Recetas

Tippaleipa tortas fritas de Finlandia

 

 

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Estas tortas fritas finlandesas  son típicas para una festividad que se hace los primeros dias de Mayo Finnish May Day es un festejo de la primavera.

Qué necesito?
2 cdas azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
Ralladura de 1 limón
1 taza de leche entera
2 tazas de harina 0000
Abundante aceite  para freír
Azúcar impalpable  para espolvorear

 

Cómo lo hago?
Calentar suficiente aceite en una olla profunda.
Tiene que estar bien caliente el aceite, que burbujee, pero que no se queme.  Mezclar el azúcar, la sal, los huevos y la ralladura en un tazón hasta que esté suave. Alternar mezclando la leche y harina hasta que se forme una masa suave. Colocar la masa en una jarra con pico. Hay que verter de a poco para que se vaya formando las cintas, si se hace muy rápido se apelmazará. verter en forma de remolino, coloque la masa en el aceite hasta que se vea dorado. volteando una vez, hasta que esté dorado.

Retirar y espolvorear con azúcar impalpable. Y crunch

 

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Colaciones cordobesas

 

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Salen 30 colaciones medianas
Qué necesito?

1 cda. de azúcar
15 g. de manteca blanda
7 yemas
1 huevo
30 ml de alcohol fino ( yo uso tequila o cualquier agua guardeiente)
1 cdita ( 5 g.) de polvo de hornear
230 g. de harina 0000}
Relleno:
1 kilo de dulce de leche repostero

Baño glaseado:
Azúcar impalpable 300 g.
Jugo de medio limón.
Agua caliente 3 cdas.

 

Cómo las hago?
Colocar la manteca y el azúcar en un bol y con batidora eléctrica batir 1 min. Agregar las yemas, el alcohol ( va a oler mucho, pero no te preocupes se va en la cocción) Acá las yemas se vana a escaldar, a cocinar por acción de alcohol batir hasta que las yemas espesen, añadir  el huevo y mezclar por 3 minutos. Si tener el gancho amasador de la batidora cambiarlo, si no seguir a mano. Tamizar la harina junto al polvo de hornear y   los ingredientes.
tapar y reposar 30 minutos. Estirar a 2 milímetros y pinchas la masa con un tenedor. Llevar a horno al máximo 220C por 7 minutos. Y veras la magia como se hace la forma de barco o cucharita típica de estas colaciones.
Enfriar y rellenar con dulce de leche, bien rellenitas, usa un dulce de leche repostero rico.

bañar con glase por encia sobre una rejilla, cuando esta secando yo les paso el dedo ( con las manos limpias) por los bordes y quedan se prolijas

Hay gente que las baña con fondant. Compras fondant para cubrir tortas lo poner en una ollita hasta que se funda y bañas las colaciones, yo las prefiero con glaseado bien finito que se vea el dulce de leche

Esta es una masa blanda. Casi toda las recetas de internet te dicen que hay que lograr una masa dura. Pues después de investigar mucho y probar muchas recetas encontré esta que a mi parecer  es la original y salen bien siempre.

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Budín de nuez

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Qué necesito?
200 g. de manteca blanda
100 g. de azúcar común
100 g. de azucar negra
4 huevos  a temp. ambiente
1 cda de esencia de vainilla
200 g. de harina leudante
200 g. de nueces picadas groseramente
5o g. de azúcar extra

 

Cómo lo hago?
Precalentar el horno a 170 C
Batir, con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta formar una crema pálida, el azúcar debe disolverse por completo. 🥄Agregar la esencia de vainilla, seguir batiendo hasta 1 min.

Agregar los huevos, de a uno y batir entre huevo y huevo, no se preocupen si ven que la mezcla se corta, es normal, hay que seguir batiendo.

Ahora a mano, con espátula, tamizar la harina, incorporar en tres veces a la mezcla en forma envolvente. Agregar 1 cda. De nueces en la mezcla
Colocar la mezcla en un molde, emparejar y espolvorear las nueces y los 50 g. de azúcar por encima
Hornear por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y seco.

