Chutney de frutilla

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¿Qué necesito?
1  Kg.  de frutillas, lavadas, sin tallo y cortadas en 4
1 taza de azucar rubia
3 semillas de cardamomo partidas, opcional
1 cebolla, pelada y picada fina
1 ajo, pelado y picado fino
5 gr. de sal
1 cda de pimienta en grano partidas
1 taza de whisky
4 cdas. de vinagre de manzanas
1 aji picante picado fino, opcional

¿Cómo lo hago?
En una olla agregar un chorrito de aceite, agregar  la cebolla
salpimentar, cocinar hasta que transparente, agregar las frutillas, el azúcar y
el resto de los ingredientes y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Agregar el whisky y cocinar por 3 minutos màs, sacar del fuego y agregar el vinagre de manzana.
Se puede guardar en frascos esterilizados por mas de un año.

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Zapallo en almíbar sin cal

 

¿Qué necesito?
1kg de zapallo plomo, sin semillas, pelado cortado con en la foto ( yo dejo un poco de piel)
400gr de azúcar rubia ( o la que tengas
1 pizca de Pimienta
1 pizca de sal
1/4 de taza de licor de almendras o de naranja ( opcional)
Aceite común cant. necesaria
1 cda de manteca ( opcional)

¿Cómo lo hago?
En un sartèn caliente agregar 2 cdas  de aceite neutro y una cda de manteca, dorar hasta el zapallo por todos sus lados. Agregar el azúcar y dos tazas de agua, cocinar el almíbar hasta que este blando por dentro, cuidado de no pasarse de cocción.
Servir el zapallo con el almíbar frío o caliente como màs te guste!

Peras en almíbar con canela

¿Qué necesito?

4 peras peladas, maduras pero firmes. dejándoles el cabo
1 y ½ de agua
500gr de azúcar
4 ramas de canela
jugo de un limón
1/4 de taza de licor amaretto

 ¿Cómo lo hago?

En una olla agregar todos los ingredientes menos las peras, cuando rompa hervor cocinar por 10 minutos, bajar el fuego, cosa que haga un burbuja chica y agregar las peras. El almíbar debe cubrir las peras completamente, agregar más agua si es necesario, cocinar por 15 minutos, las peras deben quedar transparente y brillantes.

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Mermelada rápida de arandanos

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¿Qué necesito?
1 kilo de arándanos frescos
300gr de azúcar

¿Cómo lo hago?
Poner todo en una olla y cocinar por 6 minutos desde que rompe hervor, tapar y cocinar por 15 minutos más, no agregar nada de líquido, la fruta puede ir aplastada o entera, a mi me gusta más como queda entera!
Guardar en frascos esterilizados!! Si, así de facil!!

Esterilizar frascos!?

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Chutney de frutilla

 

 

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¿Qué necesito?
1  Kg.  de frutillas, lavadas, sin tallo y cortadas en 4
1 taza de azucar rubia
3 semillas de cardamomo partidas, opcional
1 cebolla, pelada y picada fina
1 ajo, pelado y picado fino
5 gr. de sal
1 cda de pimienta en grano partidas
1 taza de whisky
4 cdas. de vinagre de manzanas
1 aji picante picado fino, opcional
En una olla agregar un chorrito de aceite, agregar  la cebolla
salpimentar, cocinar hasta que transparente, agregar las frutillas, el azúcar y
el resto de los ingredientes y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Agregar el whisky y cocinar por 3 minutos màs, sacar del fuego y agregar el vinagre de manzana.
Se puede guardar en frascos esterilizados por mas de un año.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cebollas en vino blanco

 

 

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¿Qué necesito?

10 Cebollas pequeñas y deshojadas, que queden como pétalos
1 cdita. de sal
1 taza de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
Cristales de Sal Marina Persa Ricco
3 semillas partidas de cardamomo
Pimienta

¿Cómo lo hago?

