Recetas

Base de torta Brownie

 

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Mira esta receta para hacer cualquier base de torta brownie, no es la msma receta del brownie, es bien diferente.

Qué necesito?
Chocolate semi amargo 360g cortarlo bien pequeño
Manteca 200gr
Azúcar común 280gr
extracto de vainilla 1/2 cdita
pizca de canela (opcional)
Huevos 8
Harina 0000 280 g tamizada
Papel manteca para horno

¿Cómo lo hago?
Prender el horno a 180C
Fundir el chocolate con la manteca, microondas por minuto y medio o baño Marìa Luego, en un bol, incorporar los azúcares, los huevos, la vainilla y la canela. Con una espátula mezclar A MANO; NO generar burbujas y NO usar batidora.
Agregar el chocolate fundido   No trabajar demasiado la mezcla una vez incorporada la harina. Cubrir la fuente con papel o enmantecar y enharinar, verter la mezcla.
Hornear por 25 minutos.
Decorar con crema, dulce de leche y oreos partidas.lo que quieras encima, siempre queda rico.
Si las haces individuales Llevan 15 min de cocción nada más.

Desmoldar frio .
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Ravioles a la milanesa

 

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Ravioles a la milanesa . Para una picadita

Qué necesito?

4 cajas de raviolones frescos el gusto que quieras
4 huevos mezclados con un tenedor
Sal 👉Pimienta
1 chorrito de leche
400 g. de queso rallado
500 g. de pan rallado
Salsa:
1 puré de tomate
1 hoja de laurel
1 cdita de orégano
1 cebolla de verdeo, pelada y picada, dejar aparte verde picado para decorar
½ morrón rojo lavado y picado
1 cda. de aceite
Sal y pimienta
Queso rallado para espolvorear a gusto
10 hojas de albahaca .

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. Cómo lo hago?
1 Colocar los huevos en un bol, la leche y mezclar bien.
En una bandeja colocar el pan rallado junto al queso rallado y mezclar bien. Apanar los ravioles, padandolos por la mezcla liquida y luego por el pan rallado.
Colocar en una bandeja tapar y llevar a la heladera por 30 min

2 Precalentar horno a 180°C colocar los ravioles e una placa con distancia entre si y cocinar por 20 minutos
No pongas aceite , el queso del apanado le va a dar la grasa que necesita para hornearse buen.
Salsa.
3-En una olla mediana a fuego medio añadir 1 cda. de aceite, el morrón junto a la cebolla, salpimentar y cocinar por 2 minutos. Añadir el puré de tomate, el orégano, la hoja de laurel, un vaso de agua, tapar, bajar el fuego y cocinar por 25 minutos.

4 Servir calientes para comer con la mano .

TIP ¿Sabías que si cocinas más de 20 minutos la salsa de tomate pierde la acidez? ¡No agregues azúcar y proba como sale! .
TIP: Los apanados quedan mejor si después de apanar llevamos las piezas a la heladera.

Cuadrados de naranja

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Que necesito?
160 g de harina 0000
100 g de azúcar
¼ cucharadita de sal
150 g de manteca fria cortada en cubitos
Cómo lo hago?
Colocar todos lo ingredientes en un bol y batir con batidora hasta arenar bien.
Cómo lo hago?

Enmantecar y enharinar una asadera de 26 x 18 cm. aprox. que tenga altura, podés usar una pirex.
Colocar éste arenado en la base de la placa y presionar bien con los dedos hasta que se prense bien.
Precalentar horno a 180 C y cocinar por 20 min. y reservar.
🥄Para el relleno:
Qué necesito?
180 g. de azúcar
3 huevos grandes
120 ml de jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja
45 g de harina 0000
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Cómo lo hago?
En un bol colocar, los huevos, el azúcar y batir por 3 minutos.
Colocar el jugo, la ralladura y mezclar 30 segundos, agregar la harina tamizada y batir 1 minuto.

Es reeerrreliquida  la mezcla, y está perfecta así.
Bajar el horno a 160 C colocar la mezcla en la fuente con la masa horneada previamente.
Hornear 20 minutos.
Dejar enfriar y llevar a la heladera minimo 4 horas. 🔪Cortar y servir.
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Las naranjas secas, son naranjas coloradas, en esta época se consiguen, si tenés suerte, son riquísimas.
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Galletitas de nuez

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Qué necesito?
380 g. de harina 0000
20 g. de cacao amargo en polvo
1 pizca de sal
230gr manteca
200gr azúcar impalpable
2 huevos (100gr) pesarlo!!
1 cdita de extracto de vainilla
50 g. de nueces picadas
Relleno:
100 g. de chocolate blanco
100 g. de nueces picadas.

¿Cómo lo hago?

