Zapallos en almìbar

1-DSC_0228

¿Qué necesito?

Mucha paciencia, lleva su tiempo!!
1 kilo de zapallo pelado y cortado en cubos
1 litro de agua
60 gr de cal viva ( si!! cal de la ferretería)
1 kilo azúcar

 ¿Cómo lo hago?

Poner 2 litros de agua en un recipiente y agregar la cal viva con cuidado que quema en contacto!!! poner el agua y después la cal, Agregar en este orden: agua y después la cal. Agregar el zapallo y dejarlo 12 horas. Colar y y dejar que el chorro de agua lave bien los zapallos, asegurarse que no queden restos de cal.

En una olla agregar los zapallos, el azúcar y agua hasta cubrir y cocinar por 2 horas y media a fuego muy bajito, apagar el almíbar y enfrascar en caliente, los envases deben estar previamente esterilizados

 

Bombones de zapallo, ¿lo habías visto?

 

zapallo
¿Qué necesito?

1Kg de zapallo cortado en dados
1Kg azúcar blanca
Agar-agar 8 cucharaditas
1 taza de agua
Azúcar para escarchar cant necesaria

¿Cómo lo hago?

En una olla poner el zapallo, el azúcar tapar y dejar cocinar hasta que el zapallo quede bien blando, con una minipimer procesar en caliente hasta llegar a un puré.
En una ollita aparte calentar el agua y agregar el agar agar, mezclar bien, dejar que rompa hervor y agregar al puré de zapallo, poner en un molde, previamente cubierto por papel film, cubrir con film y dejar reposar al menos 3 horas o hasta que endurezca, puede ser en un lugar fresco o en la heladera (nevera)
Una vez duro, desmoldar y cortar fetas de medio centímetro y con un cortante de galletitas redondo cortar círculos, pasarlos por azúcar y dejar secar.

Mermelada de membrillo


      2-DSC_0180     1-DSC_0167

¿Qué necesito?

1 kilo de membrillos
500gr de azúcar común
Agua cant. necesaria
Jugo de 1 limón

¿Cómo lo hago?

Lavar bien los membrillos, sacarles el tallo y cortar en trozos con la piel (el corazón del membrillo con las semillas las usaremos luego, NO LAS TIRES). En una olla agregar los trozos de membrillo, la mitad del azúcar, el limón y cubrir con agua .Cocinar por 2 horas o hasta que tomen color cobre, apagar por 30 minutos, agregar los corazones de los membrillos, el resto de azúcar y cocinar hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos más.
Con una minipimer o procesadora licuar, guardar en frascos esterilizados.
DSC_00291-20130725_135157

Picante de aji amarillo y coco

DSC_0038

DSC_0039

¿Qué necesito?

2 cebollas cortadas en cubos medianos
2 aji amarillo cortados en rectangulos con semillas
3 dientes de ajos picados
1 cucharada de ají rojo molido
1/4 taza de vino blanco
2 cradas de azúcar
1/4 de taza de leche de coco

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar un chorrito aceite de oliva y todos los vegetales, agregar sal y cocinar hasta que tomen un poquito de color, agregar el azúcar,  el vino blanco y dejar evaporar un poco. Agregar el ají molido,  la leche de coco y cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco,  guardar en frasco esterilizado.  Ideal para acompañar carnes.

DSC_0134

Chutney de mango

1-DSC_0467

2-DSC_0491Para acompañar carnes y aves,  o como muestro en la siguiente imagen, simplemente con arroz
presentar el chutney en trozos garndes le da una textura bien diferente al chutney tradicional

¿Qué necesito?

2 Mangos Maduros, que estén firmes, cortados en bastones grandes
1 Cebolla grande cortada en 6 ( trozos grandes)
1/2 Morrón verde cortado grande 2x2cm (Pimiento)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de cúrcuma
1 pepinillo agridulce grande en vinagre, rallado grueso y en su jugo
1 pizca de eneldo seco
unas semillas de mostaza
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal a gusto
pimienta negra en granos
1/4 taza de vino blanco
1 Chorrito de coñac
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar aceite de oliva y cocinar las cebollas con sal hasta que estén transparentes, agregar la cúrcuma, agregar el morrón, el ajo, cocinar por unos minutos y reservar. En una olla a fuego bajo agregar el mango y el contenido de la sartén. Agregar  coñac,  vino y dejar que se evapore el alcohol.  Incorporar  miel, azúcar,  eneldo, laurel, las semillas de mostaza, la pimienta y el pepinillo con su jugo. Dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo y rectificar la sal. retirar la hoja de laurel.
Se puede guardar en frascos esterilizados

3-DSC_0513

Peras en almíbar

1-DSC_0071

¿Qué necesito?

4 peras peladas, maduras pero firmes. dejándoles el cabo
1 y ½ de agua
500gr de azúcar
2 rodajas de jengibre fresco
4 ramas de canela
jugo de un limón

 ¿Cómo lo hago?

En una ollita agregar todos los ingredientes menos las peras, cuando rompa hervor cocinar por 5 minutos, bajar el fuego, cosa que haga un burbuja chica y agregar las peras, el almíbar debe cubrirlas completamente, agregar más agua si es necesario cocinar suavemente por 15 minutos, las peras deben quedar transparente y brillantes. Guardarlas en frascos esterilizados.

1-DSC_0021

3-DSC_0003

1-DSC_0157

¿Cómo, no lo viste? Hinojos confitados

© 2013 Natalia Penchas
© 2013 Natalia Penchas
¿Qué necesito?

3 bulbos de hinojo cortados en cubitos
1  taza de vino blanco
50gr de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de girasol ( o algún otro  aceite neutro)

¿Cómo lo preparo?

En una ollita caliente agregar un poco de  aceite,  agregar los hinojos y sal y sudar hasta que transparenten un poco, agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar el azúcar y cocinar a fuego mínimo hasta que el hinojo esté transparente y brillante, por último agregar la pimienta que va a contrarrestar el dulzor del azúcar. Podes guardar ésta receta en frascos esterilizados !!!

Esta receta combina muy bien con carne de cerdo, jamón o simplemente en ensaladas

Mermelada de arándanos, receta simple y rápida

6-DSC_0067

¿Qué necesito?
1 kilo de arándanos frescos
300gr de azúcar

¿Cómo lo hago?
Poner todo en una olla y cocinar por 6 minutos desde que rompe hervor, no agregra nada de líquido, la fruta puede ir aplastada o entera, a mi me gusta más como queda entera!
Guardar en frascos esterilizados!! Si, así de facil!!

1-DSC_0082

3-DSC_0222

2-DSC_0115

Mermelada de frutillas (fresas) muy rápida y fácil

7-DSC_0164

Aprovechando que estamos en temporada, haz mermelada para todo el año

1-DSC_0016

¿Qué necesito?

Jugo de un limón
1Kg de frutillas, lavadas, sin cabo y cortadas en cuatro
200gr de azúcar

Tip#1 hay que probar la fruta  y ver que tan dulce está, las mías estaban muy dulces así que baje la cantidad de azúcar. Se puede agregar hasta un kilo de azúcar por kilo de fruta, depende lo dulce que la quieras

¿Cómo la hago?

En una olla agregar todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos, en caliente guardar en frascos esterilizados

2-DSC_0031

tip #2 La pectina de la frutilla hará su proceso y gelatinizará todo el líquido que la frutilla despida, así que no dejes evaporar el líquido

3-DSC_0042

5-DSC_0140