Recetas

ROSCA DE PASCUAS

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Salen dos roscas de esta receta o una grande
¿QUÉ NECESITO?

Masa 40 g. de levadura fresca
1 cda. de miel
½ taza de leche tibia
500 g. de harina
3 huevos
1 taza de azúcar
100 g. de manteca blanda
½ cdita de sal
1 limón (rallar la cáscara)
3 cdas. de coñac
4 cdas. de harina para espolvorear la placa
Para pintar:
1 yema
2 cdas. de leche
Crema pastelera :
4 huevos
300 g. de azúcar
120 g. de harina
2 cdas. de maicena
1 lt. de leche
2 cditas. de esencia de vainilla
Decoración
4 cdas. de azúcar impalpable(opcional)
Cerezas al marrasquino

¿CÓMO LO HAGO?

Masa
-Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel, tapar con un trapo limpio, dejar leudar por unos 10 minutos hasta que tome consistencia.
-Mezclar la harina en un bol con la sal. Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos a el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar el fermento integrándolo de a poco con la harina con una cuchara.
– Una vez formada la masa, pasar a la mesada e incorporar de a poco, la manteca a punto pomada en 4 tandas. La masa se va a ablandar pero hay que seguir amasando aunque se pegotee. No agregar harina, la masa debe ser blanda y a medida de que se amase va a ir tomando cuerpo.
Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre una placa para horno enharinada previamente.

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Con tres dedos hacer un hueco en el medio de la rosca ( hay gente que usa el codo !). El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría. Colocar una lata limpia, vacía y enharinada en el medio. Tapar con un trapo limpio y dejar leudar en un lugar cálido por 1 hora, hasta que crezca un poco, no necesariamente debe duplicar el volumen.

Crema pastelera
En una olla agregar la leche junto al azúcar y hervir.
En un bol colocar los huevos, la harina, la maizena y mezclar bien. Cuando la leche rompe hervor colocar 1 cucharón de la misma en el bol y mezclar bien. Poner el contenido del bol en la olla a fuego bajo y sin dejar de revolver cocinar por 5 minutos o hasta que rompa hervor. Colocar la crema pastelera en una manga y reservar en la heladera.

Precalentar horno a 180° C <

En un bol chico mezclar la yema con la leche y pintar la rosca de pascuas
Cocinar por 10 minutos. Retirar del horno, sacar la lata, colocar la crema pastelera y cocinar por 35 minutos más.

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Colocar cerezas y espolvorear con azúcar impalpable en el momento de servir
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Hamburguesas en cebolla

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¿Què  necesito?
4 fetas de pan lactal cortado en cubos chicos
700 g. de carne picada
1 cdita. de comino
1 cda. de cebolla en escamas
1 cebolla pelada y cortada en aros gruesos
2 cebollas peladas y picada
4 papas lavadas,  peladas y cortadas en tres
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de mostaza
2 cdas, de ketchup
1 cda. de aceite
Sal y pimienta


¿Cómo lo hago?

En una olla mediana colocar las papas, salpimentar, cubrir con agua, cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidas, sacar del agua y reservar.
En un bol mediano colocar el pan lactal, la carne picada, el comino, la cebolla en escamas, No salar y amasar por 5 minutos. Armar las hamburguesas dentro de los aros de cebolla, tapar y llevar a frió al menos por 30 minutos.
En una sartén grande a fuego fuerte agregar 1 cda. de aceite, cocinar las hamburguesas 7 minutos de cada lado, puede que el aro de cebolla se salga, no te preocupes,  vuelve a colocarlo. Servir la hamburguesa con las papas y los aderezos

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Colita de cuadril cocción sin horno

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Ingredientes:
1 colita de cuadril desgrasada y atada con hilo de algodón para que conserve la forma
1 caldito de carne disuelto en una taza hirviendo de agua
Sal
Especias:

2  cdas. de ajo en polvo
1 cda. de orégano
1 cda. de cebolla en escamas
1 cdita. de comino
Pimienta

Preparación:
En un bol chico agregar las especias y mezclar.  En un recipiente colocar la carne y embadurnar con las especias, tapar y dejar en la heladera al menos dos horas. En una sartén grande a fuego fuerte colocar la colita de cuadril y dorar por todos sus lados. Bajar el fuego al mínimo, añadir la taza de caldo, tapar ( no dar vuelta la carne, siempre cocinar de un mismo lado) y cocinar por 35 minutos si se desea jugoso, si por lo contrario se quiere más cocido cocinar 7 minutos más. Dejar enfriar, salar,  tapar y llevar a heladera al menos 4 horas. Luego cortar en láminas finas.

