Blinis con crema agria

 

 

 

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¿Qué necesito?
1 huevo
1 yema
165 ml. de leche
1 cda. de yogurt firme sin sabor, natural
200 gr. de harina Leudante
1 cdita. de polvo de hornear
40 gr. de mantequilla (fundida)
1 cda. de azúcar
Sal y pimienta
Manteca para untar la plancha
Para la crema agria:
100 g. de queso crema
50 g. de yogurt firme sin sabor, natural
1 cda. de jugo de limón (natural)
sal y pimienta
Extras:
2 ramas eneldo fresco (o seco 1 cdita) lavar y deshojar
Queso tipo reggiano rallado fino

¿Cómo lo hago?
En un bol colocar la leche, el yogurt, la manteca, el huevo, la yema el azúcar y salpimentar.  Mezclar bien con batidor de alambre, añadir la harina tamizada junto al polvo de hornear y con un batidor de alambre mezclar. EL SECRETO ES QUE QUEDEN ALGUNOS GRUMOS ¡!!
En una sartén a fuego medio colocar un poco de manteca y esparcir, ir poniendo la masa formando mini panqueques, cocinar 1 minuto, voltear y cocinar un minuto más.
Para la crema agria:
Unir todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, tapar y llevar a la heladera

Servir los blinis calientes con la crema agria fría por encima y espolvorear de eneldo y el queso

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Tarta de manzana

¿Qué necesito?

Masa

175gr de manteca fria
250gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

Relleno

6 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
Jugo de un limón
Ralladura de ½ limón
3 cdas de azúcar
1 cda de fécula de maíz, maizena
Un pizca de canela molida
Una pizca de jengibre
Un chorrito de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear

¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 170C
En un bol poner las manzanas, el limón, el azúcar, la maizena y las especias, tapar y reservar.
En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos desarmar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos.
Agregarle el agua helada y apretar la masa contra los bordes sin amasar, solo unirla hay que unirla rústicamente, dejar reposar en la heladera tapada.
Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar el más grande en un molde de tarta, poner las manzanas y cubrir con el otro disco presionado los bordes,  pinchar con un tenedor para que el relleno respire, yo parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie. Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén blandas.

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Cocción de polenta con un secreto único; espolvorear la polenta antes de llevar al fuego

 

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¿Qué necesito?

2 tazas de polenta de cocción rápida
4 tazas de caldo
2 tazas leche
3 cdas de manteca
Queso rallado fino
Para las cebollas:
4 cebollas cortadas en medios aros
Sal y pimienta
un chorrito de vino blanco

¿Cómo lo hago?

Poner el caldo junto con la leche, agregar sal y pimienta en una olla, antes de llevar al fuego espolvorear la polenta mientras revuelvo, de èsta forma poco ortodoxa logràs una polenta que no se agruma. Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que rompa hervor, agregar la manteca, el queso rallado y revolver. Dejar que enfríe un poco.
Sobre un papel film poner 4 cucharadas de polenta envolver como si fuera un caramelo; en forma cilíndrica, dejar enfriar, una vez frío,  sacarlo del film, cortar los extremos y luego cortar con un cuchillo filoso rodajas. En una sartén con un poco de manteca y un chorrito de aceite dorar la polenta.
En otra sartén saltear la cebolla hasta que dore, agregarle un poco de sal, un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Servir la cebollas sobre la polenta.

Relleno de chocolate para tortas

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Relleno de chocolate
¿Qué necesito?
175cc de crema de leche
200gr de chocolate semiamargo cortado muy pequeño
200gr dulce de leche repostero (dulce de leche firme) mezclar bien hasta que afloje un poco
¿Cómo lo hago?
En una ollita poner la crema a hervir, agregar los pedacitos de chocolate en un bol aparte, cuando la crema rompa hervor verter sobre el chocolate, dejar reposar por 1 minuto y revolver hasta que se forme una salsa lisa y brillante, mezclar hasta que tenga mucho cuerpo y forme picos cuando levantas la cuchara, puede tardar, así que puedes ponerlo en la heladera de a ratitos y revolver, pero no te lo olvides! puede endurecer muy rápido!
Mezclar bien la pasta de chocolate con el dulce de leche.

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Rellenar con el chocolate

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Tapar y untar los bordes, dejar solidificar en la heladera 20 minutos

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Galletitas con chips de chocolate

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¿Qué necesito?