Tip: Se puede usar un molde para budín o  molde de torta. No hace falta enmantecar y enharinar el molde ya que por la cantidad de manteca no se va a pegar.

Tip 1  desmoldar frió

Tip 2  el budín sale mejor si los huevos están a temperatura ambiente.

Tip 3 de ahorro: podes reducir la cantidad de manteca a la mitad en esta receta y saldrá muy bien.

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Cookies de chocolate

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Galletas agrietadas de chocolate, son galletas bien húmedas en el medio, muy chocolatosas, es como un brownie en forma de galleta. Ese si, la masa la tenes que cocinar al otro dia. Así que ármate de paciencia

Qué necesito?
350 g. de azúcar
120 ml de aceite de girasol
4 huevos
90 g. de cacao en polvo
1 cda. de extracto de vainilla
240 g. de harina 0000
6 g. de polvo de hornear
2 g. de bicarbonato de sodio
150 g. de azúcar impalpable

Cómo las hago?
1En un bol colocar el azúcar con el aceite y batir por 1 minuto. Añadir el cacao, la vainilla los huevos de 1 en, batiendo bien entre huevo y huevo. Tamizar la harina junto al polvo de hornear y el bicarbonato. Y unir a la mezcla con la batidora, no lo batas demasiado solo que se integre.

2 Llevar a la heladera al menos 6 horas, yo lo dejo de un día para otro.
Enmantecar y enharinar una placa

3 En un plato colocar la azúcar impalpable tamizada. aceitándote las manos levemente hacer bochitas de 20g. Llevar a heladera por 30 min.
Precalentar horno a 180
Colocar en el plato con el azúcar impalpable y apanar bien. Colocar las galletas con distancia entre si

4 Cocinar por 6 minutos, la temperatura en fundamental en esta receta. Las galles deben ir bien frías en el horno

5 Es importante no cocinarlas de mas ya que no las podrás despegar y además se queman con facilidad, van a salir blandas del horno y se endurecerán al enfriarse.

 

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Sándwich de Pastrón

 

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 ¿Qué necesito?
1 Pan tipo árabe integral ( este tiene semillas)
4 hojas de espinacas lavadas, secas y sin raíces
4 cdas. de queso crema
5 unidades de cebollitas en vinagre, picadas bien finas
100 g. de pastrón cortado finito
1 pepinillo en vinagre ( escurrido) cortado en rodajas
Cantidad necesaria de sal y pimienta

¿Cómo lo hago?
En un bol mediano, agregar el queso crema, salpimentar a gusto, agregar los cebollines y mezclar.
Untar la mezcla en las dos tapas del pan, colocar el pastrón, los pepinillos y cerrar.

Vianda: Envolver en film o en una bolsita de arranque. Guardar en la heladera y con un pack de hielo

 

ph: Milena Iglesias

Sándwich de ensalada de pollo

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¿Qué necesito?

2 panes, yo use un pan chico de campo
1 pata o pechuga de pollo cocida (recicla si te sobro pollo- o calcula para que te sobre de alguna comida en casa) cortado en cubitos
1 cda. de cebolla deshidratada en escamas
1 rama de apio, lavada, pelar con pela papas el exterior y picar
1 manzana roja, lavada, sin pelar, descorazonar y cortar en bastones
1 manzana verde lavada, sin pelar, descorazonar y cortar en bastones
1 cda. de jugo de limón
3 cdas. de mayonesa
Sal y pimienta
4 hojas de lechuga, lavada y seca
Opcional
2 rabanitos lavados y rallados ( que le queda muy bueno)

¿Cómo lo hago?

En un bol mediano añadir todos los ingredientes, el rabanito (si te gusta) y mezclar bien.
Si tenes Tiempo colocar en la heladera un rato, esto le dará mejor sabor

Tip: para que no se moje el pan , colocar la lechuga contra el pan y luego el relleno. 

