Llamada torta nube, coton cake, la torta que tiembla
Es una nube en la boca, para enamorarse de esta textura.
✔200 g queso crema tipo Finlandia clásico o fit ( este queso es tipo más conocido como Philadelphia)
✔6 huevos grandes separar yema de claras
✔80 ml de leche
✔90 g de harina 0000
✔120 g de azúcar común
✔50 g de manteca ( mantequilla)
✔1 ralladura de 1/2 limón
✔1 cda.de jugo de limón
Precalentar horno a 160 C
En una ollita colocar la leche, la manteca, la mitad del azúcar ( 60 g) y el queso crema. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que se derrita la manteca y que se forme una mezcla homogénea. Agregar la ralladura de limón y retirar del fuego, y dejar reposar 5 minutos.
Agregar las yemas de a una batiendo con batidor de alambre.
Añadir la harina tamizada en la ollita, mezclar hasta que no queden grumos y reservar
Aparte batir la claras agregando el resto del azúcar en dos veces. Añadir sobre el final el jugo de limón y batir 1 min.
Batir hasta que monten y armen picos blandos. No batir de más.
Colocar dos cdas. de claras batidas a la ollita y mezclar en forma envolvente Volcar la mezcla de la olla en la claras y mezcla en forma envolvente.
Llevar a un molde de 20 con colocar en el fondo papel manteca. No le pongas nada al los bordes que no se pega nada.
Colocar la mezcla en el molde dar 3 golpecitos en la mesada, emparejar con espátula y con un palillo hacer un espiral, esto va a hacer que se agriete un poco menos. Si tu molde es desmontable asegurate que cierre bien o colocarle un papel aluminio alrededor.
Esta torta de cocina a baño Maria en el horno; Colocar el molde con la torta en una fuente más grande, agregarle agua caliente y hornear por 1 hora 20 minutos
Si no querés que haga grietas arriba como la mia, le colocas por encima, con sombrero un círculo de papel manteca que toque la torta.
Es una 1 hora 20 min de cocción no la pinches 🙏 que se rompe y se baja. Como sabes si esta? Lo sabes por qué respetarte el tiempo de cocción
Si tu horno puede bajar la temperatura más, lo ideal es que a los 40 minutos bajarlo a 130 C
Dejar reposar 10 min y desmoldar. Vas a ir despegando los bordes con las manos
Tips:
1 Si tu horno no mide la temperatura tu torta no saldrá bien, hay termómetros de horno muy económicos
2 El baño María al horno es fundamental para que se haga húmeda esta torta
3 El batido de las claras es hasta montar si las batís de más to torta se desinflara al salir de horno
4 Si la puerta del horno no cierra bien no va a crecer
podes usar molde clásico, no desmontable, pero ponerle papel manteca en base y bordes.
5 Una vez que se enfría la torta ya no tiembla
6 Hay gente que la rellena y decora y queda rica pero no dura mucho el decorado, así que a hacerlo en el momento
7 Podes reemplazar por maizena la harina
8 No uses otro tipo de queso menos grasoso ya que no tendrá sabor, ni consistencia
9 No lleva polvo de hornear es el aire almacenado en las claras el que se dilata logrando el volumen y por eso se infla. Si le pones polvo de hornear se te va a desinflar al salir.
Acá les dejo el Video que tuvo mas de 20 millones de vistas
Bibliografia
https://japan.recipetineats.com/japanese-cheesecake-cotton-cheesecake/https://www.foxyfolksy.com/japanese-cheesecake/
las recetas de Natalia Penchas 