Hamburguesas en cebolla

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¿Què  necesito?
4 fetas de pan lactal cortado en cubos chicos
700 g. de carne picada
1 cdita. de comino
1 cda. de cebolla en escamas
1 cebolla pelada y cortada en aros gruesos
2 cebollas peladas y picada
4 papas lavadas,  peladas y cortadas en tres
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de mostaza
2 cdas, de ketchup
1 cda. de aceite
Sal y pimienta


¿Cómo lo hago?

En una olla mediana colocar las papas, salpimentar, cubrir con agua, cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidas, sacar del agua y reservar.
En un bol mediano colocar el pan lactal, la carne picada, el comino, la cebolla en escamas, No salar y amasar por 5 minutos. Armar las hamburguesas dentro de los aros de cebolla, tapar y llevar a frió al menos por 30 minutos.
En una sartén grande a fuego fuerte agregar 1 cda. de aceite, cocinar las hamburguesas 7 minutos de cada lado, puede que el aro de cebolla se salga, no te preocupes,  vuelve a colocarlo. Servir la hamburguesa con las papas y los aderezos

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Pizza integral con esparragos

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¿Qué necesito?

Para la masa
250 gr. de harina común
250 gr, de harina integral
25 g. de lavadura fresca
1 cda. de azúcar
1 taza de agua
10 gr. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
Para la cobertura
100 gr. de queso tipo mar del plata, rallado grueso
250 gr. de queso cremoso cortado en cubos grandes
100 gr de feta de jamón picado
1 paquete de espárragos, (cortar la parte blanca desecha y partir en dos sin son muy largos.
1 morrón rojo o verde picado
1 blanco de puerro cortado en rodajas
1 cebolla picada gruesa
aceite cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Orégano para espolvorear

¿Cómo la hago?
Para la masa
En un bol, mezclar las harinas, en el centro colocar la levadura diluida en agua tibia con el azúcar más el aceite. Salar por el fuera del centro para que la sal no toque la levadura. Comenzar a integrar con una cuchara e ir agregando agua de a poco. Amasar por 6 minutos, tapar y dejar reposar en un lugar cálido.
Hacer dos discos de pizza. Aceitar dos pizzeras y poner la masa por encima.

Para la cobertura

En un sartén mediano agregar un chorrito de aceite, añadir los puerros, cocinar por 4 minutos y reservar, en el mismo sartén, cocinar los morrones, la cebolla picada y cocinar por 4 minutos, añadir los espárragos, cocinar por 3 minutos más y salpimentar.
Espolvorear el queso tipo mar del plata en las dos pizzas, hornear por 10 minutos, agregar el queso cremoso, hornear  7 minutos, poner todos los vegetales, el jamón,  hornear 4 minutos más y espolvorear un poco de orégano.

Pan integral de comino

pan comino

 

 

 

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¿Qué necesito?

250gr de harina integral
3 cda de azúcar rubia
15gr de levadura fresca
4 cdas de aceite de oliva
150cc de agua tibia
1 cdita de comino molido
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de sal gruesa

¿Cómo lo hago?

En un bol realizar una corona con la harina, por los bordes agregar la sal y el comino en polvo, en el centro agregar el agua tibia junto con el azúcar. Con una cuchara mezclar , incorporar el aceite y unir, pasar la mezcla a la mesada y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir  y dejar reposar en un lugar cálido  por 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 180 C
En una mesada enharinada estirar la masa con palote y cortar con cortante redondo ( la medida que quieras) . En una placa previamente enharinada  estibar los panes con distancia entre si. Dejar levar tapado, así no forma costra, debe duplicar su tamaño.
Con un poco de aceite de oliva pincelar la superficie de los panes y espolvorear un poco de sal y semillas de comino
Cocinar por 15 a 20min.

Para el sandwich
Saltear hongos con ajo en aceite de oliva, y grillar zuccinis y berejenas, la rùcula fresca queda muy bien!

 

 

Sopa de porotos negros

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¿Qué necesito?
250 gr de porotos negros remojados por 6 horas
2 litros de caldo de verdura
1 cebolla grande picada
1 morrón, ají  rojo picado
2 dientes de ajo picado
1 cdita de pimenton dulce
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Salsa de chile picante (Opcional) a gusto
1 Calabaza pelada y en cubosen cubos

¿Cómo lo preparo?
Hervir ( con burbuja suave) los porotos en el caldo de verdura por 45 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidar que no se desarmen. En una sartén rehogar las cebolla, el morrón y el ajo, cuando estén dorados agregar sal, añadir el pimentón, el chile picante, si te gusta, agregar las verduras sudadas a la olla y  cocinar por 20 minutos más Una vez listo agregar una cucharada de azúcar y una de vinagre blanco.
Precalentar el horno a 180C
Podes agregarle calabaza,! En un bol poner los cubos de calabaza, agregar sal pimienta mezclar, agregar aceite, mezclar, ponerlas con distancia entre sì y cocinarlas en horno fuerte por 20 minutos.

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Tortilla de fideos

¿Qué necesito?

250gr de fideos cocidos
4 huevos
2cdas de morrón deshidratado o un morrón picado (si es fresco, sudar en un sartén hasta que ablanden)
½  taza de queso rallado (queso tipo Mar del plata o tipo Reggiano)

¿Cómo lo hago?
Cocinar los fideos según el tiempo de cocción que indique el fabricante, colar y sumergir en agua fría hasta que enfríen, colar bien, ponerlo en un bol, agregar sal, pimienta y 4 cdas de aceite. Mezclar y guardar en una recipiente tapado hasta su uso.  Si sobran 

Mezclar los fideos con el morrón, el queso rallado, los huevos y salpimentar.
Calentar un sartén, agregar una cucharada de manteca, un chorrito de aceite y esparcir. Agregar los fideos, no mezcles ni lo muevas hasta pasados dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por 2 minutos más, pasar una espátula por el borde para comprobar que se despegue.  Con la ayuda de un plato voltear la tortilla, subir el fuego, cocinar  la tortilla por dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por un minuto más.