En una olla pequeña agregar la sal, las especias,  el aceite de oliva y el vino blanco. llevar a fuego mínimo por una hora, colar y servir.
Este tipo de cocción es muy lenta, la cebolla no debe tomar color, la idea es que se vean transparentes.
También se pueden conservar en frascos esterilizados, guardándolas en el líquido de cocción.

 DSC_1913Con las sal Persa de Ricco quedan espectaculares!

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Mermelada clara de Membrillo

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¿Qué necesito?

1 kilo de membrillos
350gr de azúcar común
Agua cant. necesaria
Jugo de 1 limón

¿Cómo lo hago?

Lavar bien los membrillos, sacarles el tallo y cortar en trozos con la piel (el corazón del membrillo con las semillas las usaremos luego, NO LAS TIRES). En una olla agregar los trozos de membrillo, la mitad del azúcar, el limón y cubrir con agua.
Cocinar por 30 minutos o hasta que tomen color cobrizo. Agregar los corazones de los membrillos, el resto de azúcar y cocinar hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos más. Con una minipimer o procesadora licuar, pasar por un colador grueso y guardar en frascos esterilizados.

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Membrillos en almìbar

 DSC_1741Membrillos rojos y rubios

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Tarta con cascos de membrillos

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 Partes iguales de membrillo y azùcar

¿Qué necesito?

1kg de membrillos maduros pero firmes. Pelados despepitados y cortados en 4
500gr de azúcar
Agua

Hay recetas con limón, vainilla, clavo de olor, canela, vino. Eso queda a gusto, Yo prefiero sentir el sabor y aroma del membrillo sin agregarle otros sabores.

¿Cómo lo hago?

En una olla agregar los membrillos, el azúcar y mezclar. Dejar dos horas tapado a temperatura ambiente ( en realidad lo ideal es de un día para otro). Vas a notar que el azúcar desaparece y  el membrillo se oxida . Agregar agua fría hasta que cubra la fruta. Cocinar por 4 horas a fuego lento hasta que se tornen rojos

Si quieres membrillos rubios,  no necesitan reposar en el azùcar.  Agregà el azúcar, el agua hasta que cubra los membrillos . Cocinar hasta que llegue a color cobre, a fuego bajo por 3 horas.

Salsa picante de aji Amarillo y coco

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¿Qué necesito?

2 cebollas cortadas en cubos medianos
2 aji amarillo cortados en rectangulos con semillas
3 dientes de ajos picados
1 cucharada de ají rojo molido
1/4 taza de vino blanco
2 cradas de azúcar
1/4 de taza de leche de coco

¿Cómo lo hago?

En una sartén caliente agregar un chorrito aceite de oliva y todos los vegetales, agregar sal y cocinar hasta que tomen un poquito de color, agregar el azúcar,  el vino blanco y dejar evaporar un poco. Agregar el ají molido,  la leche de coco y cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco,  guardar en frasco esterilizado.  Ideal para acompañar carnes.

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Ensalada con vinagreta de frutillas y garrapiñada de semillas de girasol

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¿Qué necesito?

Para la vinagreta
1 diente de ajo
¼ de taza de aceto balsámico
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de frutillas
6 arándanos frescos
2 granos de pimienta negra
Una pizca de sal

Para la ensalada
2 atados de rúcula fresca
2 Tomates sin semillas y cortados en tiras
Garrapiñada de semillas de girasol a gusto (acá te dejo la receta)

¿Cómo lo hago?

Procesar todos los ingredientes con minipimer o multiprocesadora y reservar. Yo la hago un día antes y la guardo en la heladera tapada.
Sacarle las raíces a la rúcula y lavarla bien, secar y reservar. En un bol poner el tomate y bañarlos con la vinagreta, dejar macerar por 30 minutos.

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Armar la ensalada, Poner la rúcula en un bol y agregar un poco más de vinagreta, agregar los tomates y espolvorear con la garrapiñada. Servir rápidamente,. La vinagreta en las hojas se ponen al final, si no la marchitarán y  humedecerá las garrapiñada

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