Wrap de carne con salsa huancaína, huacatay y quirquiña

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Salsa Huancaína

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¿Qué necesito?
2 dientes de ajo picado
3 ajíes amarillos picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
250 gr de queso fresco (tipo criollo)
1/2 taza de leche evaporada
6 galletas de soda (galletas de agua)
Sal  y pimienta cantidad necesaria
¿Cómo lo hago?
En una sartén caliente y con un chorrito de aceite neutro sudar el ají, el ajo y la cebolla, agregar sal y pimienta y reservar hasta que enfríe.  Agregar el sudado a una licuadora junto  al palillo, el queso y la leche evaporada, procesar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, refrigerar hasta su uso. Esta salsa se come fría generalmente.

 

Carne

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¿Qué necesito?
5 cebollas peladas y cortadas en 4
1kilo de carne picada-molida semi-grasa
Marinada
1cda de comino
1cda de ajo en polvo
6 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de vino tinto
½ taza de cerveza negra
1 cdita de ají picante ( opcional)
1 cdita  de sal
1 cdita de pimienta
¿Cómo lo hago?
En un bol agregar la carne picada y poner todos los elementos de la marinada, tapar y refrigerar de un día para otro, o por lo menos 2 horas
Colar la carne, reservar el líquido que se usará luego.
En una sartén caliente agregar 3 cdas de aceite de oliva, agregar las cebollas una pizca de sal y sudar hasta que transparenten.

Agregar la carne y removiendo dorar bien, una vez dorado y con la sartén caliente agregar el líquido de la marinada, cocinar hasta que evapore parte del líquido,  cuidando que no se seque.

 

Para el wrap

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¿Qué necesito?

350 gr de harina 000
250 gr de harina integral
100 gr de manteca
media cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
320 cc de agua
¿Cómo se realiza?
En un bol colocar la harina,  el bicarbonato, la sal y mezclar, hacer un agujero en el medio y agregar la manteca, incorporar el agua de a poco  Amasa primero en el bol y luego en la mesada para obtener una masa homogénea. Tapar y reposar la masa por 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de una pelota de 80gr y estirar con palote como muestra la foto.
Calentar una sartén sin nada de grasa, dorar por ambos lados. A medida que se cocinan tapar con un trapo, a medida de que enfríe guardar en bolsa o contenedor hermético.

 

¿Qué necesito para el armado del plato?

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Pimienta malagueta- huacatay-limón verde-aguacate-quirquiña

Hojas de quirquiña,  (cilandro o cilantro boliviano, killi del quechua: killkiña, papaloquelite o pápalo)
Hojas de huacatay  (Tagetes minuta)
Queso criollo peruano
Ají picante a gusto
Palta
Pimienta malagueta deshidratada,  a gusto
Limón verde en rodajas, limón sin madurar, elegí limones bien pesados, significa que tienen jugo.

Emplatado
Rellenar con la carne el wrap y arrollar, poner en el plato,  decorar a gusto y salsear con la salsa huancaína.

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