 

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Plato frío de fideos de arroz

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Fotografía y food styling Natalia Penchas

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¿Qué necesito?

Para el arroz
300gr de fideos de arroz
1 jengibre fresco  cortado en rodajas gruesas
1 Cebolla de verdeo en rodajas
Sal
Aceite de girasol
Vegetales
2 zanahorias cortadas en juliana
1 zucchini o zapallito redondo cortado en juliana, con la piel
Brotes de rabanito
Brote de alfalfa

Vinagreta
½ cebolla picada muy fina
2 dientes de ajo picado muy fino
5 cdas de vinagre de arroz
1 cda de azúcar
6 aceite de girasol cualquier aceite neutro.
Sal y pimienta

¿Cómo la hago?
Arroz
En un bol con agua tibia poner a hidratar los fideos hasta que estén bien blandos (yo los dejo 30 minutos) colar y reservar.
Vegetales
En una sartén saltear los vegetales, solo un poco, deben quedar crocantes, salar y reservar.
En una olla agregar el jengibre, la sal y la cebolla de verdeo y llenar con agua, cuando rompa hervor agregar los fideos por 4 minutos,  colar, agregar sal, dos cucharadas de aceite, mezclar y reservar.
Vinagreta
En un bol grande agregar el vinagre de arroz, una pizca de sal y el azúcar, mezclar hasta disolver, agregar el ajo y la cebolla, agregar el aceite y mezclar hasta emulsionar muy bien.
Agregar los fideos y los vegetales al bol, mezclar los fideos de arroz y dejar reposar por 20 minutos agregar los brotes. Servir frío.

 

 

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Hummus, pasta de garbanzo.

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 Dejar los garbanzos remojando en agua por lo menos por 4 horas, si es de un dìa para el otro mejor.
desechar el agua de reposo y cocinar los garbanzos en caldo de verduras hasta que ablanden,
aproximadamente 1 hora.

 

¿Qué necesito?

400gr. de garbanzos cocidos, y un poco de caldo de cocción , si están tibios es mas fácil procesarlos
3 cucharadas de tahini, pasta de sésamo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de limón
6 cdas de aceite de oliva
Pimienta negra y  sal

¿Cómo lo hago?

Con una minipimer o procesadora triturar todos los ingredientes, la textura de mi receta tiene cuerpo, no la he vuelto crema, pero eso es a gusto de cada cual, para que quede màs cremoso, se puede procesar con un poco màs del lìquido de cocciòn.
servir frìo.
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Guiso de lentejas vegetariano

 

¿Qué necesito?

500 gr de lentejas ( remojadas del día anterior)
4 tomates cortados en cubos
3 cucharadas de extracto de tomate
1 cebolla grande en aros
1 Morrón rojo picado
3 dientes de ajo picados
1 cdita nuez moscada a gusto
1 cdita de pimentón ahumado
1 cdita de comino a gusto
Sal y pimienta cantidad necesaria
2 cucharadas de vinagre de vino tinto

¿Cómo lo preparo?

Con la ayuda de un colador lavar las lentejas y reservar, en una olla con un poco de aceite sudar las cebollas y el morrón, agregar el extracto de tomate y dejar que se cocine bien, agregar los tomates,  las lentejas y dos tazas de agua, agregar dos dientes de ajo picados y luego la nuez moscada, el pimentón ahumado, el comino y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén cocidas, agregar más agua si es necesario, sobre el .final agregar un ajo picado, apagar el fuego y agregar el vinagre y mezclar.

 

Garrapiñada de semillas de girasol

 

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¿Qué necesito?

1 taza de azúcar
1 taza de semillas de girasol, peladas, sin tostar, ni salar
1 taza de agua

¿Cómo lo hago?

En una sartén u olla de paredes bajas agregar los tres ingredientes y llevar a fuego fuerte, revolver hasta que se forme una arenilla (al revolver el azúcar formará cristales) el tiempo desde que empieza a hervir hasta que se forme la arenilla es de 10 minutos.

Una vez evaporado casi todo el líquido, se formará una arenilla, sacarlo de fuego y mezclar enérgicamente hasta que queden blancuzcas, notarás que quedará azúcar desprendida. Volver al fuego la sartén y mezclando continuamente el azúcar se irá derritiendo y formará una nueva capa de azúcar más brillante, no dejar que se queme el azúcar.
En una bandeja dejar enfriar las garrapiñadas. Una vez frías guardarlas tapadas, duran hasta un mes sin humedecerse

1-20131120_180151Arenilla, revolver fuera del fuego, dejar enfríar y volver al fuego para terminarlo

TIP#1 Hacer pocas cantidad por vez ( no más de 1 taza por vez)

TIP#2 REVOLVER constantemente ( ésta es la clave para que el azúcar cristalice)

TIP#3 Una vez que se cristalizó  mezclar FUERA de fuego y dejar enfriar un minuto, volver a fuego fuerte y dejar derretir el azúcar restante, bajar el fuego una vez que comience a derretir así no se quema

TIP#4 Para lograr un color más oscuro agregar una cucharada de chocolate en polvo junto con todos los ingredientes

TIP#5 Las garrapiñadas callejeras en Argentina son de maní,  llevan chocolate en polvo y esencia de vainilla. Se realizan con la misma técnica

1-DSC_0016Garrapiñada con chocolate

2-DSC_0117Semillas con cáscara, peladas y garrapiñadas