Zapallo en almíbar sin cal

 

¿Qué necesito?
1kg de zapallo plomo, sin semillas, pelado cortado con en la foto ( yo dejo un poco de piel)
400gr de azúcar rubia ( o la que tengas
1 pizca de Pimienta
1 pizca de sal
1/4 de taza de licor de almendras o de naranja ( opcional)
Aceite común cant. necesaria
1 cda de manteca ( opcional)

¿Cómo lo hago?
En un sartèn caliente agregar 2 cdas  de aceite neutro y una cda de manteca, dorar hasta el zapallo por todos sus lados. Agregar el azúcar y dos tazas de agua, cocinar el almíbar hasta que este blando por dentro, cuidado de no pasarse de cocción.
Servir el zapallo con el almíbar frío o caliente como màs te guste!

Postre crema de almendra receta para América Noticias

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Rinde 5 porciones

¿Qué necesito?
2 huevos
250gr azúcar
60gr almidón de maíz tamizado
400cc de leche
4cdas licor de almendra (o esencia de vainilla)

¿Cómo lo hago?
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una olla y calentar. En un bol aparte mezclar el azúcar con el almidón de maíz, agregar los huevos, 3 cucharadas de leche fría y revolver con cuidado de no generar burbujas.
A partir de ahora vamos a revolver con cuchara de madera todo el tiempo. Cuando la leche rompa hervor, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de huevos, pasar la mezcla a la olla y cocinar hasta que espese. Agregar el licor o la esencia fuera del fuego y pasar por colador, rellenar  bols o copas y refrigerar por 1 hora.

 

Peras en almíbar con canela

¿Qué necesito?

4 peras peladas, maduras pero firmes. dejándoles el cabo
1 y ½ de agua
500gr de azúcar
4 ramas de canela
jugo de un limón
1/4 de taza de licor amaretto

 ¿Cómo lo hago?

En una olla agregar todos los ingredientes menos las peras, cuando rompa hervor cocinar por 10 minutos, bajar el fuego, cosa que haga un burbuja chica y agregar las peras. El almíbar debe cubrir las peras completamente, agregar más agua si es necesario, cocinar por 15 minutos, las peras deben quedar transparente y brillantes.

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Macaron blanco receta

 

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¿Qué necesito?

225 gramos de azúcar
100cc de agua
125 gr de almendras en polvo, también llamada harina de almendras
110 gramos de claras de huevo (alrededor de 4 ) a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar granulada Una pizca de sal

¿Cómo lo hago?

Preparar 3 bandejas para horno y cubrir con papel manteca, Tamizar la harina de almendras y reservar.

Hacer un merengue Italiano con la claras y el azúcar: En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando los 225gr de azúcar y los 100cc de agua y llevar a fuego medio Empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal. Una vez que montaron agregar 30 gr de azúcar. Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, se puede usar termómetro, la temperatura no debe superar los 119ºC. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.

Una vez que el merengue está a punto nieve y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío.

A mano y con una espátula agregar en tres veces el polvo de almendras. Llenar una manga de pico liso y formar las galletitas en las bandejas ya preparadas, dejándoles espacio entre sí. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas antes de hornearlos, esto ayudará a que se cocinen mejor.

Hornear a 160C por 10 a 11 minutos . Usar una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta y girar la bandeja para hornear después de 5 minutos Retirar del horno. Para despegarlos esperar a que enfríen, usar una espátula ya que se pegan bastante, algunos chef rocían de agua el papel manteca por abajo para despegarlos. Los rellenos quedan a gusto. En este caso tienen nutella y los decoré con pistachos y mermelada de frutilla y almendras.

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Crema de amaretto con higos en almíbar. Fotografía y food styling Natalia Penchas

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Para la crema de amaretto

¿Qué necesito?
Yemas 12 unid
Azúcar 250gr
Almidón de maíz 80gr
Leche 1 litro
Licor de amaretto 2cdas

¿Cómo lo hago?
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una olla y calentar. En un bol aparte mezclar el azúcar con el almidón de maíz, agregar  las yemas y revolver con cuidado de no generar burbujas.

Con la primera burbuja en la leche, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de yemas, revolviendo a mano con batidor de alambre. Luego de incorporar bien, agregar el resto de la leche y llevar a fuego medio, cuidar que no hierva. Cocinar hasta que espese sin dejar de revolver, agregar el amaretto fuera del fuego, rellenar los vasos o copas y refrigerar por los menos dos horas.

Para los higos

¿Que necesito?
500gr de higos frescos maduros
1/2 litro de agua
200gr de azùcar
Cáscara de limòn

¿Còmo lo hago?
En una olla mediana agregar el agua, el azùcar  y la cáscara de limòn, hervir el almìbar a fuego medio, por 10 minutos ( NO REVOLVER EL ALMÌBAR)  hasta que espese un poco, agregar los higos, uno al lado del otro, sin encimar. Cocinar por 7 minutos , apagar el fuego y sin tapar,  dejar que enfrìe en el almìbar.

