Peras confitadas al cardamomo

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Qué necesito?

1 Pera madura pero firme, sin pelar, cortada al medio o en cuartos, sacarle el corazón con las semillas y dejar el tallo
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar común
1/3 de taza de cognac
una pizca de cardamomo molido
Sal gruesa
Pimienta
Rúcula lavada y seca
Vinagreta
1 cda a
ceto balsámico
3 cdas Aceite de oliva
1 cda miel
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

En una sartén agregar una cucharada de manteca y un chorrito de aceite, así no se quema la manteca.
Dorar las peras a fuego medio ( no dorar el lado de la piel) esto tardará unos 5 minutos por lado, una vez dorado reservar.
En la misma sartén agregar el azúcar, el cognac y la sal, cuando forme un almíbar apagar y volver las peras al almíbar, bañarlas bien,  y agregarles pimienta y cardamomo
En un bol pequeño agregar, sal, pimienta, aceto y mezclar bien, luego agregar la miel y el aceite, emulsionar hasta que quede una crema homogenea.
En un bol grande agregar la rúcula y bañar con la vinagreta.
Servir las peras encima de la rúcula.

Ensalada fresca con vinagreta de limón

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¿Qué necesito?
10 Tomates cherries cortados al medio
5 Aceitunas negras sin carozo en rodajas
Cebolla de verdeo bulbo y hojas  picadas
Sal
Pimienta
1 cda de limón
3cdas de aceite de oliva
Una pizca de ralladura de limón
hijitas de albahaca fresca

¿Cómo lo hago?
En un bol agregar todos los ingredientes y mezclar.
En un bol pequeño agregar la sal, la pimienta,  el limón y mezclar bien, por último el oliva mezclando.
Al agregar el aceite primero la sal tardará en disolverse, en cambio si se agrega la sal en el vinagre se disuelve más rápido.
Agregar la vinagreta al momento de servir la ensalada y espolvorear con la ralladura de limón y agregar las hojitas de albahaca

Ensalada con vinagreta de frutos rojos y garrapiñada de semillas de girasol

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¿Qué necesito?

Para la vinagreta
1 diente de ajo
¼ de taza de aceto balsámico
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de frutillas
6 arándanos frescos
2 granos de pimienta negra
Una pizca de sal

Para la ensalada
2 atados de rúcula fresca
2 Tomates sin semillas y cortados en tiras
Garrapiñada de semillas de sésamo a gusto (acá te dejo la receta)

¿Cómo lo hago?

Procesar todos los ingredientes con minipimer o multiprocesadora reservar, yo la hago un día antes y la guardo en la heladera tapada.
Sacarle las raíces a la rúcula y lavarla bien, secar y reservar. En un bol poner el tomate y bañarlos con la vinagreta, dejar macerar por 30 minutos.

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Armar la ensalada, Poner la rúcula en un bol y agregar un poco más de vinagreta, agregar los tomates y espolvorear con la garrapiñada. Servir rápidamente,. La vinagreta en las hojas se ponen al final, si no la marchitarán y  humedecerá las garrapiñada

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¿No lo viste? Bife de chorizo a gusto de cada uno, mis secretos

Natalia Penchas
Natalia Penchas
¿Qué necesito?

1 bife de chorizo de 400gr ,  éste corte sale del tren de bife, sin hueso, y está paralelo al lomo.
Aceite cantidad necesaria
Sal y p im
1 Mandioca. cortados en bastones, hervir hasta ablandar un poco  (yuca)
Aceite para freír
Flores comestibles para decorar
Brotes de alfalfa o de rabanito

¿Cómo lo hago?

Calentar grill, plancha o a prender el fuego
En un bol poner un poco de aceite  y remojar el bife.  En una plancha o grill bien caliente cocinar de un lado hasta que dore y después del otro lado

Tip #1 Cuando grillamos el aceite va en la pieza a grillar, no el la plancha

Para un bife de 400 gr

Crudo (Vuelta y vuelta)  5 minutos de cada lado en la plancha

Jugoso:  5 minutos de cada lado + 10 de horno a 180C

Cocido a punto:  5 minutos de cada lado + 15 minutos de horno

Pasado de cocción:  5 minutos de cada lado + 30 de horno ( suela de zapato, jeje)

En una olla poner a calentar abundante aceite.  freír la mandioca (yuca)  hasta que doren, escurrir y salpimentar
Decorar con las flores comestibles y brotes ( yo utilice brotes de rabanito) pero puedes usar de alfalfa.

Tip#2 Una vez lista la carne, dejarla descansar un minuto  en una tabla, esto evitará que el plato de moje de jugo.

tip#3 la sal en la carne va después de la cocción, esto evitará perdida de jugos en la cocción.

Tip#4 Puedes pinchar la carne, no perderá jugos   VER NOTA

Ensalada poors man’ s caviar

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Hay muchas versiones de esta ensalada que se acompaña en general con nachos o tortillas, acá les dejo la mia

¿Qué necesito?

2 tomates frescos y firmes cortado en cubitos
2 paltas maduras cortada en cubos más grandes
2 cdas de hojas cilantro fresco levemente picadas
1 taza de porotos negros o marrones hervidos, listos para usar, yo use aduki

Vinagreta
1 taza de aceite común
1/3 de taza de vinagre
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
1 diente de ajo picado
1 cdita de pimentón
½ cdita de mostaza
1 cda de cebolla cortada en 4
1 cda de salsa inglesa
1 cdita de de ajo en polvo
1cdita de cebolla en polvo
2 cdas de jugo de limón

¿Cómo lo hago?

Para la vinagreta: poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora por 10 segundos, guardar en una frasco o botella, y  hacerla un día antes, si se puede claro
Poner el tomate, cilantro, y los porotos en un bol y agregar la mitad de la vinagreta y mezcla agregar la plata y con cuidado mezclar, dejar 2 horas en la heladera.  El resto de la vinagreta ponerlo en un salsero para que cada uno se ponga a gusto.

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Usar tomates firmes y casi maduros, elegir los que tiene aún cierto verdor, así aguantan la acción de la vinagreta

Peras con panceta ahumada

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Qué necesito?

1 Pera madura pero firme, sin pelar, cortada al medio o en cuartos, sacarle el corazón con las semillas y dejar el tallo.
200gr de panceta ahumada, cortada en cuadraditos
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar común
1/3 de taza de vino blanco
Sal gruesa
Pimienta
Rúcula lavada y seca
Vinagreta
1 cda a
ceto balsámico
3 cdas Aceite de común
1 cda miel
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite, dorar la panceta y reservar.
En otra sartén agregar una cucharada de manteca y un chorrito de aceite, así no se quema la manteca. Dorar las peras a fuego medio ( no dorar del lado de la piel) esto tardará unos 5 minutos por lado, una vez dorado reservar.
En la misma sartén agregar el azúcar, el vino blanco y la sal, cuando forme un almíbar apagar y volver las peras al almíbar, bañarlas bien, agregarles la pimienta y la panceta.
En un bol pequeño agregar sal, pimienta, aceto y mezclar bien, luego agregar la miel y el aceite. Emulsionar hasta que quede una crema homogénea.
En un bol grande agregar la rúcula y bañar con la vinagreta.
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