Mermelada de tomate y manzana

1-DSC_0094
¿Qué necesito?

1 kilo de tomates maduros cortados en cubos
500gr de manzana verde rallada gruesas con cáscara
750gr de azúcar
2 clavos de olor

¿Cómo lo hago?

En una olla agregar todos los ingredientes, cocinar aproximadamente 20 minutos o hasta que espese y esté brillante. Retirar los clavos de olor y guardar en caliente en envases de vidrio esterilizados.

3-DSC_0113

Zapallos en almibar

1-DSC_0228

¿Qué necesito?

Mucha paciencia, lleva su tiempo!!
1 kilo de zapallo pelado y cortado en cubos
1 litro de agua
60 gr de cal viva ( si!! cal de la ferretería)
1 kilo azúcar

 ¿Cómo lo hago?

Poner 2 litros de agua en un recipiente y agregar la cal viva con cuidado que quema en contacto!!! poner el agua y después la cal, Agregar en este orden: agua y después la cal. Agregar el zapallo y dejarlo 12 horas. Colar y y dejar que el chorro de agua lave bien los zapallos, asegurarse que no queden restos de cal.

En una olla agregar los zapallos, el azúcar y agua hasta cubrir y cocinar por 2 horas y media a fuego muy bajito, apagar el almíbar y enfrascar en caliente en frascos previamente esterilizados

1-DSC_0253

¿Dónde Comprar? ¨La casa de las aceitunas y los encurtidos¨ en Almagro

Venden encurtidos, frutas secas, legumbres y especias, una joya en Almagro , muy buenos precios y calidad,

todo muy fresco

¿Dónde? Guardia Vieja 3602, Capital, 4862-2080

Por mayor y menor

Este lugar tiene la magia de los antiguos abastos, atentidos por sus dueños por 4 generaciones!!

1-20130803_114343

Quinotos en almíbar, los últimos del invierno

DSC_0246Fortunelas, quinotos en almíbar

¿Qué necesito?
1 kilo de quinotos duros, los blanditos se abollan.
800 gr de azúcar
1 y 1/2 de agua

¿Cómo lo hago?
En un bol  dejar los quinotos en agua por 24 horas, cambiandole el agua las veces que puedas, lo ideal es cada 4 horas, esto ayudará a retirar la acidez. Retirarlos del agua y pincharlos de ambos polos,
En una olla agregar el agua, el azúcar y cocinar a fuego medio hasta formar un almibar por unos 30 minutos de cocción, luego agregar los quinotos y cocinar a fuego muy bajo por  1 hora y media.
Si el almíbar se evaporó mucho, agregar agua, los quinotos deben estár cubiertos completamente

No revuelvas los quinotos ya que podes cristalizar el almibar y romper las frutas. Guardar en caliente en frascos previamente esterilizados.

DSC_0193

Bombones: bocaditos de zapallo en azúcar

1-DSC_0092
¿Qué necesito?

1Kg de zapallo cortado en dados
1Kg azúcar blanca
Agaragar 8 cucharaditas
1 taza de agua


Azúcar para escarchar cant necesaria

¿Cómo lo hago?

En una olla poner el zapallo, el azúcar tapar y dejar cocinar hasta que el zapallo quede bien blando, con una minipimer procesar en caliente hasta llegar a un puré.
En una ollita aparte calentar el agua y agregar el agar agar, mezclar bien, dejar que rompa hervor y agregar al puré de zapallo, poner en un molde, previamente cubierto por papel film, cubrir con film y dejar reposar al menos 3 horas o hasta que endurezca, puede ser en un lugar fresco o en la heladera (nevera)
Una vez duro, desmoldar y cortar fetas de medio centímetro y con un cortante de galletitas redondo cortar círculos, pasarlos por azúcar y dejar secar.

 

Arroz con un chutney de mango a mi estilo

2-DSC_0491

Para acompañar carnes y aves,  o como muestro en la siguiente imagen, simplemente con arroz

¿Qué necesito?

2 Mangos Maduros, que estén firmes, cortados en bastones grandes
1 Cebolla grande cortada en 6 ( trozos grandes)
1/2 Morrón verde cortado grande 2x2cm (Pimiento)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de cúrcuma
1 pepinillo agridulce grande en vinagre, rallado grueso y en su jugo
1 pizca de eneldo seco
unas semillas de mostaza
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal a gusto
pimienta negra en granos
1/4 taza de vino blanco
1 Chorrito de coñac
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar aceite de oliva y cocinar las cebollas con sal hasta que estén transparentes, agregar la cúrcuma, agregar el morrón, el ajo, cocinar por unos minutos y reservar. En una olla a fuego bajo agregar el mango y el contenido de la sartén. Agregar  coñac,  vino y dejar que se evapore el alcohol.  Incorporar  miel, azúcar,  eneldo, laurel, las semillas de mostaza, la pimienta y el pepinillo con su jugo. Dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo y rectificar la sal. retirar la hoja de laurel.
Se puede guardar en frascos esterilizados

3-DSC_0513

Arroz blanco con chutney de mango

Mermelada de membrillo

2-DSC_0180

Membrillos fruta de otoño, encontré unos membrillos tardíos, así que a la olla para hacer mermelada
Quince jam

¿Qué necesito?

1 kilo de membrillos
750gr de azúcar común
Agua cant. necesaria
Jugo de 1 limón

¿Cómo lo hago?

Lavar bien los membrillos, sacarles el tallo y cortar en trozos con la piel (el corazón del membrillo con las semillas las usaremos luego, NO LAS TIRES). En una olla agregar los trozos de membrillo, la mitad del azúcar, el limón y cubrir con agua.
Cocinar por 30 minutos o hasta que tomen color rojizo. Agregar los corazones de los membrillos, el resto de azúcar y cocinar hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos más. Con una minipimer o procesadora licuar, pasar por un colador grueso y guardar en frascos esterilizados.

1-DSC_0167

1-20130725_135157

Naranja confitada.

2-DSC_0034

 
¿Qué necesito?

2 kilos de naranjas orgánicas, las comunes tienen agrotóxicos que son muy dañinos.
Agua cantidad necesaria
½ kilo de azúcar.
1 litro agua
Azúcar negra para decorar el plato

 

¿Cómo lo hago?

El mayor problema con la cáscara de los cítricos es que queden amargas!!! acá te doy una receta para que se le salga todo el amargor!!!
Lavar bien las naranjas con un cepillo.
Pelar las naranjas desechando toda la pulpa y un poco la parte blanca, pero no toda. Dejar en remojo 4 horas en agua fría. Cortar a gusto, tiritas o en cuatro.
Hervir agua, y sumergir las cascaritas con un colador, luego hundirlas en agua bien fría, ésto hacerlo tres veces.
En una cacerola poner las cascaritas y cubrir con agua hasta que las cubra agregar el azúcar y dejar hervir muy lentamente por dos horas.

Se pueden guardar en francos limpios,  esterilizados y bien cerrados por un año., a temperatura ambiente.

4-DSC_0058