¿Qué necesito?
Locro para 12 personas por 100 pesos

700gr de maíz blanco pisado, seco
350gr de poroto blanco (alubia o el que consigas)
350gr de osobuco (puede ser falda o cualquier corte de 2da que te guste) cortada en cubos, reservar los huesos y el caracú.
400gr de carne de cerdo (tortuguita) cortada en cubos
3 cebollas cortadas en 6
3 litros de caldo de res
Condimentos
1 cda de ají picante ( opcional)
1 cda de ají ahumado ( esto le dará un sabor perfecto, sin necesidad de usar mucho chorizo colorado)
1 cda de orégano
Sal y pimienta cantidad necesaria
4 salchichitas parrilleras o 2 chorizos de cerdo , en rodajas
1 Chorizo colorado ( sacarle el papel) cortado en rodajas finas
1 Kg de calabaza plomo pelada y  cortada en dados

En un bol agregar el maíz y cubrir con abundante agua, tapar y dejar remojar un día entero cambiando el agua repetidas veces.
En una olla hervir el maíz por 1 hora y reservar
Poner a remojar los porotos tapados y dejar por 8 horas. En una olla hervir los porotos por media hora y reservar (no agregues sal ahora, eso haría que se endurezcan en la cocción)
Reservar un puñado de porotos y otro de maíz para el fin de cocción.

En una olla grande a fuego fuerte agregar 4 cdas de aceite, poner los cubos de carne junto a la cebolla y los huesos (el caracú lo usaremos luego)  dejar dorar bien.
A partir de ahora se cocina a fuego bajo-medio, tapado y revolviendo de tanto en tanto.
Agregar el maíz,  el caldo, los condimentos, salar un poco (cuidado que los caldos ya vienen muy salados) dejar cocinar por una hora.
Agregar los porotos, la salchichas y el chorizo colorado, cocinar por 1 hora, agregar la calabaza cocinar por 12 minutos o hasta que esté al dente, agregar el caracú,  agregar los porotos y el maíz reservado y cocinar por 5 minutos, la idea es tener dos texturas diferentes.

Servir con la salsa picante y el verde de verdeo por encima.

Salsa fresca de tomate, verdeo y picante
Esta receta es muy fresca y se debe preparar en el momento.
Ingredientes
Separar tres hojas verdes de la cebolla de verdeo, cortar al sesgo y reservar para decorar
1 cebolla de verdeo picada muy fina (picar tanto lo verde como lo blanco)
1 tomate picado en tabla hasta que se haga puré
Sal y pimienta
aceite cantidad necesaria
1 cdita de pimentón picante (opcional, se puede usar pimentón dulce también)
Procedimiento de la salsa picante
En un bol mezclar el tomate, el verdeo, sal pimienta, pimentón, la sal, la pimienta y aceite hasta cubrir, mezclar bien y reservar