Cocina de ahorro

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1-LOGOS

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Hamburguesas en cebolla

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¿Què  necesito?
4 fetas de pan lactal cortado en cubos chicos
700 g. de carne picada
1 cdita. de comino
1 cda. de cebolla en escamas
1 cebolla pelada y cortada en aros gruesos
2 cebollas peladas y picada
4 papas lavadas,  peladas y cortadas en tres
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de mostaza
2 cdas, de ketchup
1 cda. de aceite
Sal y pimienta


¿Cómo lo hago?

En una olla mediana colocar las papas, salpimentar, cubrir con agua, cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidas, sacar del agua y reservar.
En un bol mediano colocar el pan lactal, la carne picada, el comino, la cebolla en escamas, No salar y amasar por 5 minutos. Armar las hamburguesas dentro de los aros de cebolla, tapar y llevar a frió al menos por 30 minutos.
En una sartén grande a fuego fuerte agregar 1 cda. de aceite, cocinar las hamburguesas 7 minutos de cada lado, puede que el aro de cebolla se salga, no te preocupes,  vuelve a colocarlo. Servir la hamburguesa con las papas y los aderezos

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Colita de cuadril cocción sin horno

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Ingredientes:
1 colita de cuadril desgrasada y atada con hilo de algodón para que conserve la forma
1 caldito de carne disuelto en una taza hirviendo de agua
Sal
Especias:

2  cdas. de ajo en polvo
1 cda. de orégano
1 cda. de cebolla en escamas
1 cdita. de comino
Pimienta

Preparación:
En un bol chico agregar las especias y mezclar.  En un recipiente colocar la carne y embadurnar con las especias, tapar y dejar en la heladera al menos dos horas. En una sartén grande a fuego fuerte colocar la colita de cuadril y dorar por todos sus lados. Bajar el fuego al mínimo, añadir la taza de caldo, tapar ( no dar vuelta la carne, siempre cocinar de un mismo lado) y cocinar por 35 minutos si se desea jugoso, si por lo contrario se quiere más cocido cocinar 7 minutos más. Dejar enfriar, salar,  tapar y llevar a heladera al menos 4 horas. Luego cortar en láminas finas.

Tip: no agregues sal a la carne durante la cocción, de esta forma queda más jugosa. Salar solo al enfriarse y antes de llevar a la heladera.

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Crema de manteca con merengue suizo

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¿Qué  necesito?
4 claras de huevo a temperatura ambiente
230gr de azúcar
350gr de manteca pomada (blanda)

¿Cómo lo hago?
Agregar las claras de huevo a un bol junto con el azúcar, calentar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva (comprobar con los dedos que no granos de azùcar) remover con un batidor de alambre mientras se disuelve, batir con batidora eléctrica hasta que haga picos blandos, comprobar la temperatura del bol debe estar frío, añadir la manteca batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre, pero al cabo de 8 minutos se convertirá en una crema de manteca como la de la foto.  No dejar de batir!
Refrigerar, aunque aguanta un tiempo fuera de la heladera !

 

 

Bife de chorizo argentino

¿Qué necesito?

1 bife de chorizo de 400gr ,  éste corte sale del tren de bife, sin hueso, y está paralelo al lomo.
Aceite cantidad necesaria
Sal Pim
1 Mandioca. cortados en bastones y hervir hasta ablandar un poco  (yuca)
Aceite para freír
Flores comestibles para decorar
Brotes de alfalfa o de rabanito

¿Cómo lo hago?

En un bol poner un poco de aceite  y remojar el bife.  En una plancha o grill bien caliente cocinar de un lado hasta que dore y después del otro lado.

Tip #1 Cuando grillamos el aceite va en la pieza a grillar no el la plancha.

Para un bife de 400 gr

Crudo (Vuelta y vuelta)  7 minutos de cada lado en la plancha

Jugoso:  5 minutos de cada lado + 15 de horno a 180C

Cocido a punto:  5 minutos de cada lado + 20 minutos de horno

Pasado de cocción:  5 minutos de cada lado + 35 de horno ( suela de zapato, durìsimo)

En una olla poner a calentar abundante aceite.  freír la mandioca (yuca)  hasta que doren, escurrir y salpimentar

Decorar con las flores comestibles y brotes ( yo utilice brotes de rabanito) pero puedes usar de alfalfa.

Tip#2 Una vez lista la carne, dejarla descansar un minuto  en una tabla, esto evitará que el plato se moje de jugo.

tip#3 la sal en la carne va después de la cocción, esto evitará pérdida de jugos.