Tip: no agregues sal a la carne durante la cocción, de esta forma queda más jugosa. Salar solo al enfriarse y antes de llevar a la heladera.

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Lentejas con hongos

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¿Qué  necesito?
500 gr. de lentejas chicas
½ la de tomates cubeteados
1 cebolla grande pelada y cortada en aros
1 zanahoria lavada, pelada y picada
3 dientes de ajo pelados y picados
1 cdita nuez moscada a gusto
1 cdita. de pimentón
1 cdita. de comino
1 cubito de caldo de verdura picado fino
3 tazas de agua
1 bandeja de champiñones, limpiarlos con un trapo y cortalos en cuartos
2 cdas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta

¿Cómo lo preparo?

Con la ayuda de un colador lavar las lentejas y reservar, en una olla a fuego medio con una cda. de aceite sudar las cebollas, agregar el tomate, la zanahoria y dejar que se cocine por 2 minutos. Colocar  las lentejas, espolvorear el caldo, agregar el agua, la nuez moscada, el pimentón y el comino.
Tapar y cocinar a fuego medio por 35 minutos, agregar los hongos,  añadir más agua si es necesario, sobre el final agregar el ajo picado, apagar el fuego,  agregar el vinagre, salpimentar y mezclar.

TIPS
¿Sabías que si agregas el Ajo al final a las preparaciones aprovechas más su sabor?

¿Sabías que los hongos es mejor no lavarlos para que no absorban agua, con un trapo seco podes sacarle la tierra.

¿Sabías que las legumbres se ablandan más rápido si No ponemos sal en la cocción?

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Blinis con crema agria

 

 

 

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¿Qué necesito?
1 huevo
1 yema
165 ml. de leche
1 cda. de yogurt firme sin sabor, natural
200 gr. de harina Leudante
1 cdita. de polvo de hornear
40 gr. de mantequilla (fundida)
1 cda. de azúcar
Sal y pimienta
Manteca para untar la plancha
Para la crema agria:
100 g. de queso crema
50 g. de yogurt firme sin sabor, natural
1 cda. de jugo de limón (natural)
sal y pimienta
Extras:
2 ramas eneldo fresco (o seco 1 cdita) lavar y deshojar
Queso tipo reggiano rallado fino

¿Cómo lo hago?
En un bol colocar la leche, el yogurt, la manteca, el huevo, la yema el azúcar y salpimentar.  Mezclar bien con batidor de alambre, añadir la harina tamizada junto al polvo de hornear y con un batidor de alambre mezclar. EL SECRETO ES QUE QUEDEN ALGUNOS GRUMOS ¡!!
En una sartén a fuego medio colocar un poco de manteca y esparcir, ir poniendo la masa formando mini panqueques, cocinar 1 minuto, voltear y cocinar un minuto más.
Para la crema agria:
Unir todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, tapar y llevar a la heladera

Servir los blinis calientes con la crema agria fría por encima y espolvorear de eneldo y el queso

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Pan dulce de naranja

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Salen dos de medio kilo

 ¿Qué necesito?

Para el relleno y almíbar:
Dos naranjas
200 gr. de azúcar

1ra masa
Fermento
150 gr. Harina 0000
½ taza de leche
10 gr.  levadura fresca
3 cdas. de azúcar

Masa de pan dulce

2 huevos
100 gr. azúcar
4 cdas. de *almíbar espeso de las naranjitas
2 cdas. de esencia de almendras
1 cdita. de agua de azahar
40 g. de levadura fresca
350 gr. de harina 0000
1 cdita. de sal
100 gr. de manteca blanda

Extras
1 cdita de manteca para enmantecar el molde
1 cda. de aceite para aceitar el bol de reposo de la masa
1 yema para pintar

Utensilios
*Un molde de 15 cm de diámetro
*Papel manteca
* 1 bolsa grande (de super) o papel film

¿Cómo lo hago? 

Emmantecar el molde, cortar un circulo de papel manteca para que cubra la base, calcular el largo del papel manteca para cubrir el  borde, que el papel sobrepase al molde, 15 cm de alto está bien, asegurarse que la altura entre en el horno.
1- Exprimir el jugo de la dos naranjas, colocar en una olla junto con el azúcar , añadir ½ taza de agua y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, la idea es que haga un *almíbar espeso.
Limpiar las cáscara de naranja: sacarle los restos de pulpa, lo blanco y cortar en tiras, lavarlas bien y dejar reposar en agua fría toda la noche. Retirarlas del agua y enjuagarlas bien.
En una olla hervir agua,  cocinar las cascaritas por 15 minutos y colar. Calentar el almíbar y Colocarle las cascaritas, cocinar a fuego lento por dos horas. Colar, reservar el *almíbar y cortar las naranjitas que usaremos de relleno.