Para Vianda: 
Rellenar el sándwich, cubrir con papel film o bolsita de arranque.
Este sándwich necesita mantenerse en un lugar fresco, poner pack de hielo o heladera
 

ph: Milena Iglesias

 

Papa picante

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¿Qué necesito?

4  papa grande, cocinar en horno con piel
1 cebolla de verdeo picada
25 g. chiles picantes, la variedad que consigas bien picados, si preferís que no pique tanto no pongas las semillas.
200 g. de queso crema.
2 cdas.de jugo de limón

¿Cómo lo hago?
En un recipiente pequeño mezclar el queso crema con el limón, salpimentar y reservar.
Hacer cortes superficiales a la papa caliente, salpimentar, espolvorear los vegetales picados, agregar el queso crema y bañar con aceite de oliva.

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DSC_6297 Sigue leyendo “Papa picante”

Torta helada

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TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA ( + DOS HORAS DE FREEZER)
¿Qué necesito?
Receta para un molde de 20 cm de diámetro
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
Esencia de vainilla
2 cdas. de cacao en polvo
1 pote grande de crema de leche GV (360cc.)
1 cdita de esencia de azahar
1 frasco de cerezas al marrasquino

¿Cómo la hago?
Precalentar el horno a 180C
Enmantecar y enharinar el molde
En un bol grande  colocar los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto cinta,  este punto se reconoce ya que se puede escribir en el batido y tardará en borrarse. Agregar la harina tamiza junto al cacao he incorporar a mano  en forma envolvente en dos o tres veces.

Enmantecar y   enharinar y molde que te guste la forma. Verter el batido    rellenarlos de una sola vez  para que no baje el batido, hasta ¾ partes de la altura del molde y alisar la superficie.
Hornear inmediatamente para que no baje el batido  durante 30 – 35 minutos.
Desmoldar a los diez minutos sobre una rejilla, no lo hagas antes porque se rompe y tampoco mucho después ya que se pegará!

¿Cómo se cuándo está listo?
Insertar un palillo en el medio,  si sale seco estará lista.
Además notarás que la torta se separará de los bordes del molde.

Tip #1 Si no llega al punto cinta o letra resultará una torta aplastada y densa.

Tip #2 Si batís demasiado resultará duro, seco, y tendrá problemas para subir.

Tip #4  por cada huevo se utilizan
30 gr de azúcar
30 gr de harina

Tip #5 Usar los huevos a temperatura ambiente

Tip#6 Para esta torta NO se usan polvo de hornear, ya que el aire,las burbujas se forman de forma mecánica batiendo, por eso es importante no abrir el horno hasta de los 20 minutos de cocción, ya que la corriente fría la desinflará

Armado
Lavar y secar el molde donde se horneo la torta. Cubrir de separadores de fiambre o papel film, colocar algunas cerezas en el fondo.
Una vez frío el bizcochuelo cortarlo como si fueras a rellenarlo, batir la crema a punto chantillí, junto al azúcar y la esencia de azahar.
Partir en tres pedazos con las manos, si rústicamente un piso del bizcochuelo. Colocar un poco de crema en el fondo y agregar los pedazos de bizcochuelo hundiéndolo bien. Mojar el bizcochuelo con el almíbar de las cerezas.
Agregar  el resto de las cerezas y cubrir con el resto de la crema. Colocar el bizcochuelo que quedo entero y apretar un poco, cubrir con papel film o separadores de fiambre y llevar  al freezer al menos 2 horas

Servir helado.

 

 

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Bondiola a la cerveza con ananá

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Tiempo de preparación 1: 30 hs

¿Cómo lo hago?
1 bondiola mediana ( 1,500)
2 cebollas peladas y ralladas
2 dientes de ajo pelados y rallados
1 vaso de cerveza negra
1 lata de ananá escurrida
Almíbar  de las ananás
4 cdas. de miel
1 cdita de romero
Sal y pimienta

¿Qué necesito?
Desgrasar y limpiar la bondiola, y salpimentar En una cacerola a fuego fuerte  agregar 1 cda. de aceite y dorar la bondiola por todos sus lados.

