y grillar zuccinis y berejenas, la rùcula fresca queda muy bien!

 

 

Cocinar carne de cerdo para America noticia

 

Ingredientes
1300gr de carre de cerdo sin hueso
1 taza de vino, el que tengas
1 kilo de papas con cascara, cortar en cubos chicos
2 manzanas verde y roja con piel, sin corazón en gajos finos
2 cdas de aceite
1 cda de ají triturado
4 dientes de ajo picados
Sal y pimienta

Procedimiento
Cortar el carre en cuatro porciones, en un olla bien caliente agregar el aceite y dorar la carne 5 minutos de cada lado.
Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol, salpimentar, agregar las papas, tapar y cocinar por 10 minutos, agregar las manzanas y cocinar por 5 minutos.

 

Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Milanesas de avena y calabaza

¿Qué necesito?
400 g de avena fina instantánea
1 cebolla picada
1 diente de ajo  picada
Caldo de verdura cantidad necesaria
300gr de puré de calabaza
Sal, pimienta
pan rallado cantidad necesaria

¿Cómo  lo hago?
En una olla poner toda la avena y añadir el caldo tibio hasta que cubra la avena, ir mezclando de vez en cuando con cuchara de madera.
Dorar la cebolla junto al ajo en una sartén con un poco de sal y pimienta negra, procesar junto al puré de calabaza.
Una vez fría la mezcla de avena unir con la mezcla de calabaza, si queda muy líquido agregar una cucharada de avena o dos.
Formar las milanesas de la forma que quieras y pasar por el pan rallado. Repetir la operación con el resto de la masa. Enfriar bien, las puedes hornear o freír.

Relleno de chocolate para tortas

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Relleno de chocolate
¿Qué necesito?
175cc de crema de leche
200gr de chocolate semiamargo cortado muy pequeño
200gr dulce de leche repostero (dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco
¿Cómo lo hago?
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides! puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche.

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Rellenar con el chocolate

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Tapar y untar los bordes, dejar solidificar en la heladera 20 minutos

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Galletitas con chips de chocolate

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¿Qué necesito?

290gr de harina común
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
60cc de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
225gr de manteca blanda
225gr de azúcar negra ( también puede ser azùcar integral)
1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo
1/2 taza de chispas de chocolate blanco

 ¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar la sal. Aparte mezclar el huevo, la leche, la vainilla y reservar. Con batidora eléctrica batir a velocidad baja la manteca hasta que esté bien cremosa.  Añadir los azúcares y aumentar la velocidad, batir hasta que se forme una crema esponjosa y pálida. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de huevo poco a poco, batir hasta que esté homogéneo.
A mano y poco a poco agregar la mezcla de harina, raspando los lados del bol hasta que se mezclen bien. Agregar las chispas de chocolate.
Con un bochero de helado alinear las galletitas en un bandeja para horno,  dejando bastante espacio entre ellas. Cocinar por 13 minutos girando la bandeja a la mitad de cocción.

Parecerán blandas al sacarlas del horno, se endurecerán una vez que se enfríen!
Apilar y atar con una cinta gruesa gruesa

 

 

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Crema de manteca con merengue suizo

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¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Jueves 23 de Junio podés venir a cenar conmigo a la Flor de Barracas

Se acuerdan del desafío en Barracas para América noticias?

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Pues ahora te toca a vos!
Vení a cenar con nosotros
a  La Flor de Barracas
Junto a Lucio Cantini
Preparamos una noche en un lugar único.
Nos proponemos combatir el frío con un menú casero, de abuela y mistongo.

 Menú en  la Flor de Barracas

 Sopa de calabaza con menta y jengibre
 Osobuco braseado, farinata y polenta grillada
Budín caliente y confitura de mandarinas

Vinos especialmente
elegido para éste evento

$350

 Sólo con reservas al 4302 7924 o info@laflordebarracas.com.ar
20.30hs