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Categoría: Ensaladas
Ensalada de rùcula y ciruelas
Fotografía y food styling Natalia Penchas
Rùcula
semillas de amapola
pimienta recién molida
C I R U E L A S
Vinagreta
1 cucharada de aceto balsámico
Sal Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada con garrapiñada de semilla de girasol
¿Qué necesito?
Para la vinagreta
1 diente de ajo
¼ de taza de aceto balsámico
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de frutillas
6 arándanos frescos
2 granos de pimienta negra
Una pizca de sal
Para la ensalada
2 atados de rúcula fresca
2 Tomates sin semillas y cortados en tiras
Garrapiñada de semillas de girasol a gusto (acá te dejo la receta)
¿Cómo lo hago?
Procesar todos los ingredientes de la vinagreta con minipimer o multiprocesadora y reservar. Yo la hago un día antes y la guardo en la heladera tapada.
Sacarle las raíces a la rúcula y lavarla bien, secar y reservar. En un bol poner el tomate y bañarlos con la vinagreta, dejar macerar por 30 minutos.
Armar la ensalada, poner la rúcula en un bol y agregar un poco más de vinagreta, agregar los tomates y espolvorear con la garrapiñada. Servir rápidamente.
Guacamole
¿Qué necesito?
2 aguacates – paltas maduras. ¿Cómo comprar buenas paltas?
40 gramos de cebolla morada
80 gramos de tomate
2 cucharadas de limón
2 cucharadas de cilantro fresco picadas
Sal y Pimienta
¿Cómo lo preparo?
Cortar los tomates en cuatro y le sacamos las semillas, cubetear bien chico, picar la cebolla morada, y agregar el cilantro. Mezclar en un bol todos los ingredientes y sal pimentar
En otro bol, pisar con tenedor la palta y agregarle 3 cucharadas de limón, y un poco más de sal, no la pises demasiado, que se sienta la textura de la palta. Mezclar todo y listo para comer
Sandía y queso, ideas de verano
Sandía
Sal Pimienta
Queso feta desgranado
rùcula
y un poco de aceite de Oliva al momento de servir
Hongos con manzanilla
¿Qué necesito?
10 Hongos portobellos medianos, limpiar con trapo seco cualquier exceso de tierra
Vinagreta para marinar
1 taza de tè de manzanilla
1 diente de ajo picado fino
2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas de cebolla deshidratada
1 cda de pimentón tritutado
Pimienta RICCO a gusto
Sal Marina RICCO para finalizar el plato
Flores de manzanilla fresca que sean aptas para consumo.
¿Cómo lo hago?
Sacarle el pie a los hongos y ponerlos en un bol. Aparte, mezclar los ingredientes de la vinagreta y verter sobre los hongos, dejar reposar por lo menos una hora.
Retirar los hongos del bol y drenar ( reservar el líquido) .
En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva dorar los hongos, son de cocción corta, no más de un minuto y medio de cada lado, si no se desarman y largan mucha agua, tampoco conviene salarlos hasta después de la cocción.
Una vez dorados apagar el fuego, verter 3 cucharadas del liquido de la marinada y salar con Sal Marina RICCO.
Servir tibio sobre hojas verdes, espolvorear con pétalos de manzanilla y flores para decorar.
Ensalada con vinagreta de frutillas y garrapiñada de semillas de girasol
¿Qué necesito?
Para la vinagreta
1 diente de ajo
¼ de taza de aceto balsámico
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de frutillas
6 arándanos frescos
2 granos de pimienta negra
Una pizca de sal
Para la ensalada
2 atados de rúcula fresca
2 Tomates sin semillas y cortados en tiras
Garrapiñada de semillas de girasol a gusto (acá te dejo la receta)
¿Cómo lo hago?
Procesar todos los ingredientes con minipimer o multiprocesadora y reservar. Yo la hago un día antes y la guardo en la heladera tapada.
Sacarle las raíces a la rúcula y lavarla bien, secar y reservar. En un bol poner el tomate y bañarlos con la vinagreta, dejar macerar por 30 minutos.
Armar la ensalada, Poner la rúcula en un bol y agregar un poco más de vinagreta, agregar los tomates y espolvorear con la garrapiñada. Servir rápidamente,. La vinagreta en las hojas se ponen al final, si no la marchitarán y humedecerá las garrapiñada
Ensalada de pollo con manzana
¿Qué necesito?
2 pechugas de pollo grilladas, aderezadas con sal, pimienta y cortadas en cubitos pequeños
50 gr de apio cortados bien chico
50gr de manzana verde, pelada, descorazonada y cortada en dados
2 cdas de rábano picante rallado, (horseradich, Krein)
2 cdas de mostaza de Dijòn
75gr de queso FETA cortado muy pequeño ( dergranado o pasarlo por rallador)
6 cucharadas de mayonesa
Pimienta en grano a gusto
Sal , cantidad necesaria
¿Cómo lo Hago?
En un bol mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar en la heladera y bien tapado como mínimo 2 horas. Si es necesario rectificar la sal.
Ensalalada de palta, tomate y porotos, ¿lo habías visto?
Hay muchas versiones de esta ensalada que se acompaña en general con nachos o tortillas, acá les dejo mi receta sobre pan
¿Qué necesito?
2 tomates frescos y firmes cortado en cubitos
2 paltas maduras cortada en cubos más grandes
2 cdas de hojas cilantro fresco levemente picadas
1 taza de porotos negros o marrones hervidos, listos para usar, yo use aduki
Vinagreta
1 taza de aceite común
1/3 de taza de vinagre
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
1 diente de ajo picado
1 cdita de pimentón
½ cdita de mostaza
1 cda de cebolla cortada en 4
1 cda de salsa inglesa
1 cdita de de ajo en polvo
1cdita de cebolla en polvo
2 cdas de jugo de limón
¿Cómo lo hago?
Para la vinagreta: poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora por 10 segundos, guardar en una frasco o botella, y hacerla un día antes, si se puede claro
Poner el tomate, cilantro, y los porotos en un bol y agregar la mitad de la vinagreta y mezcla agregar la plata y con cuidado mezclar, dejar 2 horas en la heladera. El resto de la vinagreta ponerlo en un salsero para que cada uno se ponga a gusto.
Usar tomates firmes y casi maduros, elegir los que tiene aún cierto verdor, así aguantan la acción de la vinagreta
Peras confitadas al cardamomo
Qué necesito?
1 Pera madura pero firme, sin pelar, cortada al medio o en cuartos, sacarle el corazón con las semillas y dejar el tallo
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar común
1/3 de taza de cognac
una pizca de cardamomo molido
Sal gruesa
Pimienta
Rúcula lavada y seca
Vinagreta
1 cda aceto balsámico
3 cdas Aceite de oliva
1 cda miel
Sal y pimienta
¿Cómo lo hago?
En una sartén agregar una cucharada de manteca y un chorrito de aceite, así no se quema la manteca.
Dorar las peras a fuego medio ( no dorar el lado de la piel) esto tardará unos 5 minutos por lado, una vez dorado reservar.
En la misma sartén agregar el azúcar, el cognac y la sal, cuando forme un almíbar apagar y volver las peras al almíbar, bañarlas bien, y agregarles pimienta y cardamomo
En un bol pequeño agregar, sal, pimienta, aceto y mezclar bien, luego agregar la miel y el aceite, emulsionar hasta que quede una crema homogenea.
En un bol grande agregar la rúcula y bañar con la vinagreta.
Servir las peras encima de la rúcula.
