Salsa Huancaína

¿Qué necesito?
2 dientes de ajo picado
3 ajíes amarillos picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
250 gr de queso fresco (tipo criollo)
1/2 taza de leche evaporada
6 galletas de soda (galletas de agua)
Sal  y pimienta cantidad necesaria
¿Cómo lo hago?
En una sartén caliente y con un chorrito de aceite neutro sudar el ají, el ajo y la cebolla, agregar sal y pimienta y reservar hasta que enfríe.  Agregar el sudado a una licuadora junto  al palillo, el queso y la leche evaporada, procesar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, refrigerar hasta su uso. Esta salsa se come fría generalmente.

Carne

¿Qué necesito?
5 cebollas peladas y cortadas en 4
1kilo de carne picada-molida semi-grasa
Marinada
1cda de comino
1cda de ajo en polvo
6 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de vino tinto
½ taza de cerveza negra
1 cdita de ají picante ( opcional)
1 cdita  de sal
1 cdita de pimienta
¿Cómo lo hago?
En un bol agregar la carne picada y poner todos los elementos de la marinada, tapar y refrigerar de un día para otro, o por lo menos 2 horas
Colar la carne, reservar el líquido que se usará luego.
En una sartén caliente agregar 3 cdas de aceite de oliva, agregar las cebollas una pizca de sal y sudar hasta que transparenten.

Agregar la carne y removiendo dorar bien, una vez dorado y con la sartén caliente agregar el líquido de la marinada, cocinar hasta que evapore parte del líquido,  cuidando que no se seque.

Para el wrap

¿Qué necesito?
350 gr de harina 000
250 gr de harina integral
100 gr de manteca
media cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
320 cc de agua
¿Cómo se realiza?
En un bol colocar la harina,  el bicarbonato, la sal y mezclar, hacer un agujero en el medio y agregar la manteca, incorporar el agua de a poco  Amasa primero en el bol y luego en la mesada para obtener una masa homogénea. Tapar y reposar la masa por 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de una pelota de 80gr y estirar con palote como muestra la foto.
Calentar una sartén sin nada de grasa, dorar por ambos lados. A medida que se cocinan tapar con un trapo, a medida de que enfríe guardar en bolsa o contenedor hermético.

¿Qué necesito para el armado del plato?

Pimienta malagueta- huacatay-limón verde-aguacate-quirquiña

Hojas de quirquiña,  (cilandro o cilantro boliviano, killi del quechua: killkiña, papaloquelite o pápalo)
Hojas de huacatay  (Tagetes minuta)
Queso criollo peruano
Ají picante a gusto
Palta
Pimienta malagueta deshidratada,  a gusto
Limón verde en rodajas, limón sin madurar, elegí limones bien pesados, significa que tienen jugo.

Emplatado
Rellenar con la carne el wrap y arrollar, poner en el plato,  decorar a gusto y salsear con la salsa huancaína.