Tip#4 Puedes pinchar la carne, no perderá jugos   VER NOTA

Locro para 12 personas para América noticias en el Cabildo de Buenos Aires

¿Qué necesito?
Locro para 12 personas por 100 pesos

700gr de maíz blanco pisado, seco
350gr de poroto blanco (alubia o el que consigas)
350gr de osobuco (puede ser falda o cualquier corte de 2da que te guste) cortada en cubos, reservar los huesos y el caracú.
400gr de carne de cerdo (tortuguita) cortada en cubos
3 cebollas cortadas en 6
3 litros de caldo de res
Condimentos
1 cda de ají picante ( opcional)
1 cda de ají ahumado ( esto le dará un sabor perfecto, sin necesidad de usar mucho chorizo colorado)
1 cda de orégano
Sal y pimienta cantidad necesaria
4 salchichitas parrilleras o 2 chorizos de cerdo , en rodajas
1 Chorizo colorado ( sacarle el papel) cortado en rodajas finas
1 Kg de calabaza plomo pelada y  cortada en dados

En un bol agregar el maíz y cubrir con abundante agua, tapar y dejar remojar un día entero cambiando el agua repetidas veces.
En una olla hervir el maíz por 1 hora y reservar
Poner a remojar los porotos tapados y dejar por 8 horas. En una olla hervir los porotos por media hora y reservar (no agregues sal ahora, eso haría que se endurezcan en la cocción)
Reservar un puñado de porotos y otro de maíz para el fin de cocción.

En una olla grande a fuego fuerte agregar 4 cdas de aceite, poner los cubos de carne junto a la cebolla y los huesos (el caracú lo usaremos luego)  dejar dorar bien.
A partir de ahora se cocina a fuego bajo-medio, tapado y revolviendo de tanto en tanto.
Agregar el maíz,  el caldo, los condimentos, salar un poco (cuidado que los caldos ya vienen muy salados) dejar cocinar por una hora.
Agregar los porotos, la salchichas y el chorizo colorado, cocinar por 1 hora, agregar la calabaza cocinar por 12 minutos o hasta que esté al dente, agregar el caracú,  agregar los porotos y el maíz reservado y cocinar por 5 minutos, la idea es tener dos texturas diferentes.

Servir con la salsa picante y el verde de verdeo por encima.

Salsa fresca de tomate, verdeo y picante
Esta receta es muy fresca y se debe preparar en el momento.
Ingredientes
Separar tres hojas verdes de la cebolla de verdeo, cortar al sesgo y reservar para decorar
1 cebolla de verdeo picada muy fina (picar tanto lo verde como lo blanco)
1 tomate picado en tabla hasta que se haga puré
Sal y pimienta
aceite cantidad necesaria
1 cdita de pimentón picante (opcional, se puede usar pimentón dulce también)
Procedimiento de la salsa picante
En un bol mezclar el tomate, el verdeo, sal pimienta, pimentón, la sal, la pimienta y aceite hasta cubrir, mezclar bien y reservar

Merluza rellena con zapallo receta para América noticias

¿Qué necesito?
4 filets de merluza
6  cebollas cortadas en aros
Condimentos:
2 cdas  de morrón deshidratado
2 cdas de puerro deshidratado
1 cda orégano
1 cda de ají
1 zapallo anco despepitado y cortado en 8
Aceite
Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?
Precalentar horno a 180C
En un bol salpimentar los zapallos agregar 3 cdas de aceite y mezclar bien, disponer los zapallos en una asadera y cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Sudar las cebollas junto a los condimentos, cocinar hasta que transparenten y dejar enfriar bien.
Sobre cada filet poner las cebollas sudadas y enrollar desde la parte más fina hasta la más gruesa,  poner en un recipiente hondo para horno y cocinar por 12 minutos. El pescado es de cocción corta, no lo pases de cocción así conserva su sabor!

 

Trigo burgol

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¿Què necesito?
2 tazas de caldo (que sea rico) hay recetas que piden 3 tazas de líquido, pero a mi me gusta mas seco.
1 taza de trigo burgol fino

¿Cómo lo hago?
Con la ayuda de un colador fino lavar el trigo varias veces hasta que salga el agua transparente.
En una olla hervir el caldo, mientras tanto agregar el trigo a un bol o recipiente con tapa, cubrir con el líquido hirviendo, tapar con un trapo y arriba una tapa o plato, dejar reposar 6  minutos.

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Una vez cocido (hidratado) podes saltearlo con verduras, carnes, lo que más te guste