Ensalada de arvejas, tomate y jamon crudo

¿Cómo cocinar arvejas secas? En un bol con agua a temperatura ambiente poner las arvejas, tapar y dejar hidratar toda la noche. Drenar el agua, en una olla poner agua y las arvejas hidratadas, cocinar por 45 minutos a hervor calmo. Colar y reservar para hacer la ensalada. ¿Qué necesito? 250 gr de arvejas secas cocidas…

Cocciòn de arvejas frescas

        De cocción corta A partir de agua hirviendo con sal, cocino las arvejas por 5 minutos, las retiro con espumadera y las hundo en un bol con agua fría para cortarles la cocción. También se pueden saltear: en sartèn bien caliente por cinco minutos, con un poco de manteca y  un chorrito…