Receta simple y muchas paciencia esta receta es muy fácil si tenes en cuenta el uso de cada ingrediente; Usa ingredientes de calidad para tener recetas de calidad. Esta es una regla básica para todas las preparaciones. Usa productos de calidad y veras la diferencia
Esta receta es junto a Azúcar Ledesma con el azúcar rubio mascabo
Rinde 500 g de duce de leche untable
o 400 g de dulce de leche repostero
✔1 litro de leche
✔370 g de azúcar rubio, azúcar integral o se conoce también en otros países como morena ( se puede usar azúcar común)
✔1 cdita de bicarbonato
✔1 cdita de miel o glucosa (es más sana la miel)
✔1 cda de extracto o esencia de vainilla
A fuego medio a bajo colocar todos los ingredientes, lo mejor es hacerlo en una olla de base gruesa, yo use una de cerámica que me gusta para esta y para mermeladas.
Vas a revolver de tanto en tanto para que no se queme y lo importante es no dejar que hierva.
Para la textura: probar en un platito poniendo un poco de mezcla, ver como enfría y si te gusta la textura ya esta listo, es la mejor forma de saber cómo va a quedar cuando se va a enfriar.
Para hacer dulce de leche repostero, hay que cocinarlo por más tiempo
Tips:
Bicarbonato
Por qué se utiliza? Durante el proceso de elaboración el agua de la leche se va evaporando y el ácido láctico (componente propio de la leche) se va concentrando. Así, la acidez de la leche se va incrementando de una manera tal que el dulce se corta
El uso de leche con acidez elevada produciría un dulce de leche de textura arenosa, áspera. Asimismo una acidez excesiva impide que el producto terminado adquiera su color característico, ya que las reacciones de coloración son retardadas por la elevada acidez. Por todo ello será necesario reducir la acidez inicial de la leche neutralizándola con este aditivo. Azúcar
Azúcar
Se refiere al azúcar de caña, azúcar común que podemos encontrar en nuestra cocina. Además de su importancia como componente del sabor típico del dulce de leche tiene un papel clave en la determinación del color final, consistencia. Este puede Cristalizar y por eso el agregado de glucosa en este caso yo reemplace con Miel par que no Cristalice.
Glucosa:
El jarabe de glucosa es un derivado vegetal, fácilmente digerible y su uso, aunque optativo, es sugerido. . La glucosa es para evitar que se cristaliza pero si lo vas a consumir rápido y no tenes, no le pongas
El dulce de leche debido a la gran cantidad de azúcar que tiene se conserva muy fácilmente y no es necesario pasteurizar.
Olla: La olla no va tapada y yo recomiendo usar una olla de cerámica o de hierro fundido ya que mantiene mejor el calor. Pero podes hacerlo en la olla que quieras, capaz ponerle un difusor en entre el fuego y la olla ayudara a que no se queme el fondo
La leche:
Esto siempre desde mi experiencia, La leche que mejor funciona es la común de sachet, la fresca, la larga vida tarda más en caramelizarse y leche en polvo no me funciona para nada
Bibliografía consultada:
emprendedorasenred.com.ar/wp-content/uploads/2017/02/DULCE-DE-LECHE-2da.-Edicion.pdf
www.instagram.com/consultoriaenconservas/channel/
Les dejo la publicación con el video en mi instagram
las recetas de Natalia Penchas 