Para decorar la crema de amaretto cortar los higos al medio y decorar las copas con la crema.

 

 

Helado de queso mascarpone

 

 

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¿Què necesito?
400 gramos de queso mascarpone
100ml de crema de leche
100 gr de azùcar impalpable (Glas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azùcar negra para decorar

¿Còmo lo hago?
Agregar todo los ingredientes y batir, con batidora eléctrica, hasta que forme una crema. Llevar la mezcla al freezer por 2 horas, mezclar bien antes de servir. Espolvorear con azúcar negra.

 

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Para las càscaras de naranja
Acà la receta

Budín de pan con pan dulce

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Para el caramelo

¿Qué necesito?
200gr de azúcar
Agua cantidad necesaria

Procedimiento
Un una ollita agregar el azúcar y el agua, llevar a fuego medio hasta que tome color ámbar, sin revolver en ningún momento, sacar del fuego y agregar 6 cucharadas de agua mas y volver al fuego, esperar a que se forme un almíbar.

Salsa de caramelo para decorar

¿Qué necesito?
200gr de azúcar
Agua cantidad necesaria
50cc de crema de leche-nata
Procedimiento
Un una ollita agregar el azúcar y el agua, llevar a fuego medio hasta que tome color ámbar, sin revolver en ningún momento, sacar del fuego, agregar la crema de leche y revolver hasta que deje de burbujear, volver al fuego bajito por 1 min.

Budín de pan

¿Qué necesito?
500gr. de pan dulce (panettone) – yo utilicé pan dulce con frutos secos- cortado en cubos de 3cm x 3cm
1 taza azúcar
1 taza de leche
1 1/2  media de crema de leche-nata
2 huevos grandes
1 cdta . extracto puro de vainilla

¿Cómo lo hago?
Cubrir el fondo  y los bordes de una flanera o recipiente para horno con el caramelo y reservar.
En un bol agregar crema, leche, azúcar, vainilla,  los huevos y revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea. Hundir los cubos de pan por 1 minuto en la mezcla, dejar que absorban pero no demasiado.
Encimar los cubos de pan embebido hasta llegar arriba del molde.
Precalentar el horno a 165C y hornear por 45 minutos a baño María
Desmoldar en frío y servir con la salsa de caramelo

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Pan dulce con frutos secos

Tortas fritas (estilo alemàn)

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¿Què necesito?

750gr de Harina  Leudante
100gr de azúcar
1 pizca de sal
4 cdas de manteca pomada
Ralladura de limón 1
Queso crema  500 grs  puede ser yogurt)
Huevo 2
Azùcar extra para espolvorear
Abundante aceite neutro para freír

¿Còmo las hago?

En un bol, mezclar el azúcar, sal y la harina. Agregar la ralladura, el yogur, los huevos y comenzar a unir para luego amasar hasta lograr una masa suave, puede quedar pegajosa , y está bien!!
Tapar y dejar reposar por 20 minutos
Estirar y formar rectángulos. Cortar con un cuchillo filoso al medio sin cortar los extremos. Enroscar en sí misma por el tajo, como se muestra en la foto.
Espolvorear con azúcar

Estas torta fritas son  Alemanas
y tienen muchas variantes , esta es una versión.
Se pueden hacer con levadura o polvo para hornear.
Y se puede reemplazar el queso crema o yogur con leche.
hay màs variantes de esta torta frita.

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Mermelada rápida de arandanos

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¿Qué necesito?
1 kilo de arándanos frescos
300gr de azúcar

¿Cómo lo hago?
Poner todo en una olla y cocinar por 6 minutos desde que rompe hervor, tapar y cocinar por 15 minutos más, no agregar nada de líquido, la fruta puede ir aplastada o entera, a mi me gusta más como queda entera!
Guardar en frascos esterilizados!! Si, así de facil!!

Esterilizar frascos!?

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Pudding de chía con licor de amaretto

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¿Qué necesito?
8 cucharadas de chía ( la cantidad de chia puede incrementarse al doble)*
600cc de leche
1 lata de leche condensada
4 cdas de  licor de amaretto
4 cdas de coco rallado ( opcional)

¿Cómo lo hago?
En un bol agregar la leche junto a la chía, dejar reposar por 30 minutos en la heladera, agregar el extracto, el coco  y la leche condensada. Mezclar y llenar tacitas, bols o vasos. Tapar con papel film y llevar a la heladera.

*Lo mejor, para que de un textura bien gelatinosa y no incrementar la cantidad de chia es que descanse  por lo menos por 8 horas.

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