Cheesecake NY Clásica

Cuando se habla de esta tarta de queso tipo norte americana, lleva si o si queso Philadelfia acá usamos Finlandia de pote azul (no es chivo) En este caso no hay substitutos, ni casamcream, ni ricota.
Hay muchas versiones de tortas de queso hechos con estos quesos y son riquísimos, pero no es cheesecake estilo NY.
Esta torta es super extra cremosa, la receta es de mi época donde trabaje en Estados Unidos, una gloria.
Se cocina a baño María, si o si, si no, se agrieta toda. Lleva varios tiempos 1- de cocción activa (con horno prendido) 2- cocción pasiva ( con el horno apagado) y 3- tiempo de heladera.

Qué necesito?
100 g de galletitas tipo Lezama, María, Mana de vainilla. Triturar, hacerlo migas
25 g de azúcar
60 g. de manteca derretida

600 g de queso Finlandia ( o Philadelphia)
150 g de azúcar
1 cda de esencia de vainilla
3 huevos
1 yema
50 g de crema de leche

Cómo lo hago?
Precalentar horno 180 C°
En un bol colocar las migas de galletitas, el azúcar, mezclar, agregar la manteca y mezclar bien.
Enmantecar un molde desmontable. Asegurate que cierre bien, yo pongo un papel manteca en la base, atrapado con el molde así queda sellado, mira mis historias. . Si no cierra bien tu molde desmontable, usa un molde común y forrarlo por dentro de papel manteca.

Apretar presionando el crumble contra la base y hornear 8 minutos.
En un bol colocar el queso crema, el azúcar y batir con batidora eléctrica por 2 min.
Añadir la vainilla y batir. Agregar los huevos y yema de a uno y batir entre huevo y huevo.
Agregar la crema y batir 15 segundos.
Bajar el horno a 170 C°
Esta torta se hace a baño María, buscar una fuente adonde entre el molde con el cheesecake y colocarle agua caliente.

Colocar la mezcla en el molde con la base de galletitas y llevar al horno a baño María. Honear 1 hora y 10 minutos. Apagar el horno, pasado este tiempo y dejar la cheesecake adentro del horno por 35 minutos. Sacar del horno y una vez fría tapar y llevar a la heladera 8 horas. Se desmolda re facil.

Yo la decore con crema batida y ralladura de naranja y limón.

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