Batir (con batidora eléctrica) la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de uno, la esencia y batir hasta que incorporen. 🥄Añadir las nueces y batir 15 segundos
Incorporar la harina tamizada con el cacao amargo y mezclar a mano usando espátula, sin trabajar demasiado la masa.
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 1 hora.
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 40 minutos.
Cocinar en horno a 180C por 7 minutos, no más no menos!!
Una vez frias, derretir el chocolate blanco a baño Maria. Con una cuchara decorar las galletas haciendo lineas por toda la placa y espolvorear las nueces y dejar enfriar bien.

focaccia

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Qué necesito?

Fermento:
25 g. de levadura fresca
50 cc. de agua
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina 000
Masa:
500 g. Harina integral
10 g. de sal
4 cdas. de aceite
200 cc. de agua tibia
Para la asadera:
2 cds. de aceite de oliva
Agregarle las verduras que quieras por encima!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Cómo lo hago?

En un bol colocar todos los elementos del fermento, mezclar, tapar y dejar reposar 20 minutos.
Masa:
En otro bol Mezclar la harina previamente tamizada (pasada por un colador fino o tamiz) junto a la sal. En el medio hacer un volcán y colocar el fermento previamente hecho, el agua y el aceite.
Comenzar a integrar todos los ingredientes, llevar a una mesada limpia y amasar unos 15 minutos para lograr una consistencia suave y lisa, taparla y dejar leudar por 40 minutos.
Una vez que la masa duplicó su volumen, estirar con la ayuda de un palo de amasar y colocar en una asadera rectangular, previamente aceitada con 2 cdas. de aceite de oliva.
Colocar las verduras elegidas, tapar hasta que leude nuevamente (20 minutos aprox.).
Precalentar horno a 180C
Hornear la focaccia por 25 minutos, al tocarla debe estar dura la costra y si se golpea debe sonar hueco.

 

Alfajor de maicena

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¿Qué necesito?
200 g. de manteca blanda
200gr de azúcar impalpable
3  yemas
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de limon
1 cdita. de licor de naranja ( o coñac)
Ingredientes secos:
300 gr de fécula de maíz
200 gr de harina (0000)
1/2 cdita de bicarbonato
1 cdita. de
de polvo de hornear

Para decorar
Dulce de leche repostero
Coco rallado

¿Cómo lo hago?
Con batidora eléctrica batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema.
Agregar las yemas  de a uno y batir, incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

Mezclar todos los elementos secos y tamizar.
Con espátula mezclar los secos agregar en tres veces. NO amasar nunca ( Si lo haces salen duros y se quiebran en la coccion)

Llevar a frío por una hora, estirar, cortar círculos,  colocar en una bandeja enmantecada y enharinada para horno.
Precalentar el horno a 180C y hornear por 10  minutos, la idea es que no se doren.
Una vez fríos rellenar y pasar por coco.

 

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Torta bienmesabe

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Relleno:
50 g. de coco rallado
2 tazas de agua hirviendo
1 pote de leche condensada
En un bol colocar el coco, el agua y dejar reposar por 1 hora, llevar a licuadora y licuar por 3 min. y mezclar en caliente con la leche condensada

Bizcocho;
Qué necesito?
80 cc de aceite común
100 g. de azúcar
3 huevos
130 g. harina leudante tamizada
6 cdas de leche
Cómo lo hago?
Precalentar horno a 160 C horno bajo.
Enmantecar y en harinar un molde de 16 -18 cm.
En un bol colocar el azúcar con el aceite y batir por 2 minutos.
Agregar el primer huevo y batir por 2 minutos, agregar el segundo y batir por 1 minuto
Al agregar el tercero batir por 4 minutos. Añadir la mitad de la harina y batir 15 segundos, Añadir la leche batir 15 segundos,

Llenar el molde y cocinar por 45 minutos o hasta que esté completamente cocida. Desmoldar en caliente. Cortar la tapa de bizcochuelo con un cuchillo de serrucho. Y colocar la parte de abajo en el plato de presentación, con una cuchara embeber la mezcla de coco en el bizcocho, hacerlo de a poco, así va absorbiendo. La tapa también va mojada, debe quedar empapada la base y la tapa. Colocar la tapa de l torta y llevar a la heladera tapado hasta que esté bien fría.

Merengue:
Qué necesito?
150 g de azúcar
5 cdas de cc  agua
3 Claras
30 g extras de azúcar

 

¿Cómo lo hago?

En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando 150 g. azúcar y agua. Llevar al fuego, evitando que la llama no sobrepase el fondo de la cacerola.
Aparte empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal y cuando montaron, espolvorear 30 gr. de azúcar. El almíbar desde que rompe hervor son 6 minutos a fuego medio. Las burbujas veras que se ponen pesadas, espesas y se encadenan entre sí.

