Alfajores glaseados

Alfajores glaseados, no hay alfajor que me guste más que éste.
El glaseado que le hago es bien rústico, cuando seca, seca bien crocante y si lo.miras bien tiene una miga tipo polvo.
Después de muchas pruebas me quedo con este glasé, va cocido. Algunos lo llaman glasé rápido. Pero tarda lo mismo en secar que otros glaseados.

Salen 15 alfajores aprox ( depende del tamaño)

Qué necesito?
100 g, de manteca, manteca blanda
75 g de azúcar
1 huevo
Ralladura de 1 limón
200 g. de harina 0000
1/2 cdita. de polvo de hornear
5 g de cacao en polvo
50 g. de maizena ( almidón de maiz)

1 kilo de dulce de leche repostero
Glase:
100 cc de agua
200 azúcar común
200 g de azúcar ✔impalpable
1 clara
1 cdita. de limón

Cómo lo hago?
En un bol colocar la manteca, el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta cremar.

Añadir la la ralladura de limón, el huevo y batir bien. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el cacao amargo, y la maicena, agregar a la mezcla y batir 1 minuto.
Vas a ver que se hacen como migas.

Mezclar con espátula y apretar la masa contra el borde del bol, no la amases..
Tapar y llevar a la heladera por 1 hora.

Estirar en una mesada enharinada de 1 centímetro de espesor y cortar círculos.

Precalentar horno a 180C °

Colocar los discos en una placa para horno, no hace falta enmantecar la placa
Hornear 8 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.
Rellenar de dulce y llevalos a la heladera.

Glase:
En una ollita colocar el azucar común , el agua y una vez que rompe hervor ( un hervor calmo) cocinar 6 minutos

Mientras tanto en un bol agregar el azúcar impalpable, el limón y la clara y batir bien por 3 min.  Agregar el almibar en forma de hilo y batir bien hasta que entibie.
Dato, usarlo hiper rápido que se seca. Hacelo con espátula.

Dejar secar 4 horas en climas secos 8 horas en climas húmedos. Osea aca en Rauch seca en 4 horas y Capital 8 horas.

 

 

 

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