1ra masa, fermento:
2-
En un bol mediano colocar todos los ingredientes, mezclar con cuchara por 2 minutos, La masa es muy blandita, no te preocupes por la textura, ni agregues más harina. Tapar dejar en un lugar cálido por 30 minutos. Tiene que duplicar su volumen.

Para la masa de pan dulce:
3-En un bol grande añadir los huevos y mezclar bien, colocar la levadura, las esencias, el almíbar que hicimos al principio y mezclar bien.
Añadir el fermento y mezclar dentro del bol.
Colocar el azúcar, la harina y salar. Comenzar el amasado con una cuchara, la vas a sentir muy liquida, pero a medida que la trabajas va tomando forma. Pasar la masa a una mesada limpia, Embadurnase las manos con un poco de aceite y levanta la masa aunque se pegotee y amasarla por 6 minutos, si es necesario ,usar una espátula para despegarla de la mesada. No agregar harina. La masa debe quedar brillante y lisa.

4- Incorporar la manteca a la masa, de a poco, vas a ver que la masa rechaza la manteca en un principio, no te preocupes que es normal, seguir amasando.

5- Aceitar un bol, colocar la masa,  tapar con la bolsa y dejar reposar en un lugar cálido. Este proceso tarda, puede ser hasta una hora, solo asegurarse que doble su tamaño original.

6- En una mesada limpia espolvorear un poco de harina, colocar la masa y estirar en forma de rectángulo, espolvorear las cascaritas de naranja y enrollar como si fuera un pionono, arrollar nuevamente el pionono y hacer una bola, ponerla en el molde, tapar y dejar levar hasta duplicar, este proceso tarda 1 hora y mas también.
7- Precalentar horno a 160 C  horno bajo
Pintar la superficie del pan dulce con la yema, llevar a horno por 45 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar, pintar con el resto del almíbar, sacarle el papel manteca y decorar con cintas y algún adorno navideño.

 

Hinojos confitados

 

 

¿Qué necesito?

3 bulbos de hinojo en cubitos irregulares
1  taza de vino blanco
50 gr. de azúcar
Sal
Pimienta
1 cda. de aceite
Aceite de girasol ( o algún otro  aceite neutro)

¿Cómo lo preparo?

En una olla chica a fuego bajo, agregar un poco de  aceite,  agregar los hinojos, salar y sudar hasta que transparenten un poco. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol,  Colocar el azúcar y cocinar a fuego mínimo por 30 minutos o hasta que el hinojo esté transparente y brillante, por último agregar la pimienta que va a contrarrestar el dulzor. Podes guardar ésta receta en frascos esterilizados !!!

Los hinojos combinan muy bien con carne de cerdo, jamón o simplemente en ensaladas.

 

Pizza integral con esparragos

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¿Qué necesito?

Para la masa
250 gr. de harina común
250 gr, de harina integral
25 g. de lavadura fresca
1 cda. de azúcar
1 taza de agua
10 gr. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
Para la cobertura
100 gr. de queso tipo mar del plata, rallado grueso
250 gr. de queso cremoso cortado en cubos grandes
100 gr de feta de jamón picado
1 paquete de espárragos, (cortar la parte blanca desecha y partir en dos sin son muy largos.
1 morrón rojo o verde picado
1 blanco de puerro cortado en rodajas
1 cebolla picada gruesa
aceite cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Orégano para espolvorear

¿Cómo la hago?
Para la masa
En un bol, mezclar las harinas, en el centro colocar la levadura diluida en agua tibia con el azúcar más el aceite. Salar por el fuera del centro para que la sal no toque la levadura. Comenzar a integrar con una cuchara e ir agregando agua de a poco. Amasar por 6 minutos, tapar y dejar reposar en un lugar cálido.
Hacer dos discos de pizza. Aceitar dos pizzeras y poner la masa por encima.

Para la cobertura

En un sartén mediano agregar un chorrito de aceite, añadir los puerros, cocinar por 4 minutos y reservar, en el mismo sartén, cocinar los morrones, la cebolla picada y cocinar por 4 minutos, añadir los espárragos, cocinar por 3 minutos más y salpimentar.
Espolvorear el queso tipo mar del plata en las dos pizzas, hornear por 10 minutos, agregar el queso cremoso, hornear  7 minutos, poner todos los vegetales, el jamón,  hornear 4 minutos más y espolvorear un poco de orégano.