¿Qué necesito?

300gr de arroz carnaroli
1 cebolla mediana picada
1 ají morrón picado
1 tomate firme en cubitos
1/4 de taza de vino blanco (opcional)
1lt de caldo de verduras, probar como está de sal y agregar a gusto
1 cda de pimentón dulce
1 cucharada de manteca fresca y bien fría ( se puede reemplazar por 2cdas de aceite de oliva)
1 calamar limpio y cortado en aros ( o pulpito como en la foto)

¿Cómo lo hago?

En un sartén caliente con una cucharada de aceite saltear los calamares (o pulpito) por 2 minuto, el calamar es de cocción muy corta, salpimentar y reservar.

En una olla poner a calentar el caldo, en un sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar las cebollas y el morrón,  sudar hasta que estén transparentes sin dejar que tomen color, agregar el arroz y  cocinar por unos minuto, ésto hará que el arroz se selle y no pierda todo el almidón al principio si no a medida que avanza la cocción. Apartar la sartén del fuego y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un cucharón de caldo, el fuego debe estar al máximo, revolver el arroz con cuchara de madera durante toda la cocción, agregar el pimentón y el tomate. Una vez que evaporó el caldo agregar otro cucharon de caldo, continuar por 16 minutos, para que quede más blando cocinar por 18 minutos, agregar el calamar y mezclar.
Apagar el fuego y agregar la manteca fría, revolver y dejar reposar dos minutos antes de servir.
El risotto se termina con queso pero en este caso como lleva calamar no le vamos a poner.