Risotto para América noticias

 

¿Qué necesito?

300gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana picada
1 ají morrón picado
1 tomate firme en cubitos
1/4 de taza de vino blanco (opcional)
1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto
1 cda de pimentón dulce
1 cucharada de manteca fresca y bien fría ( se puede reemplazar por 2cdas de aceite de oliva)
1 calamar limpio y cortado en aros ( o pulpito como en la foto)

¿Cómo lo hago?

En un sartén caliente con una cucharada de aceite saltear los calamares (o pulpito) por 2 minuto, el calamar es de cocción muy corta, salpimentar y reservar.

En una olla poner a calentar el caldo, en un sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y el morrón,  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color, agregar el arroz y  cocinar por unos minuto, ésto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, el fuego debe estar al máximo, revolver el arroz con cuchara de madera durante toda la cocción, agregar el pimentón y el tomate. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon de caldo, continuar por 16 minutos, para que quede más blando cocinar por 18 minutos, agregar el calamar y mezclar.
Apagar el fuego y agregar la manteca fría, revolver y dejar reposar dos minutos antes de servir.
El risotto se termina con queso pero en este caso como lleva calamar no le vamos a poner.

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Arroz con cilantro y limòn

 

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Mira que lindos los identificadores de copa de Buinzan

 

 

¿Què necesito?
1 cebolla morada cortada en aros
2 cdas de cebolla deshidratada
2 tazas de arroz doble carolina
Un chorrito de vino blanco
4 tazas de caldo de verdura ( en general vienen salados , cuidado de no agregar sal extra!!)
1 taza de hojas de cilantro picado
Jugo de un limòn
Sal y Pimienta
1 cda de manteca frìa

¿Còmo lo preparo?
Poner a calentar una olla mediana, agregar 2 cdas de aceite  y sudar la cebolla. Agregar la cebolla deshidratada, nacarar el arroz y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo. Bajar el fuego a medio.
A los 10 minutos de cocciòn agregar el cilantro con el limòn y mezclar. Bajar a fuego a mìnimo, tapar y cocinar por 6  minutos màs.
Una vez listo, el arroz debe estar sin restos de agua, rectificar la sal y agregar un poquito de pimienta recién molida . Agregar la manteca una vez apagado el fuego y servir.

 

Tip #1 No dejes que el hervor haga burbujas muy violentas ya que romperá el arroz
Tip #2   La medida para hacer arroz evaporando el agua es de 1 taza de arroz por 2 de agua o el líquido que prefieras
Tip #3 El arroz blanco se cocina en 18 minutos ( igual yo prefiero cocinarlo hasta los 16 min)

 

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Risotto con onoto y durazno asado

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¿Qué necesito?

200gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana picada muy finita
1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto 2cdas de onoto -achiote
¼ taza de vino blanco, uno rico
1 cucharada de manteca, fresca y bien fría
1 cucharada de queso parmesano o regiano, o cualquier queso de pasta dura que te guste
2 duraznos frescos, con piel y sin semilla

¿Cómo lo hago?

En una olla poner a calentar y agregarle el onoto. En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color. Agregar el arroz y  cocinar por un minuto, esto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio, si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, trabajar con fuego de mediano a fuerte, y revolver el arroz con cuchara de madera. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon, así continuar por 16 minutos ( como me gusta a mi) si no 18 minutos para que quede más blando. Apagar el fuego, y mantecar; agregar la manteca fría, y revolver, cuando se derrite agregar el queso, dejar reposar de uno a dos minutos y al plato. Calentar una sarten, pincelar los duraznos con aceite y sellar hasta que dore. TIP #1 la sartén debe estar caliente antes de agregar el aceite TIP#2 Usar manteca fresca, que tenga buen sabor TIP#3 Un vino feo hará un plato feo, un vino rico lo hará aún más rico TIP#4 Hacer siempre este plato en el momento, recalentado pierde la gracia TIP#5 Al final de la cocción el arroz debe quedar cremoso, el líquido debe evaporarse casi por completo. Pero casi. DSC_0036

Risotto con Azafrán

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¿Qué necesito?

200gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana cortada en trozos medianos
1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto
1 cdita azafrán en hebras o en polvo, agregar al caldo
¼ taza de vino blanco, uno rico
1 cucharada de manteca, fresca y bien fría
1 cucharada de queso parmesano o regiano, o cualquier queso de pasta dura que te guste

¿Cómo lo hago?

En una olla poner a calentar el caldo y agregar el azafran. En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color. Agregar el arroz y  cocinar por un minuto, esto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio, si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, trabajar con fuego de mediano a fuerte, y revolver el arroz con cuchara de madera. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon, así continuar por 16 minutos ( como me gusta a mi) si no 18 minutos para que quede más blando.

Apagar el fuego, y mantecar; agregar la manteca fría, y revolver, cuando se derrite agregar el queso, dejar reposar de uno a dos minutos y al plato.

