¿Qué necesito para la masa?
150gr de harina 0000
1 pizca de sal
20gr de azúcar
75 gr de manteca fría
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de agua fría
Papel aluminio
Papel film
Cómo lo hago?
En un bol agregar la harina, el azúcar y la manteca, con la punta de los dedos arenar.
Agregar el huevo y el agua y apretar la masa contra los bordes del bol sin amasar
Llevar a la heladera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 180C
En una mesada enharinada estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos.
Forrar la masa, haciendo contacto con papel aluminio
Hornear por 7 minutos. retirar el aluminio y dorar 7 minutos más o hasta que dore levemente. Dejar enfriar.
TIP #1 Trabajar rápido
TIP #2 Los ingredientes, menos el huevo, deben estar fríos
TIP #3 Estirar en mesada de mármol o superficie fría
¿Qué necesito para el relleno de limón?
Jugo y ralladura de 4 limones
400cc de agua
300gr de azúcar
4 yemas
60 gramos de fécula de maíz
20 gramos de manteca fría
¿Cómo lo hago?
En una ollita hervir el agua con el azúcar y la cascaras de limón.
En un bol mezclar la fécula con las yemas y el jugo de limón. Cuando rompa hervor la mezcla de la ollita incorporar un poco de líquido sobre la mezcla que está en el bol y mezclar bien, agregar el resto mezclar y volver al fuego bajo y revolver continuamente hasta que espese.
En caliente agregar la manteca fría en cubitos fuera del fuego y mezclar hasta que enfríe y rellenar las tartas con la crema de limón. Enfriar
Para el Merengue Italiano necesito
2oogr de azúcar
100 cc de Agua
4 Claras
50gr extras de azúcar
¿Cómo lo hago?
En una cacerola bien limpia y alta (el almíbar cuando hierve tiende a subir) preparar el almíbar mezclando 200gr azúcar y agua. Llevar al fuego, evitando que la llama no sobrepase el fondo de la cacerola.
Aparte empezar en este momento a batir las claras a nieve con una pizca de sal y cuando montaron, espolvorear 50 gr. de azúcar.
Para saber si la temperatura del almíbar es correcta mojar una cucharita en el almíbar y al retirarla, tiene que quedar un hilo, o bien se puede poner una gota sobre el mármol y no se moverá, puedes usar un termómetro la temperatura no debe superar los 119ºC, o puedes mirar la burbujas que se forman en el almíbar deben estas parejas y encadenadas entre si. Si se pasa de la cocción, se puede agregar agua y volver al fuego hasta el punto indicado.
Una vez que el merengue está a punto nieve, y el almíbar en su punto, batir en velocidad alta y verter el almíbar en forma de hilo en un borde del bol, bajar la velocidad y no parar de batir hasta que el merengue esté completamente frío, de lo contrario puede hacerse agua en la heladera.
Si se va a utilizar para decorar, poner en batidora de pie, para que se siga batiendo en velocidad baja continuamente, ya que, si se deja de batir, se endurece y no quedará apto para la decoración (esto si lo vamos usando de a poco)
Guardar en la heladera tapado con film, ya que fácilmente se hace una costra en la superficie. Tiene una corta duración, pero se puede intentar volver a batir al día siguiente para dar su volumen inicial, pero no siempre resulta, y no lo recomiendo.
Colocar el merengue en una manga pastelera con pico rizado y decorar.
tip #1 El merengue sale mejor si las claras están a temperatura ambiente
tip #2 si la velocidad de la batidora empieza lento y sube recién al final,
lograrás un merengue más brillante y voluminoso.
tip #3 El bol donde bato las claras debe estar seco, si tiene agua, tu merengue
perderá cuerpo.