Mientras se baten las claras, agregar el almíbar, caliente en forma de hilo y batir hasta que el bol este completamente frió. Cubrir la torta y

espolvorear  la canela con la ayuda de un colador de malla fina, enfriar bien y servir.

 

Datos del merengue
Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, puedes usar un termómetro la temperatura no debe superar los 119ºC, o puedes mirar la burbujas que se forman en el almíbar deben estas parejas y encadenadas entre si.   Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.
Una vez que el merengue está a punto nieve, y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío, de lo contrario puede hacerse agua en la heladera.

Si se va a utilizar para decorar, poner en batidora de pie, para que se siga batiendo en velocidad baja continuamente, ya que si se deja de batir, se endurece y no quedará apto para la decoración (esto si lo vamos usando de a poco)

Guardar en la heladera tapado con film, ya que fácilmente se hace una costra en la superficie. Tiene una corta duración, pero se puede intentar volver a batir al día siguiente para dar su volumen inicial, pero no siempre resulta, y no lo recomiendo

 

tip #1 El merengue sale mejor  si las claras están a temperatura ambiente

tip #2 si la velocidad de la batidora empieza lento y sube recién al final,
lograrás un merengue más brillante y voluminoso.

tip #3 El bol donde bato las claras debe estar seco, si tiene agua,  tu merengue
perderá cuerpo.

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Alfajor de nuez

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Mira estos mega alfajores de dulce de leche y nuez
Qué necesito?
380 g. de harina 0000
20 g. de cacao amargo en polvo
1 pizca de sal
230gr manteca
200gr azúcar impalpable
2 huevos (100gr) pesarlo!!
1 cdita de extracto de vainilla
50 g. de nueces picadas
Relleno:
300 g. de dulce de leche repostero
100 g. de nueces picadas.

¿Cómo lo hago?

Masa:
Batir (con batidora eléctrica) la manteca junto con el azúcar, agregar los huevos de uno, la esencia y batir hasta que incorporen. 🥄Añadir las nueces y batir 15 segundos
Incorporar la harina tamizada con el cacao amargo y mezclar a mano usando espátula, sin trabajar demasiado la masa.
Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 1 hora.
Estirar en una mesada enharinada, cortar y disponer en una placa previamente enmantecada y enharinada. Dejar enfriar en la heladera por 40 minutos.
Cocinar en horno a 180C por 7 minutos, no más no menos!!
Saldrán blandas pero al enfriarse se endurecerán.
Dejar enfriar , rellenar con dulce de leche.
Emparejar los bordes y colocar las nueces es una bandeja y hacer rodar los bordes del alfajor.

 

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budín de limón y pomelo

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Qué necesito?
240gr de harina leudante
100 g manteca blanda
100 g de aceite
200 g. azúcar
4 huevos
Ralladura y jugo de 1 limón
20 g. de semillas de amapola
>Glasé:
250g. de azúcar impalpable
Jugo de 1/2 pomelo
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Cómo lo hago?
Precalentar el horno a 170 C
🥄Batir la manteca, el aceite y el azúcar hasta formar una crema pálida, incorporar la ralladura de limón y el jugo. Agregar los huevos de a uno por vez batie do con batidora, incorporar la harina a mano y mezclar en forma envolvente. Agregar las semillas y mezclar.
Hornear por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y seco.
TIP: Podes usar un molde para budín o hacer muffins individuales. NO HACE FALTA QUE ENMANTEQUES Y ENHARINES EL MOLDE, ya que por la cantidad de manteca que tiene no se pegará.
Retirar y dejar enfriar. Desmoldar en frió
Baño de glasé
Mezcla la azúcar impalpable junto al limón, mezclar bien con batidor hasta lograr una textura cremosa y bañar el budín frió, dejar secar en un lugar seco.
Agregar más azúcar o limón para lograr la textura deseada. Debe ser lo suficientemente cremoso para bañar bien el budín
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Torta de mandarina

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Qué necesito?
80 cc de aceite común
100 g. de azúcar
3 huevos
130 g. harina leudante tamizada
Ralladura de 1 Mandarina
1/4 de taza de jugo de mandarina
Jugo de medio limón

Cómo lo hago?
Precalentar horno a 160 C horno bajo.
Enmantecar y en harinar un molde de 18 cm.
En un bol colocar el azúcar con el aceite y batir por 2 minutos.
1⃣Agregar el primer huevo y batir por 2 minutos, 2⃣agregar el segundo y batir por 1 minuto
3⃣Al agregar el tercero batir por 4 minutos. Añadir la mitad de la harina y batir 15 segundos,  añadir la mitad de los jugos y la ralladura batir 15 segundos, añadir la harina restante y el jugo y batir 30 segundos.
Llenar el molde y cocinar por 45 minutos o hasta que este completamente cocida. Desmoldar una vez fría y espolvorear de azúcar.

 

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