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TIP #1 la sartén debe estar caliente antes de agregar el aceite

TIP#2 Usar manteca fresca, que tenga buen sabor

TIP#3 Un vino feo hará un plato feo, un vino rico lo hará aún más rico

TIP#4 Hacer siempre este plato en el momento, recalentado pierde la gracia

TIP#5 Al final de la cocción el arroz debe quedar cremoso, el líquido debe evaporarse casi por completo. Pero casi.

¿Cómo, no lo viste? Hinojos confitados

© 2013 Natalia Penchas
© 2013 Natalia Penchas
¿Qué necesito?

3 bulbos de hinojo cortados en cubitos
1  taza de vino blanco
50gr de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de girasol ( o algún otro  aceite neutro)

¿Cómo lo preparo?

En una ollita caliente agregar un poco de  aceite,  agregar los hinojos y sal y sudar hasta que transparenten un poco, agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar el azúcar y cocinar a fuego mínimo hasta que el hinojo esté transparente y brillante, por último agregar la pimienta que va a contrarrestar el dulzor del azúcar. Podes guardar ésta receta en frascos esterilizados !!!

Esta receta combina muy bien con carne de cerdo, jamón o simplemente en ensaladas

Arroz Yamaní con hongos de pino y té de jazmín

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¿Qué necesito?

250gr de arroz Yamaní
1 cebolla cortada
1 diente de ajo picado
Sal
Pimienta
5 hongos secos
Té de jazmín
¼ de taza de vino blanco, uno rico que te guste
1cdita de azúcar negra
2 cdas de manteca fría que esté fresca con su aroma intacto
1 y 1/2
litro y medio de agua

¿Cómo lo hago?

En una olla agregar 1 litro y medio de agua con sal y dejar hervir, una vez que rompe hervor bajar el fuego y agregar el arroz, cocinar por 38 minutos, tapar, apagar el fuego y dejar reposar 4 minutos, una vez listo colar y sumergir en agua fría, esperar que enfrié bien, colar y reservar.
Hacer una taza de té de jazmín, agregar los hongos secos a la taza y dejar hidratar por 3 minutos. Cortar los hongos un poco, volver a la taza y agregar una cucharadita de azúcar negra.
En un sartén agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y dorar levemente, salpimentar y agregar el vino blanco, esperar que evapore el alcohol, agregar el arroz y el té con los hongos. Cocinar por 4 minutos más. Fuera de la sartén agregar la manteca, revolver y servir.

TIP #1 El arroz Yamaní se cocina en 42 minutos desde agua hirviendo con sal.

TIP#2 El hervor debe ser de burbuja suave, una vez que rompe hervor el agua bajar el fuego y agregar el arroz.

TIP#3 El grano debe estar con cuerpo por fuera y cocido por dentro, si se sobrecocina tiende a formar una pasta.

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Arroz Yamaní

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Brotes de arroz Yamaní, los vi en el mercado y los compre para probar, son lindos pero tiene una textura muy dura.

Arroz con leche, cardamomo, almendra y coco tostado

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¿Qué necesito?

250gr de arroz tipo carnaroli ( te encantará la textura )
100gr azúcar blanca
100gr azúcar negra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo o cardamomo entero, pelarlo qpretándolo un poco y usar las semillas.
1 litro de leche
100gr de coco en escamas

¿Cómo lo hago?

En una ollita agregar todo los ingredientes, una vez que rompa hervor revolver y cocinar por 20 minutos.
Calentar una sartén antiadherente y agregar el coco (si, en seco) dejar tostar por 30 segundos, revolver y tostar por 30 segundos más, agregar la mitad del coco en el arroz y mezclar, el resto lo usarás para decorar por encima.

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Risotto base

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¿Qué necesito?

200gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana picada muy finita

1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto
¼ taza de vino blanco, uno rico
1 cucharada de manteca,
fresca y bien fría
1 cucharada de queso parmesano o regiano, o cualquier queso de pasta dura que te guste

¿Cómo lo hago?

En una olla poner a calentar el caldo. En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color. Agregar el arroz y  cocinar por un minuto, esto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio, si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, trabajar con fuego de mediano a fuerte, y revolver el arroz con cuchara de madera. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon, así continuar por 16 minutos ( como me gusta a mi) si no 18 minutos para que quede más blando. Apagar el fuego, y mantecar; agregar la manteca fría, y revolver, cuando se derrite agregar el queso, dejar reposar de uno a dos minutos y al plato.

TIP #1 la sartén debe estar caliente antes de agregar el aceite

TIP#2 Usar manteca fresca, que tenga buen sabor

TIP#3 Un vino feo hará un plato feo, un vino rico lo hará aún más rico

TIP#4 Hacer siempre este plato en el momento, recalentado pierde la gracia

TIP#5 Al final de la cocción el arroz debe quedar cremoso, el líquido debe evaporarse casi por completo. Pero casi.

1-DSC_0021-001Arroz carnaroli