290gr de harina común
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
60cc de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
225gr de manteca blanda
225gr de azúcar negra ( también puede ser azùcar integral)
1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo
1/2 taza de chispas de chocolate blanco

 ¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Tamizar la harina con el bicarbonato y agregar la sal. Aparte mezclar el huevo, la leche, la vainilla y reservar. Con batidora eléctrica batir a velocidad baja la manteca hasta que esté bien cremosa.  Añadir los azúcares y aumentar la velocidad, batir hasta que se forme una crema esponjosa y pálida. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de huevo poco a poco, batir hasta que esté homogéneo.
A mano y poco a poco agregar la mezcla de harina, raspando los lados del bol hasta que se mezclen bien. Agregar las chispas de chocolate.
Con un bochero de helado alinear las galletitas en un bandeja para horno,  dejando bastante espacio entre ellas. Cocinar por 13 minutos girando la bandeja a la mitad de cocción.

Parecerán blandas al sacarlas del horno, se endurecerán una vez que se enfríen!
Apilar y atar con una cinta gruesa gruesa

 

 

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Cascarilla con leche

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Ingredientes
8 cdas de cascarilla
1 litro de leche
Dos formas de hacerlo

 1 Hervir la cascarilla en agua para concentrar el sabor, hasta que reduzca el nivel de agua y la cascarilla se concentre, se filtra, y se mezcla con leche hirviendo y el azùcar

2 Calentar la cascarilla en la leche por 1 hora, filtrar y agregar azùcar.

Budín con harina integral y azúcar integral

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¿Qué necesito?
 5 huevos
225gr de azúcar mascabo, azúcar integral
225 de harina integral
1 cdta polvo de hornear
1 cda de licor de almendras
100cc de leche hirviendo
1 pizca de sal
¿Cómo lo hago?

Precalentar el horno a 180C
Enmantecar y enharinar un molde de budín grande o dos medianos.
Batir los huevos con el azùcar y el licor, aparte mezclar la harina junto al polvo de hornear . Con una espátula agregar los secos en tres veces en forma envolvente A MANO. Agregar la leche hirviendo y mezclar a MANO, la mezcla quedará un poco líquida,  es normal.
Rellenar el molde y hornear 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco y los borde se despeguen levemente del molde.Desmoldar tibia.

Salsa espumosa

2 claras
½ taza de mascabo, azúcar integral
50cc de agua
En una olla pequeña agregar el agua junto al azúcar, calentar a fuego medio hasta que rompa hervor y cocinar por 3 minutos más

Mientras se hace el almìbar batir las claras a punto nieve, sin dejar de batir agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta que enfríe el bol.

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Tortilla de fideos

¿Qué necesito?

250gr de fideos cocidos
4 huevos
2cdas de morrón deshidratado o un morrón picado (si es fresco, sudar en un sartén hasta que ablanden)
½  taza de queso rallado (queso tipo Mar del plata o tipo Reggiano)

¿Cómo lo hago?
Cocinar los fideos según el tiempo de cocción que indique el fabricante, colar y sumergir en agua fría hasta que enfríen, colar bien, ponerlo en un bol, agregar sal, pimienta y 4 cdas de aceite. Mezclar y guardar en una recipiente tapado hasta su uso.  Si sobran 

Mezclar los fideos con el morrón, el queso rallado, los huevos y salpimentar.
Calentar un sartén, agregar una cucharada de manteca, un chorrito de aceite y esparcir. Agregar los fideos, no mezcles ni lo muevas hasta pasados dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por 2 minutos más, pasar una espátula por el borde para comprobar que se despegue.  Con la ayuda de un plato voltear la tortilla, subir el fuego, cocinar  la tortilla por dos minutos, bajar el fuego a medio y cocinar por un minuto más.

 

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Trigo burgol

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¿Què necesito?
2 tazas de caldo (que sea rico) hay recetas que piden 3 tazas de líquido, pero a mi me gusta mas seco.
1 taza de trigo burgol fino

¿Cómo lo hago?
Con la ayuda de un colador fino lavar el trigo varias veces hasta que salga el agua transparente.
En una olla hervir el caldo, mientras tanto agregar el trigo a un bol o recipiente con tapa, cubrir con el líquido hirviendo, tapar con un trapo y arriba una tapa o plato, dejar reposar 6  minutos.

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Una vez cocido (hidratado) podes saltearlo con verduras, carnes, lo que más te guste

 

 

Postre crema de almendra receta para América Noticias

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Rinde 5 porciones

¿Qué necesito?
2 huevos
250gr azúcar
60gr almidón de maíz tamizado
400cc de leche
4cdas licor de almendra (o esencia de vainilla)

¿Cómo lo hago?
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una olla y calentar. En un bol aparte mezclar el azúcar con el almidón de maíz, agregar los huevos, 3 cucharadas de leche fría y revolver con cuidado de no generar burbujas.
A partir de ahora vamos a revolver con cuchara de madera todo el tiempo. Cuando la leche rompa hervor, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de huevos, pasar la mezcla a la olla y cocinar hasta que espese. Agregar el licor o la esencia fuera del fuego y pasar por colador, rellenar  bols o copas y refrigerar por 1 hora.