Reservar la carne y en la misma cacerola añadir la cebolla, el ajo y cocinar por 5 minutos. Incorporar nuevamente la bondiola, la cerveza negra, el jugo de naranja y la miel. Colocar la bondiola,  debe quedar sumergida al menos hasta la mitad en el líquido.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado por 45 minutos, pasado ese tiempo destapar y seguir cocinando unos 30 minutos más (tener cuidado que no se evapore todo el líquido,  ir agregando agua de ser necesario).

Colocar la bondiola en una placa para horno y dejar enfriar, el líquido se va a espesar solo, con una cuchara bañar bien la bondiola, colocar las rodajas de ananá por encima .
Precalentar horno a 180Cº y cocinar por 15 minutos.
Servir fría!  Retirar de la heladera 30 minutos antes de consumir

TIP DE AHORRO: Servir la bondiola en sandwichitos!!

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Mini pan dulce

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(Receta para  12 mini pan dulces)

TIEMPO DE PREPARACIÓN 3 HORAS
¿Qué necesito?
1ra masa
Fermento:
150 gr. Harina 0000
½ taza de leche
10 gr.  levadura fresca
3 cdas. de azúcar

Masa de pan dulce

2 huevos
100 gr. azúcar
2 cdas. de esencia de almendras
1 cdita. de agua de azahar
40 g. de levadura fresca
350 gr. de harina 0000
1 cdita. de sal
100 gr. de manteca blanda
100 cc. de leche

Extras:
1 cdita de manteca para enmantecar el molde
1 cda. de aceite para aceitar el bol de reposo de la masa
1 yema para pintar
200 g.  nueces partidas
300 g. de azúcar impalpable
jugo de ½ limón
100 g. de cerezas en almíbar

Utensilios 
*Pirotines
*bandeja para madalenas
 

¿Cómo lo hago? 
1ra masa, fermento:
2- En un bol mediano colocar todos los ingredientes, mezclar con cuchara por 2 minutos, La masa es muy blandita, no te preocupes por la textura, ni agregues más harina. Tapar dejar en un lugar cálido por 30 minutos. Tiene que duplicar su volumen.

Para la masa de pan dulce:
3-En un bol grande añadir los huevos, la leche y mezclar bien, colocar la levadura, las esencias y mezclar.
Añadir el fermento y mezclar dentro del bol.
Colocar el azúcar, la harina y salar. Comenzar el amasado con una cuchara, la vas a sentir muy liquida, pero a medida que la trabajas va tomando forma. Pasar la masa a una mesada limpia, Embadurnase las manos con un poco de aceite y levanta la masa aunque se pegotee y amasarla por 6 minutos, si es necesario, usar una espátula para despegarla de la mesada. No agregar harina. La masa debe quedar brillante y lisa.

4- Incorporar la manteca a la masa, de a poco, vas a ver que la masa rechaza la manteca en un principio, no te preocupes que es normal, seguir amasando.

5- Aceitar un bol, colocar la masa,  tapar con la bolsa y dejar reposar en un lugar cálido. Este proceso tarda, puede ser hasta una hora, solo asegurarse que doble su tamaño original.

6- En una mesada limpia espolvorear un poco de harina, colocar la masa y estirar en forma de rectángulo, espolvorear la mitad de las nueces  y enrollar como si fuera un pionono, con un cuchillo cortar 12 porciones iguales y armar unas bolitas con cada pedacito, colocar en los pirotines, colocar las cerezas por encima, hundirlas bien, y espolvorear las nueces para decorar tapar y dejar en un lugar cálido. Tapar y dejar levar hasta duplicar, este proceso tarda 1 hora y más también.
7- Precalentar horno a 160 C  horno bajo
Pintar la superficie del pan dulce con la yema, llevar a horno por 35 minutos.

Glasé:
En un bol chico colocar el azúcar impalpable junto al jugo de limón y una vez fríos los pan dulces, bañar con el glasé

Tip de ahorro: Sin duda hacer el pan dulce en casa en una forma enorme de ahorrar.

 

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